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制作皮冻的原理是什么，过程算是物理还是化学过程？皮冻算是固体还是液体？晶体还是非晶体？
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植物分子生物学博士
皮冻的原理就是将动物组织水煮后将其内的胶原蛋白溶于热水中。冷却后胶原蛋白将相互凝集成为胶状固体。整个过程属于物理变化，本质就是亲水性高分子物质凝聚。皮冻是固体，非晶体。
生物工程博士生
準確的說，皮凍是蛋白質溶（凝）膠，跟果凍一個類型的
你可以近似的理解为皮冻是某种溶点为四五十度的固体。如果温度比较高，皮冻还是会融化成液体的。不过我没测试过皮冻的溶点是多少，因为这个溶点实在是太不稳定了。不过一般在四五十度吧。
化学硕士，美食、烹饪爱好者
那个是Glass transition temperature.
不是固体，不是液体，不是晶体，不是非晶体。皮冻明显不是晶体，是非晶体或称“无定形体”。一般说的“固体”“液体”是针对晶体的“固态”“液态”。非晶体一般都可以认为是液体。著名的沥青实验就是在研究这个问题。
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(C)2016果壳网&&&&&京ICP备号-2&&&&&下列变化中，属于物理变化的是（　　）①红磷加热升华冷却后变成白磷　&&&&②氯化铵晶体受热后由试管底部移到试管上部③固体碘受热变成紫红色气体　④液氨转化为氨气&&&⑤浓硝酸从无色液体变成黄色液体.A. ①③④B. ③④C. ②③④D. ③④⑤
易小淘1nX5
①红磷加热升华冷却后变成白磷有新物质白磷生成，属于化学变化，故①错误；②氯化铵晶体受热后有新物质氨气和氯化氢生成，属于化学变化，故②错误；③固体碘受热变成紫红色气体发生升华，没有新物质生成，属于物理变化，故③正确；④液氨转化为氨气没有新物质生成，属于物理变化，故④正确；⑤浓硝酸分解生成二氧化氮显黄色有新物质生成，属于化学变化，故⑤错误．故选B．
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化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可．
本题考点：
物理变化与化学变化的区别与联系；含氮物质的综合应用．
考点点评：
本题考查物理变化与化学变化的区别与联系，难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，这里的新物质是指和变化前的物质是不同种的物质，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．
扫描下载二维码潮解到底是物理变化,还是化学变化？有什么论文依据
希望能专业的解答
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看来我真的得改名字了，我这一点高中的化学知识应该回答不了你这专业的问题！
一、物理变化1、定义：没有生成其它物质的变化。2、物质的外形和状态发生了改变。二、化学变化（化学反应）1、变化时都生成了其他物质。（本质特征）2、伴随现象：放热、发光、变色、放出气体、生成沉淀 。
潮解是物理变化，所以没有方程式的。就像氢氧化钠的潮解是氢氧化钠的固体吸收空气中的水蒸气而变潮湿。风化是化学变化，像硫酸铜晶体失去结晶水就属于风化
形成溶液的潮解属于物理变化，形成水合物的潮解属于化学变化。
稍微百度一下就有的，为了逼格上知乎求学么？
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物质的溶解性及影响溶解性的因素【知识点的认识】物质的溶解性是物质本身固有的一种属性，并且是物质的一个重要性质．它是指一种物质溶解在另一种物质里的能力．它有两种表示方法，一种是定性表示法，另一种是定量表示法．定性表示法就是用易溶、可溶、微溶、难溶（或不溶）等粗略概念表示；定量表示法就是用一定下（气体还强调为101kPa），一定量的溶剂（一般是水）里溶解固体溶质的质量（或气体的体积）来准确地表示．它们的内部联系是通常把室温（即20℃）时的溶解度大于或等于10g的，叫易溶物质，大于或等于1g但小于10g的，叫可溶物质，大于或等于0.01g但小于1g的，叫微溶物质，小于0.01g的，叫难溶（或不溶）物质．影响溶解性的因素包括内部因素和外部因素．其中，内部因素是溶质、溶剂本身的性质．例如，食盐容易溶解在水里，却很难溶解在汽油里；油脂很难溶解在水里，却很容易溶解在汽油里．外部因素是温度、压强（是对气体来说的）．例如，除了气体和氢氧化钙等特殊的固体溶质的溶解性与温度成反比以外，一般物质的溶解性与温度成正比；还有气体的溶解性也与压强成正比．
整理教师:&&
举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()知识点分析，
试题“在两支试管中各加入2mL水，然后分别加入1～2小粒碘或高锰酸...”，相似的试题还有：
下面是某小组进行的“哪些因素影响固体物质在水中的溶解度”的实验探究，请你完成探究报告．探究实验：哪些因素影响固体物质在水中的溶解度？(1)溶质种类的影响在实验中要改变的因素是：溶质的种类；要保持不变的因素是：______．实验步骤：30℃时，用量筒各取5mL蒸馏水分别加入①、②两支试管中，再分别加入KNO3、Ca(OH)2各2g振荡，观察各物质溶解情况．实验现象：斌管①中KNO3全部溶解．试管②中有较多Ca(OH)2未溶．实验结论：在______保持不变的情况下，不同种类的物质在水中的溶解度______．(2)温度的影响(以KNO3为例)在实验中要改变的因素是______；要保持不变的因素是______．实验步骤：用量筒各取5mL蒸馏水，分别加入①、②二支试管中，再加入5gKNO3晶体，将试管①保持在常温下，将试管②加热并保持在60%，振荡，观察各试管中KNO3的溶解情况．实验现象：试管①中有多量KNO3未溶，试管②中KNO3全部溶解．实验结论：在不同______下，同种固体物质在水中的溶解度不相等．
为了探究影响物质溶解性的因素，老师演示了以下实验：如图所示是碘或高锰酸钾分别放入水或汽油中．(1)观察①②两支试管的现象，可以得出影响物质溶解性的因素之一是()．(2)观察②④两支试管的现象，可以得出影响物质溶解性的因素之一是()．(3)影响物质溶解性的因素还有()．
为了研究碘在水中和汽油中的溶解性，某兴趣小组的学生进行了如下实验．取一支试管，先加入3mL水，再加入一小粒碘，振荡．观察现象：试管底部仍有碘固体，液体接近无色．然后再向试管中加入1mL汽油，振荡、静置．观察现象：液体分层，上层液体呈紫红色，下层液体无色，试管底部无固体残留．根据上述实验回答：(1)加入汽油后，加入碘的试管的上层液体的名称是：_____．(2)从实验现象可知：碘在汽油中的溶解性比在水中_____．(填写“强”或“弱”)(3)从实验现象可知：利用汽油等有机溶剂将水中溶解的少量碘提取出来．该有机溶剂_____使用酒精．(填写“能”或“不能”)(4)实验室中用于检验淀粉存在的碘水呈黄色，请设计一种配制这种碘水的方法：_____．在试紧管里放入少量的碘,塞紧瓶盖后放入热水中发现了什么?从热水中拿出试管在放入冷水中又发现了什么?
单质碘的物理性质　　紫黑色晶体,具有金属光泽,性脆,易升华、易凝华.有毒性和腐蚀性.熔点113.5℃,沸点184.35℃. 加热时,碘升华为紫色蒸汽,这种蒸气有刺激性臭味,有毒.冷却后凝华成紫黑色固体,即碘单质. 由以上信息,不难回答问题：在试紧管里放入少量的碘,塞紧瓶盖后放入热水中发现了有紫色蒸汽；从热水中拿出试管在放入冷水中又发现了紫黑色固体.希望有所帮助,不懂可以追问,有帮助请采纳　　
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