土豆主粮化怎么吃 教你做陕北洋芋擦擦_新浪咸阳
土豆主粮化怎么吃 教你做陕北洋芋擦擦
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陕北洋芋擦擦
　　洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉、洋芋库勒，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”(制作的专用工具见图1)把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。在陕北本地，洋芋擦擦的吃法主要有两种：一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁和当地人自制的西红柿酱拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一种是将完全冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样配上菜回锅炒一炒再食用。洋芋擦擦遵循着西北菜少油不少盐的风格，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃起来既有薯条的口感和嚼头，又有配菜的鲜香。
　　主题：洋芋擦擦
　　食材：土豆1个，面粉适量，调味粉、食盐适量
　　做法：
　　1、洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。没有擦子用刀削也不错。
　　2、处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。
　　3、浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。
　　4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。
　　5、均匀地撒入少许调味粉如十三香粉。
　　6、加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。
　　7、充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。
　　8、蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。
　　小窍门：
　　1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
　　2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
　　3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
　　4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要足够长，一般要20-30分钟。
　　5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！
　　营养提示：
　　土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素，此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪。能满足人体全部营养需要的95%。土豆又名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，因为它营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。蒸土豆是烹饪土豆最理想的一种烹调方式，营养损失小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
　　【药用功效】
　　(1)中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
　　(2)土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗，是理想的减肥食品。
　　(3)土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
　　(4)科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
　　【食用宜忌】
　　(1)勿食土豆皮，因为上面可能喷洒了农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃马铃薯肉。
　　(2)人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。
　　(3)皮色发青或发芽的土豆不能吃。
(编辑：xy010)洋芋擦擦的做法_家常洋芋擦擦的做法【图】洋芋擦擦的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“看到舌尖上的中国里介绍的地方美味，洋芋擦擦！ 忍不住也做了一个吃，口感香而爽脆十分不错。 今天也介绍给各位朋友”
洋芋擦擦的做法
洋芋也就是我们平时吃的土豆，这东西也就是快餐店用来制作薯条的东西。食用的时候要注意，发芽的土豆最好不要食用。 因为发芽的土豆含有毒素，千万不要舍不得丢拿自己健康做赌注
土豆刮去皮擦成细丝【哈洋芋擦擦怎么能不擦丝了】洗去土豆淀粉，泡水2分钟防止氧化发红
捞出放入青葱碎、细盐、生粉，搅拌均匀
下点油中火烧热，放入适量的土豆丝摊开。压扁煸煎至金黄微焦即可翻面
非常美味的舌尖美食“洋芋擦擦”就这样完成。
烹饪技巧中小火慢煎，不要太厚
洋芋擦擦的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
第一次做，儿子说特好吃，呵呵
我敢保证是锅不好。
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洋芋擦擦的简介及特色
看了舌尖2中一道主食洋芋擦擦，这名字好特别，这不就是土豆饼吗，不过这土豆这样做还挺好吃的，香香的有点微辣
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细2只&少许少许少许少许
洋芋擦擦的做法详细步骤
1、土豆2、土豆去皮洗净，再将土豆刨丝3、将土豆丝冲洗一下，然后放入盆中4、放椒盐粉、胡椒粉、葱搅拌均匀5、平底锅放少许油加热，放入土豆丝用小火煎6、煎至两面金黄出锅
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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洋芋擦擦评论内容
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“舌尖2第六集“秘境”中有一道“洋芋擦擦”。回族妈妈给她的两个孩子做洋芋擦擦，做好之后两个孩子大口大口吃着，特别香的样子。洋芋，又名土豆，营养价值非常高，和胃健脾。 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。土豆与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大粮食作物，被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。”
2勺1勺1小勺
洋芋擦擦的做法
土豆两个洗净
将土豆去皮
将土豆用擦子擦成细丝
放入五香粉
平底锅放入适量油，油热后将土豆丝平铺在锅底，小火煎
两面煎至金黄即可
烹饪技巧土豆擦成丝后不用清洗，表面的淀粉有利于煎制的时候粘结成饼。
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第一次做，儿子说特好吃，呵呵
我敢保证是锅不好。
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