是不是一般情况下产品不会受到大肠菌群的污染
小宁哥哥2561
粪大肠菌群
粪大肠菌群是大肠菌群的一种,又名耐热大肠菌群
粪大肠菌群是生长于人和温血动物肠道中的一组肠道细菌,随粪便排出体外,约占粪便干重的1/3以上,故称为粪大肠菌群.受粪便污染的水、食品、化妆品和土壤等物质均含有大量的这类菌群.若检出粪大肠菌群即表明已被粪便污染.
1、大肠菌群是指一群好氧及兼性厌氧,在37℃、24h能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌,它主要来源于人畜粪便,通常可作为水体粪便污染的指标菌大肠菌群
2、大肠菌群是指37℃生长时能发酵乳糖,在24h内产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌,除包括大肠埃希氏杆菌属外,还包括肠杆菌科的肠杆菌属、枸椽酸菌属、克雷伯菌属
3、大肠菌群是指一群能在36℃,24h内发酵乳糖产酸产气,需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽胞杆菌.它主要包括肠杆菌科的大肠埃希氏菌、枸椽酸杆菌、克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌
大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌.一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等.
大肠菌群分布较广,在温血动物粪便和自然界广泛存在.调查研究表明,大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因.粪便中多以典型大肠杆菌为主,而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多.
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染.大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小.粪便是人类肠道排泄物,其中有健康人粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等）,因而食品中有粪便污染,则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,必须看作对人体健康具有潜在的危险性.
粪大肠菌群和饮用水
国家饮用水标准规定,饮用水中大肠菌群数每升中不超过3个,细菌总数每mL不超过100个.
青岛第一海水浴场粪大肠菌群超标
青岛第一海水浴场粪大肠菌群超标环保总局公布了上周全国16个沿海城市28个海水浴场的水质报告.报告显示,青岛的第一海水浴场因粪大肠菌群超过2000个/升,水质差,不适宜游泳.
粪大肠菌群检测方法
粪大肠菌为总大肠菌群的一个亚种；直接来自粪便,除了它耐热,在44-44．5℃的高温条件下仍可生长繁殖并将色氨酸代谢成吲哚,其他特性均与总大肠菌群相同.
总大肠菌群中的细菌除生活在肠道中外,在自然环境中的水与土壤中也经常存在,但此等在自然环境中生活的大肠菌群培养的最合适温度为25℃左右,如在37℃培养则仍可生长,但如将培养温度再升高至44．5℃,则不再生长,而直接来自粪便的大肠菌群细菌,习惯于37℃左右生长,如将培养温度升高至44．5℃仍可继续生长.因此,可用提高培养温度方法将自然环境中的大肠菌群与粪便中的大肠菌群区分.在37℃培养生长的大肠菌群,包括在粪便内生长的大肠菌群称为“总大肠菌群”(Total coliform)；在44．5℃仍能生长的大肠菌群,称为“粪大肠菌群”(Fecal coliform),粪大肠菌群细菌在卫生学上具有重要的意义.
1．5检验注意事项
(1)将接种好的样品放人恒温水浴箱或隔水式恒温培养箱时,箱内温度一定要求达到所要求的温度(44±1℃)时,方可放入.如用恒温水浴箱其水面要高于接种物面,放滤膜的培养皿要沉到水浴箱底部.
(2)MFC培养基中苯胺蓝的纯度和质量往往影响菌落的颜色,根据试验结果用进口苯胺蓝加O．1g,用国产苯胺蓝加0．2g,培养出的粪大肠菌菌落颜色较典型.但国产苯胺蓝的性能是否同样稳定尚不能肯定.因此,制好的培养基在使用前,最好先接种典型粪大肠菌,以观察对比菌落的颜色.
玫红酸高压后会分解,配好的试液应在2-lO℃保存不超过2周,如颜色由暗红变成棕色沉淀时应弃去.如杂菌污染少,且加与不加玫红酸对菌落计数无影响时,可不加.．
(3)在滤膜上生长的菌落除挑取蓝色菌落外,浅蓝色菌落或浅蓝色中心较深的菌落也应挑取.
(4)生活饮用水通常都是经氯处理消毒的,水中含有一定量的余氯,使大肠菌群处于受损或受抑制状态,在采集水样时应加硫代硫酸钠脱氯,使此受损的细菌得以复苏与修复,从而避免计数结果偏低甚至假阴性出现.
(5)采样后水样的正确保存很重要,如保存不当可使检样中的大肠菌群细菌死亡或在一定条件下再生长,这些都将影响检验结果的准确性.检验室接到水样后,应立即检验.如因故不能检验时,应立即置于冰箱内并于2小时内检验.
关于水样储存时间与温度对大肠菌群数的影响,Lonsans等报告认为水样中大肠菌群数不多时,则冰箱保存与室温保存相差不大；如水样中菌数多时,则在室温(23-39．5℃)内保存比在冰箱(0-1O℃)中保存菌数的减少速度快.
水质粪大肠菌群检测仪器
JMS2009型大肠菌群在线快速监测仪,可以对大肠杆菌,总大肠菌群,粪大肠菌群,总粪大肠杆菌等多种生活中常见菌类进行快速检测.
操作简便,不需要复杂、昂贵的实验室器材和专业人员即可现测试
自动取样频率可编程设定：从每小时一次～每24小时一次
检测周期短,小于12小时（分析速度快）
可高通量连续检测
真正做到实时、在线、自动检测
多种输出功能
粪大肠菌群检测仪
FC培养液是最适宜大肠菌群和粪大菌群生长的
微生物培养基,大肠菌群和粪大肠菌群含有一种特异
性酶,本系统采用的底物可被这种特异性酶分解释放
出一种化合物,使培养基的颜色发生变化.本系统通
过检测培养基的颜色变化,检测水体中的大肠菌群及
粪大肠菌群.FC培养液是专利产品.
适用于饮用水、地表水、地下水及污水等大肠菌群、
粪大肠菌群的自动监测.
样品分析方法
将水样注入FC培养液,在一定温度下进行细菌培养
（大肠菌群需恒温36.5°C,粪大肠菌需恒温44.5°C）.通
过连续光度测量,检测水样中的大肠菌群和粪大肠菌群.
每个样品测量结束后,仪器自动对管路进行灭菌处理.
采样体积：1.5L
检出限：1个/100ml
采样频率：1小时（可调）
测量周期：最长12小时
检测时间：少于12小时
培养温度：36.5°C或44.5°C
管路消毒：每次测量前,污染后
管路清洗：每次管路消毒后
试剂：培养液：1瓶/样品
次氯酸钠（有效氯：0.5%）：5L星期
零点校正：每次进样前自动校正
参比溶液：培养液
通讯接口：RS232或485
报警信号：控制器故障、温度故障、微处理
故障、仪器故障
远程控制：远程控制启动和待机
环境：防潮、防尘、温度0～40°C
电源：220VAC/50HZ
防护等级：IP55
外型尺寸：
重量：100kg参考资料：-/
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GB 29921里面已经没有了，所以你自己出厂检验捡不检都行，但执法部门不能以此作为评判合格与否的依据了。
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谢谢老师的答案，我们现在食品产品不检志贺氏菌了
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应该是不做常规检测了，除非怀疑这个菌污染，应该说降低了检验成本呢
计量认证，头昏脑胀，来此论坛，醒醒大脑！
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食品安全国家标准 食品中致病菌限量（问答）.pdf&&这个不错，解释了很多疑问。
目前看来志贺氏菌检验的会越来越少，溶血性链球菌好像食品不要求？
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沙门氏菌和志贺菌检测 熊 长 辉 沙门菌检测 美国细菌学家Salmon与Smith于1885年分离出猪霍乱沙门菌。1990年为纪念Salmon，定名这类细菌为沙门菌属。 沙门菌是肠杆菌科的重要致病菌。包括伤寒、副伤寒甲、乙、丙型，肠炎，鼠伤寒等沙门菌，现今已发现2324个血清型。 在世界各地的食物中毒中，沙门菌食物中毒常占首位或第二位。规定在药品和食品中不得检出沙门菌。美国每年报道病例45 000个左右，实际数量可能多达200-300万。伤寒每年400-500例。
生物学特性
培养和生化反应 兼性厌氧，最适生长温度35～37℃，最适生长PH为6.8～7.8.本菌属对营养的要求不高，在普通营养琼脂上生长的菌落为圆形、光滑、湿润，半透明，边缘整齐的菌落，有时可出现粗糙型的菌落。在肠道选择性培养基上菌落小至中等，透明或半透明，乳糖不发酵，与志贺菌的菌落相似，有些能产生硫化氢的菌株，在SS琼脂上形成中心黑色的菌落。 抗原构造 菌体抗原（o）：不被乙醇、0.1%石炭酸所破坏。与特异性抗血清呈颗粒状凝集，形成慢，不易摇散。现已知有50多种，多数沙门菌含有两种以上的O抗原，有的O抗原是一种菌独有的，有的是几种菌共有的，凡含有共同特异性抗原成分的血清型归为一个群，可将沙门菌化分为42群，按A-Z排列，Z以后的顺序以O51-O67表示。引起人类沙门菌病的95%以上都在A-F 6个群内。 H抗原：为不稳定的蛋白质抗原，加热或用乙醇处理均被破坏。沙门菌H抗原有两个相,第一相特异性较高称特异相,用小写英文字母a、b、c表示，直至z，z以衙用z加阿拉伯数字表示，如z1、z2、z3等，第二相抗原为沙门菌共有，称非特异相，直接用1、2、3表示。同时有第一相和第二相H抗原的细菌称为双相菌，仅有一相者称单相菌。
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志贺氏菌的检验
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你可能喜欢水体卫生检查中为什么要用大肠杆菌做检验指标
楼上说的都有道理,原因如下：首先大肠杆菌是致病菌,人体摄入会导致腹泻,感染等疾病.其次,更重要的是,大肠杆菌是人类和其它动物排泄物中的常见菌.数量巨大,且在自然水体中存活能力强.而其它的致病菌虽然致病能力非常强,但在自然水体中的存活能力差,数量有限,检测困难,如沙门氏菌,志贺氏菌等,而这些病菌往往和大肠杆菌同时存在于污水中.因此水质监测中用大肠杆菌作为代表检测水受人畜粪便等排泄物污染的程度.
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