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美食推荐---淄川肉烧饼
发布时间： 22:51
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文章来源：淄川王记烧饼
淄川肉烧饼是的一种传统美食,具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点,相传已有一千多年的历史。主料是面粉,配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。因亦有无肉配方,故也称&淄川烧饼&。
淄川肉烧饼又薄又圆,两面金黄,其中一面撒满芝麻粒,饼内带有肉馅丁,吃起来筋道耐嚼,满口醇香。因淄川肉烧饼其制作工艺决定其不宜长期保存,当地居民多当其做早点。
淄川肉烧饼,首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅,然而在面板上用赶面杖赶一赶,接着放到一个光滑的凸形瓷器上(早先住家暖炕用的陶瓷温壶),用手沾着水压得更加薄一些,这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾,一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。
烤炉的直径约有一米多,里面是燃烧的锯末,无烟,无火焰,火上方约四十公分左右是一个铁板,只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴,烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫,烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来,五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。
淄川肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用热气炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软。
淄川人做肉烧饼的器具很特殊。除了常见的案板外,还有两样东西是外地见不到的。一是特制的烤炉。一只大大的铁皮箱子,里面贴上厚厚的耐火土,炉膛的上面是一张铁板(也有用大铁锅的)。下面是烧得旺旺的木炭。二是做烧饼用的钵盂,一种特制的瓷器,光滑明亮,呈褐色,像一只放大了的鹅卵石,放在水盆里。做烧饼的面,和得柔软筋道。揪成一个个馒头大小的剂子,包好肉馅后,放在抹了油的光滑的钵盂上,用手沾着水向四面抻展,转眼间,就成了一个又薄又圆的饼。里面的肉馅也随之散开,形成不规则的肉丁。抓把芝麻,撒在饼上,然后把饼翻过来,放在一个扁平的大笤帚上,&啪&地一声,用力贴在炉内的铁板上,一会的工夫,烧饼就慢慢地鼓起了气泡。大约五分钟左右,烧饼就熟了。这时,左手拿铁箅子接住,右手拿小铁铲轻轻一铲,烧饼就掉了下来。刚出炉的烧饼外酥里嫩,香气四溢。咬一口,肉的醇香,芝麻的浓香加上面的麦香糅合在一起,直往你味蕾里钻。让你忍不住吃了一个还想吃第二个。
淄川肉烧饼因它独特的加工工艺和醇香的味道而深受人们的喜爱。淄川人不仅自己喜欢吃,走亲访友,也会带上一大包。咬一口咸香筋道的肉饼,喝一口热气腾腾的小米稀饭,嘿,那种味道,美!
淄川王记烧饼有限公司
是有名老字号烧饼坊,主要经营-淄川肉烧饼培训- 技术支持：|7月23日 14:57 &...次浏览 &微信查看详情服务范围：&联系电话：(淄博)联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报联系方式：投资金额：：1万元以下
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砍边烧饼特点：
色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 砍边烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。 制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等秘制调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的烤炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。&
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1.曹师傅是国家高级面点师，专业从事小吃以有23年历史，对国内各名族小吃有深刻研究，有近23年 的开店经验.
2；四海小吃曹师傅在2009年河北省面点大赛中拉面技术获得三等奖。
32012年曹老师又做客山东电视台新闻广播《小康之路》为特邀美食嘉宾
42013年尾又做客山东电视综艺频道《春晚总动员》
52013燕赵新闻网重点推介企业，燕赵政协新闻网推介人员。
62014年参加德州“五得利面粉”展销面点会表
72014年中国市场品牌管理中心，经基层推荐曹师傅单位成功入选为：“中国小吃培训行业十大影响力 品牌。”
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