西安：酸奶冷链不“冷”&谁该反思
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常温配送的酸奶制品。
陕西传媒网讯（见习记者 吴敏）酸奶有营养能助消化使得越来越多的人把喝酸奶变成一种生活习惯。普通消费者挑选奶制品时多半看看日期，以此判断是否新鲜。与常温奶制品45天到6个月的较长保质期不同，大多数冷藏奶制品在2-6摄氏度下最长只有15天的保质期。近日，记者走访了一些便利店和商店，发现本应是冷链配送和保存的奶制品都在常温下配送和保存，这些奶制品的最终到消费者手中时，和出厂时的质量已大不相同。
发现：冷藏产品有常温运输和储存的情况
记者随即走访了几家位于建东街和安东街的便利店，调查了冷链奶制品的保存情况发现，安东街上的私人便利店冷藏保存酸奶，日期比较靠后但也符合保存条件。建东街安东街十字的品牌便利店也是冷藏保存。同在一条街上，有的商店就不再是低温保存这些商品了，位于上个便利店对面的两个小商店，银桥小木屋、东方、 多鲜 、口口香得力康这些常见的酸奶品牌产品，均是常温下随意堆放摆在店外边，风吹日晒，当记者问起老板说这些奶制品为什么不摆进冰箱冷藏时，老板满不在乎的说天这么冷，不需要冷藏了，常温摆放就可以，记者查了一下当天的气温，为16℃，远远高于这些产品的说明书保存温度2-6℃。
路边的商店不注重商品的保存条件，常温储存本应是冷藏的商品，然而即便是消费者耳熟能详的品牌便利店也有不尽人意的地方，记者近日就发现东二环米秦路上的华润万家便利超市常温配送冷链产品。记者发现一辆普通面包车停靠在便利超市的旁边，两个配送货物的人员打开无任何制冷设备的后备箱，依次搬入各种品牌的酸奶，酸奶也无货箱装载，随意的码放在面包车的后备箱。记者发现店中的冷藏设备运转正常，即便如此，在配送途中常温储存，对于靠发酵技术而制成的奶制品，可能会进行二次发酵，和商品出厂时的状态相比，会产生一定的质量上的变化，商家对冷链奶制品，只是摆到店中才冷藏，而在消费者平时很少看到的配送环节就随意堆放常温配送。
危害：本应冷藏的产品没有冷藏 有何危害
记者就此问题采访了陕西省食品药品监督局食品药品检测所专业人士林芳，她告诉记者，酸奶中主要的活性成分是乳酸杆菌，活性乳酸杆菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌可能会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会大大降低。而乳制品脱离冷藏环境的后果不仅仅是营养价值降低，还有一定几率造成乳制品在保质期内就变质，如果这盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，环境温度的不定会引起有害细菌的生长，可能会引起腹泻、等一系列危害人体的疾病。
记者在街上随机采访了几个路人，问了他们关于酸奶产品比较关心哪方面的问题，路人大多是关心奶源、添加剂及生产日期是否新鲜，鲜有人提到运输环节和储存环节应为冷链运输和储存。“运输、储存、销售”冷藏保存环节，这条“冷链”正在渐渐成为食品卫生安全的灰色地带。消费者从货架上拿到的酸奶，也许就是在常温下运输过的产品，消费者的食品安全无从谈起。
谁该反思 如何维权
记者查阅了我国现行有关法律法规，发现我国现行《食品安全法》第十九条明确规定了食品安全标准是强制执行的标准。中华人民共和国国家标准酸牛乳GB中也非常明确地指出了酸牛乳的运输时应使用冷藏车，贮存产品的贮存温度为2℃～6℃。记者在调查中从运输到贮存环节都发现了如此多的“漏洞”，除了个别商家和企业对大众食品安全的一贯漠视，相关管理部门是否也应承担一部分疏于管理的责任。记者同时咨询了陕西省食品药品监督局新闻中心工作人员赵光，他告诉记者，一般消费者遇到乳制品变质的情况，维权途径有三种，一是直接找厂家，二是可以寻求当地消费者协会的帮助，还有就是向当地的食品药品监督管理部门投诉，寻求解决办法。由于食品药品监督管理部门是属地管辖，各城区的消费者可以直接拨打各区食品药品监督管理局投诉电话反映情况。&
（责任编辑：范琼)
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　　来源标题：这么多年，酸奶你喝对了吗？ 　　酸奶大家再熟悉不过了，可是喝了这么多年，我们对酸奶的了解真的有多少呢？可能很多人都知道酸奶对肠道的作用，那么酸奶到底是如何保护肠道的，不同的酸奶制品间是否存在差别，如何才能喝到对自己最有益的酸奶？让我们一探简单一杯酸奶中的大学问。 　　酸奶为何需冷藏 　　我们看到超市中的很多酸奶都是放在冷藏柜中，酸奶需要冷藏的原因是什么呢？因为酸奶中的活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，而且会随着冷藏时间的延长，活菌数量逐渐下降。 　　所以，我们在超市选购酸奶时，要看是否是在冷藏柜销售，是否在保质期内。最好买最新鲜出厂的产品，而且回家后要赶紧放冰箱，及时喝掉。不要花大价钱买来，最后在自己家里放过期，那么好容易培养出来的保健菌在没能畅通你的肠道之前，就死得差不多了，岂不可惜。 　　那些常温保存的酸奶为何物 　　那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于&灭菌&酸奶。生产者把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶。但是，之后他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，然后趁热封装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸（会变酸说明有活乳酸菌），也不会腐败（产生异味说明有杂菌）。 　　当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。 　　活乳酸菌真能进肠道吗 　　绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的&保加利亚乳杆菌&（L菌）和&嗜热链球菌&（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。 　　有少数酸奶产品中添加了&嗜酸乳杆菌&（A菌）或&双歧杆菌&（B菌）。这两类菌的确保健作用更强，而且能够进入到人体大肠中生存，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都&壮烈牺牲&了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。 　　酸奶完全保留奶中钙和蛋白 　　酸奶制作过程中是完全不加水的，只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂，奶中的蛋白质和钙是原封不动地带到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，可以用酸奶来替代。蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后，人体更容易消化吸收；钙因为乳酸的存在，也更容易被人体利用。不管乳酸菌有没有死亡，酸奶中的蛋白质和钙都是能够给人体营养作贡献的。 　　有些酸奶没有标注钙含量，这对于一些需要选择钙含量的消费者就有些犯难了。其实，牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。所以，酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙，或者钙含量低。由于我国营养标签只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标。一方面可能是嫌麻烦，另一方面产品标签空间有限，标注多种微量营养素的含量有困难。 　　越甜的酸奶糖添加越多 　　酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶比较适口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间。 　　人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。 　　人和者可以喝酸奶 　　多项研究证明，日常酸奶摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患Ⅱ型糖尿病的风险会明显低一些。同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭馒头低，每次喝一小杯（100g）不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食，是更为明智的选择。 　　现在市面上也有完全不加糖的酸奶品种，它们通常配了蜂蜜袋，人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的热量。此外，市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加入不少糖。所以，减肥者可以考虑，要么全脂低糖，要么低脂高糖，热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以不如选择全脂低糖。教你如何辨别酸奶真相 常温乳酸菌饮料不值得买
10:17:15 & &来源：长城网&&&&& && &
　　不知不觉间，超市的酸奶货架如今丰富多彩，布丁、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等，各种洋气的名字让人眼花缭乱。它们都是酸奶吗？它们的营养价值怎样？
　　□调查篇
　　“洋名”酸奶售价高
　　近日，记者在乐天玛特、永辉、华冠等超市看到，几乎国内的所有知名品牌都有自己的“洋名”风情酸奶，吸引不少消费者选购。
　　欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等充满了洋味的货品摆放在货架最显眼的位置。这些产品包装精美，外包装图片充满了异国风情，别墅、庄园、阳光、沙滩是最常见的装饰图案。同时，都配上了煽情的宣传文字，如“悠然，午后一杯希腊酸奶舌尖上的细腻醇香，与味蕾温柔吟唱只一瞬，便沁入了那湛蓝与纯白的天堂。”其中，“贵族独享”、“静享纯美”、“法式经典”、“醇厚口感”是出现最多的词汇。
　　除了外观上的差别外，从零售价看，这些新式洋名风情酸奶的售价和普通酸奶也存在明显差距。140克左右的洋味风情酸奶，产品售价在5.5元至9元不等。而一般的100克普通原味酸奶售价在1.4元左右，260克的果粒酸奶价格在7.5元左右。
　　销售人员告诉记者，虽然这些带洋名的酸奶价格较高，但卖得却很好。“很多顾客都给孩子买这种贵的，自己喝普通的酸奶。”市民曾女士告诉记者，她经常给孩子购买这类产品，“虽然价格不便宜，不过看这包装和宣传感觉不错，为了孩子的健康，还是咬咬牙买了。”
　　看“产品类别”可辨真相
　　记者在超市购买了5种新式酸奶产品一一品尝，包括法式慕斯、布丁、希腊酸奶、酸奶凝酪等品种，发现这些产品的口感都差不多，酸酸甜甜的，和酸奶区别不大。那么，它们的营养价值和普通酸奶一样吗？
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，现在市面上的新词汇确实很多，让消费者很晕。要想确认它们是不是同一种东西，最好直接看包装上的“产品类别”一项。如果上面写着“发酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。至于包装上面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意。
　　记者注意到，这些带洋名的新奇酸奶产品类别标注各有不同，有的是“风味发酵乳”、“风味酸乳”，有的则是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”。这意味着，有的是属于酸奶，而有的则不是，因此消费者一定要仔细查看产品类型一栏。
　　专家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%-8%(普通酸奶不超过3%)，糖分也相当高。记者对一款法式布丁和一款普通酸奶进行了营养成分表对比。法式布丁的蛋白质含量为4%，脂肪含量为8%；而普通酸奶的蛋白质含量为10%，脂肪含量为5%。相较之下，布丁的脂肪比普通酸奶高得多，蛋白质则低于普通酸奶。专家表示，这类新奇产品，在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。
　　对于号称是外国类型的酸奶，专家表示，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是11%-12%，有些产品会高达15%左右。一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。专家建议，还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最为健康。
　　部分超市冷藏条件不合格
　　走访中记者发现，很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室温下售卖。在朝阳区左家庄附近和丰台区西马场附近的两家便利超市里，记者都发现存在这样的情况。这种条件下保存酸奶合适吗？
　　范志红表示，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。因此活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。所以，酸奶要尽量买新鲜的才合算。消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸，这说明这时候活菌数肯定已经大幅度下降了。
　　常温酸奶现身市场
　　众所周知,传统的酸奶产品需要冷藏,必须采取冷链运输,且运输半径不宜过大,这大大限制了酸奶的市场开拓。不过记者发现，一些具有长保质期的常温酸奶也现身市场。
　　记者在首航超市看见，一种号称用益生菌种发酵，巴氏杀菌热处理的常温风味酸牛奶销售得很好。每盒200克售价在5.75元。而这家超市冷藏的普通装酸奶售价是100克1.4元左右。这种常温酸奶的保质期为100—180天，远远超过普通冷藏酸奶21天的保质期。
　　范志红表示，现在很多企业开发了灭菌型酸奶，可以长时间在室温下存放。灭菌型酸奶对生产方和销售方来说有几大好处。首先，不需要冷藏，可以节省成本。其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方。第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者会感觉很方便。第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也无妨，反正菌已经死了。
　　所以，如果消费者不需要活菌的话，和需要冷藏的酸奶相比，灭菌型酸奶更有市场优势。当然，即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处，仍然是一件好事。
　　□服务篇
　　常温乳酸菌饮料不值得买
　　此外，在市场上还有一些用复原乳制作的酸奶。用复原乳做的酸奶和鲜奶做的酸奶相比，质量有区别吗？
　　范志红表示，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。
　　专家还提醒，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存。
　　如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。
　　酸牛奶冒气泡后不可饮用
　　对于普通消费者而言，如何判断酸奶是否合格？存放一段时间后的酸奶是否还能正常饮用呢？
　　知名乳业专家王丁棉表示，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味。
　　变质的酸奶不可食用。变质的酸奶有的会出现组织结构异常，会出现酒精发酵味，冒气泡或有一股霉味，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感觉。普通酸奶不能在常温下存放太长时间，否则乳酸菌会迅速繁殖，令酸度过高而影响口感；同时酸奶保存期不宜过长，因为菌种老化会影响乳酸菌的保健价值。
　　孕妇牛奶酸奶换着喝最补钙
　　有些人认为，孕妇不能喝酸奶，只能喝牛奶。王丁棉表示，只要不是妊娠反应过大的孕妇，两者交替着喝补钙效果更好。
　　牛奶本身含钙丰富，且容易被机体吸收。而酸奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成的，在营养价值上不仅和鲜牛奶一样，还有抑制腐败菌繁殖、减少它在肠道中产生毒素的作用。在妊娠中后期，孕妇每日需要的钙摄入量又有所提高，所以建议在选择奶制品时，最好牛奶和酸奶交替喝。
[责任编辑：冯二玺]
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中工网 版权所有(C)专家谈“酸奶” 每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万
专家谈“酸奶” 每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万
& & 夏季是人们饮用酸奶的旺季，市场上酸奶产品众多，不同口感的酸奶是否营养价值也有区别？光明酸奶推出的无添加剂、无香精、无色素的发酵乳也曾经引起过消费者的讨论&&是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值也越高？就此，记者采访了相关专家和业内人士。
& & 每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万
& & &世界大多数国家对于酸乳奶都有严格的定义，使得酸奶在两个极其重要的方面区别于其他尝起来是酸味的奶：第一，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来；第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌。按照中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万。&乳品专业博士、科学松鼠会成员朱鹏说。乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
& & 光明乳业研究院发酵乳研究部部长徐致远说，光明乳业股份有限公司于去年4月推出的如实发酵乳，使用的菌种与普通酸奶使用的菌种有很大不同。除了有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还包括乳酸乳球菌双乙酰亚种。
& & 徐致远解释说，乳酸乳球菌双乙酰亚种作为一种中温发酵乳酸菌，在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量，与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别，如实中特别筛选的乳酸乳球菌双乙酰亚种能发酵产生类似干酪及乳脂的芳香味，不仅提升了如实发酵乳的口感，使其较之普通酸奶奶香更为馥郁，同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同促生，提高产品中的活菌数，增加人体对益生菌的摄取量。
& & &这三株乳酸菌是经过严格挑选，其发酵产生的质地稠厚，且能产生较为独特的风味，可以弥补无添加发酵乳质地差与口味平淡的缺陷。&光明乳业研究院发酵乳研究部项目经理王豪说。如实是一款无添加剂、无香精、无色素，搭配蜂蜜包一起销售的发酵乳。尽管无添加，但口味却并不逊色。
& & 徐致远说，酸奶国家标准中乳酸菌含量最低为1亿个/100g，而通过多批次产品检测报告分析，如实发酵乳中乳酸菌含量通常都在100亿个/100g，甚至可以达到1000亿个/100g，乳酸菌数远高于国标，活菌数越高越有利于益生菌在人体肠道内定殖。
& & 酸奶口感与营养价值无关
& & &尽管每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万，但细菌的体积太小，不管有多少亿个也没有什么分量。&中国疾控中心营养与食品安全所研究院教授付萍说。在胃肠道里，活性益生菌数量越多越好，因为它不是大肠杆菌这种致病细菌，所以喝酸奶不会造成拉肚子。&但大部分的酸奶为了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的话，有可能糖分、能量摄入过多。&
& & 然而如实酸奶只使用新鲜牛奶与发酵菌种为仅有的两个原料，这是不是说口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值越高？&实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。如果是自家制作的酸奶感到过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。&徐致远说，酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中，分解乳糖，产生乳酸，通常的酸奶是添加白砂糖的，因此吃起来酸酸甜甜的。
& & 但无添加酸奶不同于风味酸奶，按国家规定无添加酸奶只能使用菌种与牛奶，连白砂糖都不能添加，所以吃起来口感略酸。&如实发酵乳为了提高质地与风味，与普通酸奶相比，乳含量提高到99%，所以口感醇厚，奶香浓郁。&徐致远说。
& & ■ 热点Q&A
& & 凝固型酸奶与搅拌型酸奶营养一样
& & Q我国对酸奶制品的原料生乳的要求上，蛋白质等、菌落总数等标准很低，引起很多消费者的不信任和不满。如何在原材料上保证酸奶的安全性？
& & 徐致远：我们如实选用的原料奶经过重重检测，仅必检的项目就有几十项，只有完全通过后的原料奶才可能被使用；且光明所使用标准比国家规定的更为严格，以菌落总数为例，小于50万/g的奶才被用来生产如实发酵乳。
& & Q凝固型酸奶和搅拌型酸奶在成分添加上是有什么不同？营养价值上是否一致？
& & 徐致远：一般凝固型酸奶与搅拌型酸奶只是加工工艺不同，添加的成分通常都是白砂糖、增稠剂、香精与菌种，并无不同，两者营养价值也是一致的。
& & Q酸奶如何保存，什么时候进食最好，喝多大的量，如何保存。什么样的人适合喝酸奶？
& & 徐致远：酸奶通常都是2-6℃条件下保存，家庭都是放在冰箱冷藏，不能冷冻保存；酸奶不能空腹饮用，空腹时胃酸较多，会杀死大部分的乳酸菌，影响酸奶的效果，通常是饭后半个小时到一个小时饮用酸奶；酸奶作为普通食品，并无最大食用量限制，通常人均摄入200-500g较好。
& & 建议酸奶开启后应尽快食用，如不能一次食用，则应重新封口后放入冰箱冷藏。除了一些糖尿病患者以及肠胃不能摄入低温食品的人群外，普通人都适合喝酸奶。
& & ■ 技术链接
& & 含抗生素的牛奶无法做成酸奶
& & 朱鹏说，含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，因为乳酸菌都被抗生素消灭掉了，所以做酸奶对原料奶的要求比较高。另外，酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。第三，酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。
& & 徐致远说，酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，并且部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。
& & 而对于怕长胖的人来说，一杯常见的全脂酸奶中的脂肪仅比半脱脂的酸奶多提供10千卡的热量，仅相当于多吃了一颗杏仁。
& & 本版采写/新京报记者 潘波
年龄：16岁15岁17岁18岁19岁20岁15岁以下20岁以上
学历：初中高中中专其他
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