酪蛋白酸钠的化学式是什么？
█☆孤傲☆█鰄
酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)，又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。在食品工业上用途比酪蛋白(casein)广，可应用于冰淇淋、肉制品及水产肉糜制品、饼干、面包、面条，尤其可制成供老年人、婴幼儿和糖尿病患者的专用食品。&牛奶中的酪蛋白是可溶性磷酸钙复合物，具有胶束结构，使牛奶呈白色。酪蛋白通常是用脱脂牛奶，利用酸沉淀（凝固）法将等电点调节至pH4．6～4．7而取得。经酸沉淀处理后的酪蛋白变成不溶状态，可利用倾析器的筛子进行机械分离，从而取得原酪蛋白。对原酪蛋白进行清洗、巴氏杀菌及中和处理后，便可抽取其蛋白质，再把等电点调节至pH6．8～7．0，蛋白质就会回复其可溶性的特性，最后，经干燥处理后成为酪蛋白酸盐。利用碳酸钠作为中和剂便可制成具有重要功能的酪蛋白酸钠（俗称酪朊酸钠）。再说下酪蛋白或酪朊酸，是等电点为pH4.6的两性蛋白质。其分子式为：C47H48N3NaO7S2在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为。干酪素在牛奶中约含3，约占牛奶蛋白质的80。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀。&
为您推荐：
扫描下载二维码酪蛋白酸钠Sodium&caseinate
Sodium caseinate
性状：白色至淡黄色粉末。无臭、稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白质含量90%
是各种食品的营养增补剂和蛋白质,又是乳化稳定剂增稠剂,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性.并具的良好的功能性和很高的营养价值.在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.
酪蛋白酸钠的五大特点:&&&&
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性色泽:白色或乳白色
储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期二年．
如氯化钠、磷酸二氢钠等均可使其粘度显著增加。此外，酪朊酸钠和某些其它增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉胶的作用最大，这种增效作用通常与温度、pH
值、金属离子等有关。
酪朊酸钠很耐热。酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
从而具有独特的双亲性．呈现出很好的表面活性剂特性。所以，酪朊酸钠作为水溶性乳化剂，主要是降低油一水界面的张力，在油一水一乳化剂界面中形成平衡、稳定乳状液，还可以增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩，
然后将原酪蛋白进行清洗，使其在水中分散，膨润，再添加NaOH、Na，0
或NaHCO~的水溶液，调节pH至6、8-7、0，蛋白质就会回复其可溶性，最后经喷雾或冷冻干燥后得酪朊酸钠。
日本即有专利提出将水(100)、酪朊酸钠(5．0)、柠檬酸(0．1)、乳糖(7．0)、棕榈油(80)、脂肪酸单甘油酯(7．5)和双乙酰酒石酸单甘
油酯(0．4)
组成乳剂配方，将其按5%的量添加于面粉之中，所得焙烤制品冷却后具有良好的质构，其货架寿命可延长至1个月，可用于微波烹调。
酪朊酸钠本身即可认为足一种乳制品，将其应用于其它乳品，可进一步提高其它制品的质量。
用于饮料尤其是植物蛋白饮料，防止脂肪析出，
如在生产时所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质，则在加工时，可发生蛋白质变性等作用，可使成品呈黄色，有臭味和碱味，就不能作为食用的食品添加剂。
不是所有奶酪都能受热拉丝的，也就披萨常用的马苏里拉（Morzarella）有此特性。
【搬运】自如下参考文献：
[1]范丽芳, 王维克. 比萨干酪工艺及其功能特性分子基础[J]. 中国乳品工业, ): 30-35.
“干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。相互联系越少，融化性越高，拉伸性越差。因此，干酪要同时具有融化性和拉伸性，就需要酪蛋白分子的
相互联系达到特定水平。既要形成酪蛋白的连续网络，又要使该网络结构弱化、水合到一定程度。要保证干酪的融化性和拉伸性，pH值应该保持在5.0以上。”
“拉伸性，是当干酪受到持续的应力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。
酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构，在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系以免断裂。”
“温度升高时，除了脂肪液化(40 °C)，更重要的是由于酪蛋白之间的疏水相互作用增强 (在60~70
°C达到最大值)，减小了酪蛋白分子之间相互接触的面积，酪蛋白分子之间的吸引力减小。同时温度升高使盐键斥力增强，氢键减弱。
这3个因素造成酪蛋白体内部的结合力减弱， 酪蛋白发生相对位移。”
“当温度升高，蛋白结构减弱，脂肪液化，使得在酪蛋白纤维束之间的脂肪乳清层具有流动性，作为一种低黏度润滑剂，可以辅助相邻的酪蛋白纤维在受力的方向发
生相对位移。 同时温度升高使分子的热运动加强，蛋白分子之间的键可以更快地断开和恢复。
因此酪蛋白纤维位移时酪蛋白分子之间发生瞬间的键断裂，并且瞬间建立新的键，从而保持酪蛋白分子之间的密切联系，酪蛋白网络仍然完整。”
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂（强化蛋白质）；粘结剂；填充剂；载体。&尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品（火腿、香肠）1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。
酪蛋白是包括母，和奶中的主要。的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的(curds)。
　　酪蛋白是中含量最高的蛋白质，目前主要作为原料或使用，利用蛋白质酶促技术制得的具有防止流失、预防，防治与，促进体外受精，调节，治疗、缺镁性神经炎等多种功效，尤其是其促进（、）与（、、、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质”的美誉，它可以和，特别是离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在中性或微性环境中形成，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收之一，它的发现为制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类与生物功能间有明确对应关系的活性物质。
　　酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。
　干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量
大约为。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于
水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。
&酸酪蛋白主要用作涂料的基
料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性
好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素
与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。
酪朊酸钠的五大特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
　　2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
　　3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。酪蛋白酸钠价格，酪蛋白酸钠厂家
点击图片查看原图
产品名称：
酪蛋白酸钠
产品型号：
产品规格：
80.00元/kg
供货总量：
发货期限：
自买家付款之日起 1 天内发货
山东 济南市
有效期至：
最后更新：
浏览次数：
产品详细说明
　酪朊酸钠(SodiumCaseinate)酪朊酸钠即酪蛋白酸钠。酪朊酸钠为白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。
　按我国食品添加剂使用卫生标准，酪蛋白酸钠的使用范围和最大使用量列于表12&3。
　　酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
　　在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
　　在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
　　在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
免责声明：以上所展示的信息由企业自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。食品伙伴网对此不承担任何法律责任。
[VIP第4年] 指数:6
&&& 通过认证&
联系人张(先生)&经理&
会员 [当前离线]
电话手机地区山东-济南市
地址济南市高新区春秀路中段【健身】关于缓释蛋白有没有必要，酪蛋白酸钠是否等同于酪蛋白？_健康_易房网
关于缓释蛋白有没有必要，酪蛋白酸钠是否等同于酪蛋白？
作者：admin
关于乳清蛋白，我知道有wpc80，wpc90可以作为比较廉价的来源，可是搜索酪蛋白就只能查到酪蛋白酸钠，想问可不可以等效替代，还有关于主要组成为酪蛋白的缓释蛋白必要性到底大不大，
关于乳清蛋白，我知道有wpc80，wpc90可以作为比较廉价的来源，可是搜索酪蛋白就只能查到酪蛋白酸钠，想问可不可以等效替代，还有关于主要组成为酪蛋白的缓释蛋白必要性到底大不大，西方国家吃半熟的牛排和日本吃生食生蛋的习惯是不是运用了缓释蛋白的思想来更多地提供饱腹感和营养支持？望解答，感谢！易房网小编为您精选了网友的解决办法，供您参考-----------------------------------------------------网友回答：
易房网小编为您精选了网友的解决办法，供您参考-----------------------------------------------------网友回答：
不推荐使用缓释蛋白，酪蛋白之所以能长时间的消耗，是因为它很难以被人体吸收
1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将
追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。
外交部长王毅：中日关系正处于不进则退的关键阶段
帝企鹅珠海诞生 破亚洲最低纬度孵化纪录帝企鹅全
“莫兰蒂”闹中秋：倒树35万棵 冲垮三座古廊桥
气象台发布暴雨黄色预警:江浙沪皖等省市有暴雨
刘翔吴莎面朝大海十指紧扣 传已求婚成功
三峡工程最后“谜底”将揭晓：轮船可以这样过大坝
欢乐中秋！桃园万人封街烤肉(图)
石家庄飞机坠毁后爆炸 4人死亡事发公司不属“黑飞
友情链接、商务合作QQ:君，已阅读到文档的结尾了呢~~
【doc】酪蛋白酸钠的功能特性及其应用
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
【doc】酪蛋白酸钠的功能特性及其应用
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口}