【山西焖面的做法】山西焖面怎么做_山西焖面的家常做法_下厨房
人做过这道菜
山焖面是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。
山西老陈醋
山西焖面的做法 &
【面条的制作】
面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片
用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时
将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动
将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开
形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片
将剖好的面片用刀切成细细的面条
将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油
【准备过程】
五花肉切薄片
四季豆洗净，切成1寸长的斜段
胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条
土豆去皮洗净，切成1寸长的长条
番茄洗净，切成长条块
【制作过程】
锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香
放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油
放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香
放入切好的胡萝卜条炒匀
放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时
放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时
放入番茄块，炒匀至番茄出汁
倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色
加入1/2茶匙食盐翻炒均匀
接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开
等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥
将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中
这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起
舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里
锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可
将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟
焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上
开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了
1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。
2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。
3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。
4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。
5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊锅。
6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。
7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。
山西焖面的留言
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做焖面的面条怎么做啊？
们，请告诉我一下焖面的面条的做法，今天我试着做了，面都粘在一起了！想请教一下！在此谢了！
一,面和的时候少加点水,多揉一揉,要硬一点,切成手擀面,宽细就随便了.
二,闷的时候先炒菜,比如说豆角,在六七成的时候加点水,不要加的多了,避免粘在一起,只要刚好漫过菜就行了.
三,这是把面条均匀的撒在菜上,淋点油,看个人口味添加.然后盖上锅盖闷就可以了,注意过一段时间就要去翻一下面条,套不一定会粘一块的.
在七成熟的时候,加上作料,吃的时候还可以加点蒜醋,这就是看个人的口味了,我个人认为,加点就更香了!`
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1. 面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种).
2. 豆角: 洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家, 2...
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山西家常面食豆角焖面做法
发布时间:12-03
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
焖面中我最喜欢还是豆角焖面，做过很多次，味道都不错，掌握一些小技巧，和大家分享一下：
　　焖面最好买新鲜，挑选中等的手擀，容易入味，口感有劲道。如果象我选择这种日本，一定要先蒸才焖，要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟，喜欢软口蒸十五分钟。
　　用来做焖面味道更香，我个人觉得略为油腻，喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、来焖的话，先要用水汆烫，然后将肉炖到七八成熟再加豆角，然后再焖面。
　　焖面的时候，汤汁淋入的多少决定最终的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要用保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，别焖干了。
　　浇汤汁到面条上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。
　　起锅前滴几滴芝麻油，焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。
原料：农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把
配料：蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴
1、材料备好。
2、豆角洗净去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。
3、将日式拉面打散，放入蒸锅里蒸10分钟。
4、锅下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。
5、另锅下油爆香蒜粒。
6、放入豆角翻炒片刻。
7、加入没过豆角的清水，然后放入红烧酱油和盐。　
8、汤汁烧开，调小火微煮一会，用勺将汤汁盛出一碗备用。
9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。
10、加上锅盖慢慢焖。
11、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续焖，一次不
要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右。
12、淋上几滴芝麻油，盖上盖子焖1分钟，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。&
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