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科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革
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科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革
官方公共微信有关酱油曲精的介绍
一、3.042米曲霉产品概述
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。
二、3.042米曲霉（酱油曲精）
产品介绍：酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。
产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5%--10%。2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。
产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：酱油原料制曲，广泛用于豆瓣酱、豆酱、豆豉等的发酵。接种量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）
制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）
保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）
注意事项：（1）本产品为符合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响生产。（2）符合菌种对城区水分要求较高。一般熟料水分不低于50%-52%，否则会影响到后期酶系的生长。
三、3.042米曲霉酿造酱油上的优势
可使生产稳定、出品率高、质量好，单位生产成本低。酱油曲精是制酱油、酱、豆豉曲的种子。专业生产的酱油曲精注重生产安全性、稳定性、经济性，经数年研制，产品具有如下特点：
菌种纯先进的技术、系统的装备、严格的管理、讲究的操作细节，使曲种杂菌数少于产品孢子数的一千万分之一。多种措施保证菌种不产生黄曲霉毒素，使酱油、酱、豆豉生产安全性好。
多菌种复合用多种方法优化筛选出各具特点的菌种组合，酶系互补，使酱油出品率高，氨基酸生成率高,酱类、豆豉口感好。
稳定性好可靠的硬件，良好的软件。全面、全员、全过程的质量管理，确保曲种质量。以曲种质量确保大生产稳定性。
经济性好具有良好的投入产出比。由于生产稳定，出品率高，质量好，平均单位生产成本低，可使酱油生产商赢得更多客户，获得更多利润。
四、3.042米曲霉做面酱曲精，用作酱品上的应用
米曲霉是以多种曲种复配精制而成，广泛用于面酱等发酵。
产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
产品配方:麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：面酱发酵前制曲。
参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。
接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。
制曲时间要求：28-36小时。
五、技术咨询服务:
详细咨询&业务经理：&陈桂泉&
淘宝网 春丰本酿：&&&&&&&&&
沂源康源生物科技有限公司：
美味家酿通道：春丰本酿淘宝店
新浪微博：春丰本酿
服务 QQ ：
服务热线：400-011-19166
春丰本酿酿造爱好群：
微信公众平台：沂源康源生物
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酿造发酵菌种（米曲霉、黑曲霉）混合制曲
酿造发酵菌种（米曲霉、黑曲霉）混合制曲
酱油，黄豆酱，豆酱，面酱等制曲
￥120.001 - 9千克￥110.0010 - 19千克￥100.00≥20千克
营业执照已上传
邮箱已验证
手机已验证
发货地山东&临沂
发货期限2天内发货
供货总量千克
营业执照已上传
邮箱已验证
手机已验证
经营模式|生产加工
注册资本|100万人民币
企业类型|有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址|山东 临沂 沂水县 马站
本页信息为沂水锦润生物科技有限公司为您提供的“”产品信息，如您想了解更多关于“酿造发酵菌种（米曲霉、黑曲霉）混合制曲”价格、型号、厂家，请联系厂家，或给厂家留言。
型号：沪酿3.042类别：蛋白酶品牌：天星生物酶活力：1000酶活力保存率：98砷含量：0有效物质含量：99重金属：0产品规格：500克一袋CAS：0外观：黄绿色目数：100目包装：铝箔袋
酿造发酵菌种（米曲霉、黑曲霉）混合制曲
食醋曲精&高冉&&&&&食醋曲精以（黑曲霉基础菌株为主，外增、、&沪酿）等多种菌株，经特殊培养基质诱导，纯种扩大培养、混合复配精制而成。产品优势：用于糖化制曲，大大提高酒精转化率与原料的利用率，使产量倍增。&&&&&&&&&&&&&2.改善产品风味。制酒、醋风味更加醇厚清香。&&&&&&&&&&3.产品产酸性蛋白酶可以明显减少食醋灭菌后产生瓶底沉淀与反浑问题。&&&&&&&&&&4.具有对杂醇油分解的能力，解决白酒杂醇油过高，喝后上头的问题。&&&&&&&&&&&&5.使用后能明显提升酒、醋的感官澄清度使白酒更加清澈剔透，醇厚清香，食醋更加清影红亮。产品配方：麦片，微量元素，（，(AS3.350)，，（沪酿）等。&产品用途：食醋生产前麸曲制作用于糖化。新工艺白酒的发酵糖化。接&种&量：万分之五，按混合干料计。&使用方法：取曲精倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。&接种温度要求：小于等于℃接种，入池后温度在℃。制曲时间要求：小时（一般不超过小时）。保存方法：0℃以下阴凉干燥保存（建议冰箱保存）。酱油曲精&高冉酱油曲精以（沪酿）米曲霉菌株为主，通过纯种培养、复配精制而成。产品优势：用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的。2.增香，酶系中含有分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。&3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。产品配方：麦片，豆皮，微量元素，（沪酿）等。&产品用途：酱油、黄豆酱、豆豉等原料制曲。&&接&种&量：万分之三至五，按混合干料计。使用方法：取曲精倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。温度要求：小于等于℃接种，入池后温度在℃（夏低冬高）。制曲时间要求：小时成熟（制曲一般不超过小时）。保存方法：5℃以下阴凉干燥保存（建议冰箱保存）。制曲过程制曲时间品温控制注解孢子发芽期4-6小时30-34℃（夏低冬高）切勿低于8℃或高于38℃菌丝发芽期8-12小时30-35℃料发白间歇通风，一次翻曲菌丝生长旺盛期12-17小时32-38℃料全白连续通风，二次翻曲产酶期18-28小时28-34℃24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风，否则温度不正常）&&酱品曲精酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。产品配方麦片，豆皮，微量元素，（沪酿），（沪酿），（）等。产品用途：豆酱、面酱发酵前制曲。参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。使用方法：取曲精倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。接种温度要求：小于等于℃接种，入池后温度在℃。制曲时间要求：小时。制曲过程制曲时间品温控制注解孢子发芽期4-6小时30-34℃（夏低冬高）切勿低于8℃或高于38℃菌丝发芽期8-12小时30-35℃料发白间歇通风，一次翻曲菌丝生长旺盛期12-18小时35-36℃料全白连续通风，二次翻曲（可省略）产酶期18-36小时28-30℃微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常）&&&产品名称：红曲米产品优势：（）发酵中通过添加会明显增加产品的红色指数与成品的红亮度。&&&&&&&&&（）提高着色稳定性，降低色率调配成本。产品配方：深红酵母（）、紫红曲霉菌（）、粳米、微量元素。产品使用范围：高温酱油发酵，食醋发酵，果酸发酵，黄酒发酵，米酒发酵，葡萄酒发酵等。添加接种量：千分之一至三（按原料计）使用方法：直接与曲料混合均匀投入池中发酵即可，接种发酵温度要求：℃之间保温发酵（不可高于℃）。发酵时间：不低于天。保存方法：阴凉干燥密封存放（建议冰箱冷藏）。保质期：个月特别提示：（）本产品不属色素，因此不能直接添加调配&&&&&&（）本产品属微生物活菌，存放请在阴凉干燥处，且现用现购，不能常温长期存放，以免影响活性&&&&&
供应商信息
木霉菌|绿色木霉| 高冉
　　绿色木霉是所产纤维素酶活性的菌株之一，所产生的纤维素酶对作物有降解作用，效果非常好，绿色木霉又是一种资源丰富的拮抗微生物，在植物病理生物防治中具有重要的作用。具有保护和治疗双重功效，可有效防治土传性病害。绿色木霉菌剂防治蔬菜根结线虫病的生物农药，还可以防治黄瓜等葫芦科、番茄等茄科蔬菜的根结线虫病害。绿色木霉菌剂生物农药通过产生抗生素、营养竞争、微寄生、细胞壁分解酵素、以及诱导植物产生抗性等机制。可直接加入腐熟剂、有机肥料、生物菌剂等肥料中，在分解纤维、病理防治中有重要作用。
　　二、木霉菌特点：
　　系列产品在防治灰霉病上，主要有以下几个防治特点：
　　1.拮抗作用：木霉菌通过产生小分子的抗生素和大分子的抗菌蛋白或胞壁降解酶类来抑制病原菌的生长、繁殖和侵染。木霉菌在抗生和菌寄生中,可产生几丁质酶、β21 ,3 葡聚糖酶、纤维素酶和蛋白酶来分解植物病原真菌的细胞壁或分泌葡萄糖苷酶等胞外酶来降解病原菌产生的抗生毒素。同时，木霉菌还分泌抗菌蛋白或裂解酶来抑制植物病原真菌的侵染。
　　2.竞争作用：木霉菌可以通过快速生长和繁殖而夺取水分和养分、占有空间、消耗氧气等,以至削弱和排除同一生境中的灰霉病病原物。
　　3.重寄生作用:研究发现木霉菌会在特定环境里形成腐霉对灰霉病菌具有重寄生作用,它进入寄主菌丝后形成大量的分枝和有性结构,因而能抑制葡萄灰霉病症状的出现。
　　4.诱导抗性:木霉菌可以诱导寄主植物产生防御反应,不仅能直接抑制灰葡萄孢的生长和繁殖,而且能诱导作物产生自我防御系统获得抗病性。
　　5.促生作用:经实验人员发现，木霉菌在使用过程中，不仅能控制灰霉病的发生,而且能增加种子的萌发率、根和苗的长度以及植株的活力。
　　三、《2014关于植物根系防病治报告》木霉菌通过产生抗生素、营养竞争、微寄生、细胞壁分解酵素、以及诱导植物产生抗性等机制，对于多种植物病原菌具有拮抗作用，具有保护和治疗双重功效，可有效防治土传性真菌病害，在苗床使用木霉菌，可提高育苗与移植的成活率，保持秧苗健壮生长。也可用于防治灰霉病。 (适合肥料直接添加，以及喷洒的全水溶性肥)木霉菌特效期长，作用位点多，不产生抗药性，不怕高湿，而且湿度越大防治效果越好。杀菌谱广，无残留毒性，对作物没任何不良影响。
　　【适用范围】根腐病、灰霉病、立枯病、腐霉病、猝倒病、枯萎病等土传病害。
主营产品或服务
、、、、、、、
100万人民币
公司注册时间
公司所在地
山东 临沂 沂水县 马站
有限责任公司(自然人投资或控股)
法定代表人
地 址|山东 临沂 沂水县 马站
山东 临沂 沂水县 马站
沂水锦润生物科技有限公司
免责声明：
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友情提醒：
建议您在购买相关产品前务必确认供应商资质及产品质量，过低的价格有可能是虚假信息，请谨慎对待，谨防欺诈行为。
地址：山东 临沂 沂水县 马站
技术支持：3.042酱品曲精产品使用说明
一、3.042米曲霉概述：米曲霉菌落生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径150~300μm，也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm，壁薄，粗糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常40~50μm。小梗一般为单层，12~15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，老后大多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。在生产上的作用：米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。
二、公司产品3.042米曲霉（酱品曲精）介绍：米曲霉是以多种曲种复配精制而成，广泛用于面酱等发酵。
产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：面酱发酵前制曲。
三、3.042酱品曲精产品使用说明：
参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。
接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。
四、3.042米曲霉(酱品曲精)酿造酱品上的优势：做酱专用曲精为我司独家开发产品。沪酿3.042与米曲霉7801有效的结合在一起，即改善了产品的风味，又提高了酱的出品率。
山东沂源康源生物科技有限公司是一家集科研、生产、销售和技术服务于一体的现代化生物科技企业。专业从事米曲霉、黑曲霉生产、绿色木霉供应、纤维素酶销售、米曲霉菌批发、黑曲霉菌加工、及绿色木霉菌提取、欢迎电话咨询： 业务经理： 陈桂泉
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