熊掌_百度百科
[xióng zhǎng]
熊掌又名熊蹯，为动物或的，为亚洲人所谓的“养生”食材。黑熊、棕熊为，请尊重野生动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。
干燥熊掌含脂肪43.90%，55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%；蛋白质水解产生天冬氨酸、、、、、、脯氨酸、、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。
熊掌古代八珍之一，《》曰：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”好食熊掌，临死之前不忘食之，“俟其熟而食之，虽死不恨！”长子商臣说：“熊掌难熟。”硬是将楚成王逼死。
《七发》：“熊蹯之臑，勺药之酱。”有《名都篇》：“脍鲤臇，炙熊蹯。”南宋陆游有《东窗偶书》诗之二：“万事何曾有速淹，熊蹯鱼腹自难兼。”清代有《食田鸡戏作》诗：“由来隽味在，何用猩唇獾炙熊蹯胹。”
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熊掌又名熊蹯，为动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材。黑熊、棕熊为，请尊重野生动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。
长白山 吉林
干燥熊掌含脂肪43.90%， 55.23%，8.83%，灰分0.94%；产生、 、 、 、 、 、、 、丙氨酸、、羟基缬氨酸等。
熊掌古代八珍之一，《 》曰：“鱼，；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。” 好食熊掌，临死之前不忘食之，“俟其熟而食之，虽死不恨！”长子商臣说：“熊掌 难熟。”硬是将逼死。《》：“熊蹯之臑，勺药之酱。” 有《》：“脍鲤臇 ， 炙熊蹯。”南宋有《》诗之二：“万事何曾有速淹，熊蹯鱼腹自难兼。”清代 有《食田鸡戏作》诗：“由来隽味在 ，何用猩唇獾炙熊蹯胹。”最早食用熊掌的是在 ，吃熊掌的本意是为了报复周王统治。这个渊源很久远，如《 ·五帝本纪》载轩辕有熊国号。当时的“国”，实为部落。以熊、罴、貔、貅、貙、虎六种兽为部落 ，熊是六个部落的总领被看做是中华民族的祖先代表，因此汉代有很多文物上有熊的造型把熊看做是神灵。楚之先祖出自帝 氏。高阳者， 之孙，之子。楚国祖先族姓芈，正是熊氏，但是因为远离中原，在当时中原人认为楚国是蛮族但是国力强盛所以吃熊掌来表达蔑视，因此吃熊掌开始流行成为当时的时尚。古代有史料记载服用熊掌后出现的情况： ， （ 之 的孙 子）一天朝会后， 和士会在寝门商议国事，看见两个 抬着一个竹笼出外，觉得奇怪，就叫过来，不敢答应，更加奇怪了，就过去查问。说，相国你要看就自己看，我不敢说。和士会过去一看，发现是一个肢解过的尸体。再三盘问，不敢说，就对说，再不说就先斩了你。于是交待，这是一个厨子，灵公叫他煮熊掌下酒，灵公再三催促，厨子只好把未煮好的熊掌献上。灵公尝了熊掌后身体不适，一怒之下，下令秘密斩死厨子， 抬出府外扔掉。清代以前熊掌不在八珍之内，清代开始才入八珍，吃熊掌是为了让汉臣一表忠心。证明摒弃始祖，臣服朝廷。后来民间流传开，山八珍：熊掌、 、象鼻、 、 、 、狮乳、 。建国后，黑熊被列为，因此贩卖、运输熊掌均构成犯罪。
熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。
全国最大熊掌走私案 5个轮胎藏213只熊掌日破获全国数量最大的一起熊掌走私案，查获213只熊掌，据权威机构鉴定，这些熊掌全部为棕熊熊掌，且至少来自于63只棕熊。两名涉案俄籍犯罪嫌疑人已被采取强制措施，最终将在国内审判和服刑。日，广西治安支队根据举报在一辆货车内查获走私入境的熊掌76只，并将该批熊掌移交森林公安局处理。别让“舌尖上的猎奇”成就了“舌尖上的罪恶 ”“食色性也”，“吃”自古以来在中国文化中占据着重要地 位。随着人们生活水平的提高，一些人对吃的追求也开始多样化。虽然个人追求生活品质无可厚非，但需要提醒人们的是，我们的舌尖在“猎奇”的时候，别忘了背后可能潜藏的罪恶。、穿山甲、 ……这些珍贵的国家级保护动物，却被一些人当成了自己的“盘中餐”。人们在大快朵颐的时候，并没有想到，这本身就是一种违法行为。更为严重的是，为了追求舌尖上的快感，暗中却滋长了“舌尖上罪恶”。虽然公安机关不断查获境外走私入境的各种珍贵保护动物，但市场需求、高额利润往往是犯罪分子铤而走险的主要原因。不得不说，人们舌尖的运动在很大程度上对非法走私行为起到了推波助澜的作用。而人们在满足自己口腹之欲的同时，却没有发现，所谓的“美食”其实也并不安全。“我们查获的熊掌无一不是臭的”，“鸡爪加工车间里又腥又臭，人进去待一两分钟就受不了”……来自一线缉私民警的亲身经历告诉我们，食客眼中的“ ”，也许并不像表面看起来那么“美味”。或许，少一分舌尖上的猎奇，就少一分舌尖上的罪恶。
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罴，熊的一种，叫、马熊或人熊，古称罴。毛棕褐色，能爬树游水。棕熊是陆地上体形第二大的食肉动物，在夏季进食之后，体重会增加一倍，成年棕熊可达600公斤，最大可以达到800公斤。属于国家二级保护动物。棕熊是分布最为广泛的熊科动物，它们可在欧亚大陆和北美的很多地方被人们见到。主要栖息在山区的森林带， 而且多在针叶林或中。
[brown bear]，熊的一种，也叫马熊或人熊，古称罴。毛棕褐色，
能爬树游水。
实际上人熊的学名，称作“罴”，与熊不同，“罴”遍体毛色黄白，不仅脖子长，后肢也比普通的黑瞎子较高，力大无穷，一人粗细的老树说拔起来就能给拔起来，遇到人便人立而起穷追猛扑，而且姿态五官似人，性猛力强，可以掠取牛马而食，所以叫做“”，山里的猎人轻易不敢招惹人熊，更别说打主意去猎熊了，但人熊并非捉不得，只是要冒的风险极大，一个环节出了岔子就会把命搭上，因为人熊这种猛兽膘肥体壮，皮糙肉厚，即使弹丸洞胸穿腹，血流肠出，它尚且能够掘出泥土松脂塞住伤口，继而奋力伤人致命，所以即使枪法精湛，火器犀利，也绝难以力取之。
道：“逢强智取，遇弱活擒”。自古以来，有许多猎杀人熊的传说，大多是以智取胜，其中流传最广的一则，约略是说那人熊喜欢以千年大树的树洞为穴，空树洞里气热熏蒸，冰雪消融，人熊吃饱了就坐在其中，猎人们找到熊洞，就从树洞处投入木块，人熊性蠢，见有木块落下，就会伸手接住，垫坐在屁股底下，随着木块越投越多，人熊便随捡随垫，越坐越高，待到人熊坐的位置与树洞口平行的时候，猎人们瞅准机会，以开山大斧猛斩其头，或从古树的缝隙中以矛攒刺毙之。
以前屯子里有个经验丰富的猎手，他在山中遇到人熊渡河，便潜伏起来窥视，过河的是一只巨大的母人熊，带着两只小人熊，母人熊先把一只崽子顶在头上赴水渡河，游上岸后它怕小人熊乱跑，就用大石头把熊崽子压住，然后掉回去接另外一只熊崽子，潜伏着的猎人趁此机会把被石头压住的小人熊捉走了，母人熊暴怒如雷，在河对岸把另一只小熊崽子拉住两条腿一撕两半，其生性之既猛且蠢，由此可见一斑。
罴形态特征
身长，头－躯干， 雄170-280cm 尾长：8-14cm。体重 ，通常：
300kg~500kg 雌：150kg~300kg但体形大的个体并不少见，不少的雄性能达到600kg，而且过冬前的体重会比平时大得多。棕熊是陆地上体形第二大的食肉动物，在夏季进食之后，体重会增加一倍，成年棕熊可达600公斤，最大可以达到800公斤。
棕熊的体形健硕，肩背隆起，粗密的被毛有着不同的颜色，例如金色、棕色、黑色和棕黑等等。到了冬天被毛会进一步长长，最长能到10cm，到了夏季则重新变短，颜色较冬季的深。有些棕熊被毛的毛尖颜色偏浅，甚至近乎银白，这让它们的身上看上去披了一层银灰，“。棕熊体型较大，公熊体重大约300kg~500kg；母熊则通常只有公熊的一半。棕熊前爪的爪尖最长能到15cm，不过比较粗钝。棕熊的嗅觉极佳，是猎犬的几倍，他们的视力也很好，在捕鱼时能够看清水中的鱼类。棕熊的吻部比较宽，有42颗牙齿，其中包括两颗大犬齿。和其他熊科动物一样，它们也是跎型动物，并长有一条短尾巴。
不过虽然体型庞大，但棕熊通常都比较胆小，有时甚至一个普通人都能吓走它们。然而，就是因此它们才更加危险，棕熊受到惊吓时往往会发动疯狂的攻击，尤其是带着小熊的母熊；另外，争抢其他猛兽的食物时，或者交配季节的公熊都会比平时更加地，或者准确地说是远富攻击性。棕熊肩背上隆起的肌肉使它们的前臂十分有力，一只成年的棕熊，前爪的挥击可以击碎野牛的脊背，而且可以连续挥出好几下，足见其恐怖。而且笔者曾听到过西藏的科考队伍说过这么一件趣事：分布在中国的，体型较其他棕熊亚种小的藏马熊，有时会弄弯野外房屋的钢筋，来偷取里面科考队的食物，足以想象其力量之大。另外，别看人家外表笨重，它们奔跑的速度可达到每小时56公里，由于耐力甚好，它们可以用这样的速度连续奔跑个几英里都没问题。
由于人类的缘故，棕熊的数量急剧减少，甚至不少的亚种都已灭绝。
棕熊由于分布广泛，亚种划分存在着一定争议性，本站暂时以 Wikipedia的亚种信息为准，采用11分法，列于下面。
U. a. arctos：指名亚种。
U. a. californicus：金熊/灰熊（灭绝，1925)
U. a. crowtheri：阿特拉斯棕熊，非洲，于1870 年代灭绝
U. a. horribilis：灰熊，加拿大和美国
U. a. isabellinus：喜马拉雅棕熊、雪熊，、印度北部、中国
U. a. middendorffi：科迪亚克棕熊，阿拉斯加的、阿弗格纳克岛和苏伊克岛
U. a. nelsoni：（灭绝，1996，见红皮书）
U. a. pruinosus：藏马熊、西藏蓝熊。中国西部
U. a. yesoensis：北海道棕熊。日本
U. a. beringianus：西伯利亚棕熊。西伯利亚
U. a. syriacus：叙利亚棕熊。中东（灭绝，1932)
棕熊各亚种中，较为有名的当数科迪亚克棕熊。科迪亚克棕熊是棕熊中体型最大的亚种，它们巨大的身板足以和那些白色邻居——北极熊相抗衡。一只成年的科迪亚克大公熊站立起来能达到3米左右，体重超过680公斤，而这样的大家伙在那里并非罕见。记录中一只最重的公熊体重重达1134公斤，这可怜的胖家伙从上被活捉后就直接送进了。
阿特拉斯棕熊原本是非洲唯一的熊科动物，它们曾居住在至的。自从罗马帝国入侵北非后，它们就一直被人类作为娱乐狩猎目标而不断捕杀，到了1870年代，最后一只孤独的阿特拉斯棕熊终于也倒在了猎人的猎枪下。
罴生态环境
主要栖息在山区的森林带， 而且多在针叶林或针阔混交林中， 但海拔米的高山草原也能很好生活
致危因素：栖息地破坏，作为医药成分被捕猎，因为贸易被捕猎，作为食物被捕猎，作为害兽被捕猎
国外分布：亚洲， 欧洲， ， 北非（，已灭绝）
分类地位：下属分类：|
Urus arctos pruinosus | 东北棕熊 Ursus arctos lasiotus
罴分布情况
棕熊是分布最为广泛的熊科动物，它们可在欧亚大陆和北美的很多地方被人们见到。目前来说数量最为稳定的棕熊群体位于俄罗斯和北美。在欧洲，它们的群体如今被分割成互不相通的几小块，居于欧洲中部和西部。而在亚洲，由于对熊胆等各种器官的需求，它们的数量也大幅下滑。北美的棕熊主要位于北美洲的西北部地区，主要在阿拉斯加和加拿大。在北美的棕熊过去的领地比现在更为广阔，如今曾居于墨西哥的亚种墨西哥棕熊已被宣布灭绝了。而在中国的棕熊主要分布在新疆、青藏高原和东北山林地区，在这里生活的棕熊，除了有指名亚种以外，还有珍稀的藏马熊和喜马拉雅棕熊。
罴生活习性
棕熊是一种适应力比较强的动物，从荒漠边缘至高山森林，甚至冰原地带都能顽强生活。生活在北美的棕熊似乎更喜欢开阔地带，例如苔原区域和高山草甸，在附近也常能见到它们的足迹。欧亚大陆上的棕熊则更喜欢居于茂密的森林之中，这样白天就方便隐藏了。
同样，棕熊也是杂食性动物。它们的食谱也一样会随着季节的不同发生变化。一般来说，植物性食物占了60-90%，这其中包括各种植物根茎、块茎、草料、谷物及各种果实等等。其余则为动物性食物，例如昆虫、啮齿类动物、有蹄类动物（例如麋鹿、驯鹿、等等）、鱼和腐肉等等。有时机会适当它们甚至会杀死个头比它们小的黑熊充饥。居住在周围的棕熊每年在鲑鱼产卵的季节还有机会扑进水里享受一阵子营养丰富的鲑鱼大餐。
棕熊也是奉行独身至上的动物。它们都有各自的领地，且通常颇为广阔，因为广阔的领地可以让它们衣食无忧，也能更容易地找到心上人。居住在内陆的棕熊领地很大，公熊的领地可能会有700-1000平方公里之巨，即便是成年母熊也有100-450平方公里需要巡视；而那些生活在岛屿海边的家伙们领地则要小不少，公熊通常只有133-219平方公里，母熊则是28-92平方公里。棕熊们领地相交的情况是较为常见的，公熊的领地有时就会和几只母交错。季节的变化会带来食物种类和资源的变化，例如鲑鱼产卵和浆果高产的丰收时节，这时它们可能会暂时步行几百公里，迁移到食物最丰富的地方大嚼一番。这种时候棕熊们总是大群地聚集在一起，于是乎棕熊间不同的等级分别便一目了然。级别最高的是那些体型庞大的大公熊，而级别最低，威胁性最小的则是那些刚刚独立不久的青年男女。带着孩子的单身母亲虽位列第二，但却是相当具有危险性的，出于对幼子的爱护，这些母亲们总是十分好斗。
总的来说，棕熊们一般在晨昏时分外出活动，而大白天则躲在窝里休息，不过也有些不安分的家伙任何时候都可能四处溜达。棕熊的窝通常建在隐蔽得比较好的山坡上，或是大石头底下，要么是大树的树根间，它们有时会自己动手挖个窝，然后搜罗一些干草之类的东西铺进窝里，把窝收拾得舒舒服服，这样一个窝有时会一用好几年。进入10月-12月，就意味着冬季的大睡时刻即将到来，不过这种冬季睡眠并非是人们过去所认为的冬眠。因为它们新陈代谢的速率并非像那些真正冬眠的动物那样下降到很低，而且这些熟睡中的熊可能随时都会醒来。但即便如此，也不是所有的棕熊都会参加冬季大睡行动的。例如那些居住在南边的棕熊，气候不那么恶劣，冬季的食物也还算有所保障，它们大睡的时间可能很短暂，甚至无需这样的长时间睡眠。棕熊们重新开始活跃的季节在第二年的3月-5月，但具体时间要取决于居住的地点、气候等等因素。
棕熊是相当好斗的动物，特别是在保护领地和食物的时候。为了保护食物，它们会赶走狼群和山狮，也会打跑侵入它们领地的其他熊。不过多数的打架斗殴事件仍然集中在交配季节。母棕熊为了抚育孩子，通常每隔3-5年才会交配一次，为了让母熊们尽早进入交配阶段，公熊们会找机会杀死这些母熊的孩子，尽管勇敢的母亲们在遭遇这些身型大它1.5倍甚至两倍的家伙的时候奋力搏斗，但在幼子死亡事件中仍有45%是公熊们的作为。
罴繁殖习性
棕熊的婚配季节一般是在每年的5月-7月。母熊的孕期约有180-266天，届时它们会产下1-3个宝宝，通常是两个。小宝宝们刚出生的时候非常小，只有300克重，它们会和妈妈一起待到两岁半至四岁半（结果引起了公熊们的怒气），然后才会独闯天下。孩子们通常要长到4-6岁才会性成熟，但要到生理成熟还要等到10-11岁的时候。在野外讨生活的棕熊们寿命大约有20-30年，当然很多棕熊在它们生命的最初几年就宣告结束。在圈养条件下，寿命最长的棕熊活到了50岁。
罴濒危现状
由于人类“孜孜不倦”地努力，棕熊目前也属于受危动物，它们的数量在20世纪初下降得极为厉害。目前全世界只有15万-20万只棕熊。伐木业、采矿业的兴起，以及公路建设等等人类活动都让它们的栖息地逐渐缩小，另外人们还将它们当做害兽或仅作为娱乐目的而猎杀。在我们亚洲，它们更被当做药
用动物被进一步迫害，而在西方，尤其是古代，更是因为在宗教中，熊被视为魔鬼的化身而遭大肆捕杀。为了保护这些倒霉的大家伙，CITES目前将喜马拉雅棕熊列为附录 I，同时列入附录I的还有中国、、墨西哥（如果还有的话）、蒙古的种群。其余棕熊则列入附录 II。IUCN红皮书将其列为“濒危”。中国目前将境内棕熊列为国家二级保护动物。
一北美种群现状
曾几何时，棕熊在北美洲数量众多，它们到处游荡的足迹遍及美洲大陆，从到墨西哥中部都能看到它们的身影。
长期以来，棕熊是美国落矶山脉一望无际的旷野的象征。威廉·豪纳迪是著名的自然资源保护论者和纽约动物园协会的创办人，他曾在1913年说过，“落矶山脉如果没有一只棕熊，或甚至连一头熊都没有，那就只是半座山了，一切会显得那么的稀松平常、毫无野性。
除了人类，棕熊在野生状态下可以说没有天敌。由于棕熊需要较大空间觅食和生活，其活动范围可以大到500平方英里（相当于1，300平方公里）。但是，伴随着人类定居点范围的不断扩大和延伸，棕熊的自然生境受到极大限制，从而威胁到它们的生存。随着大批欧洲殖民者来到美洲，棕熊的数量开始锐减。在不到一百年的时间里，棕熊的数量从最初的100，000只减少到目前的10，000只。
出于商业开发、居住和休闲等目的，人们把道路修进了森林地带和平原地区，迫使棕熊不得不向山上迁移。由于棕熊的觅食空间缩小，迫使它们进入人类居住的空间，而在这里棕熊被认为威胁着家畜的安全。人们常常把棕熊当作战利品加以猎杀，偷猎者则相信熊掌和熊胆具有神奇的药效。
截止1975年，人类扩张活动造成棕熊自然生境的99%遭到破坏，棕熊终于成为一种濒危动物。
有人曾尝试让棕熊重新回到野生状态，这一做法成功地增加了棕熊的数量，但却受到颇多批评。最初进行以上尝试是在美国，却遭到了来自木材业、州政府及家畜协会和狩猎协会的阻力。
作为熊类中分布最广的动物，棕熊在亚洲和欧洲的山川和平原地区也有活动。在这些地区，棕熊的命运也处于危险之中。俄罗斯联邦现有将近100000只在野生状态下生活的棕熊，占到全世界棕熊总数的一半以上。意大利和希腊只有不到100只棕熊。然而，据估计，棕熊在和巴基斯坦已经绝种。
为了保护我们生活的这个星球及地球上的动物，目前正在开展一项全球性行动。为此，联合国环境规划署执行了全世界涉及面最大的生物养护协议——（简称《濒危物种公约》）。这一政府间国际公约旨在确保野生动植物种国际贸易不会威胁到野生动植物的生存。根据《濒危物种公约》，棕熊受到严格保护，严禁为猎取熊掌、熊胆或战利品而非法偷猎棕熊。
迄今为止，已有160个国家的政府通过了《濒危物种公约》。该公约为35000个动植物种提供程度不一的保护。公约自1975年生效以来，尚未有一个受保护的物种绝种。
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