[ Tea ]茶古代高人喝茶，先从斗开始。与其说为了比个雌雄高下，不如说为了“疑义相与析”好茶劲。会欣赏的人，也会争，但绝不是真骂。春风沉醉里一记点拨，听者如一泡古茶般顿开茅塞，通体毛孔张开赞叹：哇！我敢说，带着炫耀心思捧茶去找庞颖老师喝的，八成是去找骂的。杭州女子相比吴侬软语的上海姑娘，其实要外柔内刚得多。陈晓卿老师有言在先，杭州上天竺三大女汉子，一个兔子，一个庞颖，一个秋瑾...我那天去兔子姐的“江南驿”吃到舌颤，再去庞颖老师家喝到甘喉，好吃好喝不用赘言，和大多数俗人一样，也是冲着铿锵聊天内容去的。凡接触过她们的，有爱在心中口难开那种纠结、倾慕，但又能强忍着一口气再三媚眼迎门拜访的，那种死贱的，通常是被骂爽过的。人如其菜其茶，兔子姐就像她家的椒麻鸡，心里酥软至柔，嘴上雄关漫道真如铁。庞老师也一样，爱上容易，镇住奇难。庞老师在“得意忘言”现场，用鲍利安大师制壶配日本饮杯，泡97水蓝印。也是奇怪，笃信“不入虎穴”理论的信众越来越多，不少到杭州的游客拜完菩萨，就去拜两尊女神。在她们门下没被骂就浑身不自在，那“求骂指数”高到就像求开光转运一样。常有来找庞老师喝茶的资深老茶客，为了那一盆头顶浇下的“冷水”：“你完全不懂的！”一边摇头暗恼“吃不消”，一边心满意足带一堆庞老师家的茶回家。当然，庞老师对熟人一直温婉，聊天中偶见花枝乱颤中一句“他娘”，如入靴搔痒。说起一物降一物，我忍不住要八卦下庞颖老师先生，施国勤老师。他可是个厉害人物，做古董收藏的时候顺带把庞颖老师收了。庞颖老师聊起先生，一脸如玉化豆腐，小女人到酥软。从1999年第一家人民路和茶馆到如今的安缦的和茶馆，雅致的空间细节都是他先生一手打造。庞老师人缘很好，她掌门的和茶馆，老客一直是卧虎藏龙。蔡奇曾跑到安缦来找庞颖老师泡茶，承认她是杭州第一名的女人。“黄坤明也是一个，他有个特点就是抽烟从来不用打火机，习惯火柴一根接一根。”黄坤明爱喝岩茶，有一次他跟别人讲话，庞颖老师在泡岩茶，他喝了一口说“哦呦，这个是老枞”，转过身来，安缦的投资人就很得意，说庞颖老师是他们的茶博士。总说茶能养人的庞老师，自己就长得很有说服力，茶是个神偷，偷去了岁月的无情。很多人问：为什么庞颖老师的身体那么好？因为她深谙600年的中国茶文化逻辑。吃得清淡所以喝绿茶，吃丰腴的山珍海味所以喝乌龙，吃高热量的牛羊肉所以喝黑茶，上火才喝白茶，白茶性寒凉。医术上讲的，自打有了白茶，机灵商人定位“清火”，一直到广东当凉茶卖的，就像加多宝一样。“我逢人便说，别人可能听的耳根都起茧了，但是我还是得说，女人不说自己的年龄，我今年55岁了，我不进美容院也不化妆。但是孔子说食色性也，不能辜负了这人性，食都食不成，性在哪里都不知道，活不活人了。先得吃，怎么进去要学会怎么出去。”我观察这位面容如玉的茶博士，她喝茶与行事的箴言，婆婆准备一一记下来。茶汤掩映下的明媚脸颊上，句句都是精髓。用身体喝茶：吃什么喝什么，吃多少喝多少。再说回很会喝茶的黄坤明，他是福建人，爱喝岩茶。“现在地域性没有界限了，高油脂高胆固醇餐后，大家都希望喝一个并不会刺激胃比较温和的茶。”庞老师分析说。所以难怪现在岩茶渐渐开始声名鹊起，不仅在南方，而是在全中国遍地开花。她说这有好有坏，我说是嘛！？庞老师细心，每次她的茶课上，都会准备枣泥糕点来搭配岩茶，一是为更好承托岩茶的韵，二是为了防止有人胃不适应。她最怕有人盲从，的主张是每个人的身体不一样，所以要用身体喝，而不是耳朵来喝。毕竟，茶在这位女博主身上发生了太多神奇的事，常人无法想象。“我们今天吃完饭吃红茶解腻是不能够的，还得喝乌龙喝普洱解腻，看你吃的是红肉还是白肉而已，我觉得这会让你自己的身体非常平衡。酒足饭饱之后我一定搞一泡茶，我酒喝不多，但是一天两顿酒必不可少，喝了酒照样上马路，警察抓到我吹出来从来没超标过，我是用茶化了的。当时陈立老师买了小鬼子吹的酒器送给我，他知道我每天吃两顿酒，送我吹酒器。我喝了酒，吹不出来，我以为陈老师给我的东西是坏的，我说小鬼子会做次品吗，其实真的是化的快。前提是我喝的少，浅尝辄止是我的爱好，喝茶化解掉，每个人体质不一样，不能一概而论。吃什么喝什么会让我们代谢平衡，然后茶多酚让自己抗衰老，其实很简单，吃个饭喝个消食茶。”更多爱茶的人其实喝不了茶，一喝就睡不着。庞老师说他们适合喝老年份的茶，工艺对产地对，火褪尽了，化食以后可以安然入眠。身体无法说谎。庞颖老师举了一个她身边的例子：“就是王佩清（蓝城青州老总）这个家伙敏感，最初的时候他上来就是买老年份的茶，相较于比较贵。卖给我的人卖到手发软，说你能不能不要买这么多老茶，因为刚刚学会喝岩茶，喝不懂的，买那么贵的干什么。不是因为彰显自己有钱买老茶，因为新的茶退火年份不够有一定的锐气，尽管是正岩茶有点火气，有锐气会睡不着。”庞老师做一个破坏性的试验，有朋友喝普洱茶是98年，能睡着，但喝岩茶要95年以前的才能睡着，这是他的身体，他的不是我们每一个人的。“把老茶泡得饱满醇厚有张力，喝了整个人冒汗，将绿茶细腻的咖啡因少量沁出，便是最好的利尿剂，这些都是促进代谢的好方法。茶要是好喝顺口不刺激，就容易入口，水喝多了就促进了肠蠕动，大小便就通畅了，要是能喝到八万毛孔尽开张，打开全身汗腺，那第三个输出管道也通畅了。我们很多人每天累得跟狗一样，哪有时间去锻炼，再锻炼元气就没了，所以比较好的保养就喝一泡有力气的老茶，让汗腺通畅。但是，30年前中国人饭都没吃饱，又有多少人会藏茶呢？所以收得老茶别吃饱了撑的拿出来炫，等身体觉得不舒服了，感冒或者过度疲劳，没办法发散自己的时候，泡一壶老茶让全身毛孔打开，热嘭嘭的。”和茶馆的墙上“一壶温玉入枯肠，八万毛孔尽开张。”那是林海钟教授喝了庞颖泡的三十年老普洱全身发汗，有感而题的字，不知已经变成多少茶客的心经。“喝老茶最厉害的时候是眼镜片上起雾，有的男的会流汗，丹田热背后热，所以喝老茶，身体不说谎。什么时候喝一个利尿通畅的茶，什么时候喝一个全体发散的茶，始终保持三个输出管道的通畅，身体不可能不好。通畅后茶的功能就是里面氨基酸、脂多糖茶多酚，抗氧化抗衰老这样的东西才会起到作用，所以学会喝茶什么都可以吃了。”即使吃到饱，我还是吃得下庞颖老师亲手做的蒸饺。因为不知不觉，又一口好茶下肚。真是名副其实的“吃多少，喝多少”。用美食佐茶：一方水土气候，养一方爱茶人。庞老师说吃得多才可以喝得多。吃的少，像我们江南人再有钱，就吃两顿正餐，早餐很清淡，中餐和晚餐，宵夜没有中国南方沿海发达。“南方人那里晚上八点出去还是有东西吃，跑到我们长江流域鱼米之乡，这里8点半餐馆下班了。自己吃个宵夜，慧娟面馆太简陋了。宵夜没这么发达，怎么敢吃那么浓重的茶呢，就吃不进去。”“理论上，茶喝多了以后，就会低血糖，就会醉茶。但是南方食材丰富，晚餐宵夜都很发达，山珍海味都有。我们江南没有那么丰盛的，所以没有吃那么多，就不敢喝那么多。华中地区，包括四川成都平原，天气比较温暖的地方，他们晚上宵夜茶一定喝的浓一点的。所以这就是“吃什么喝什么，吃多少喝多少。”这两句话这样一解释就很容易理解。庞颖老师说，要和南方鲜美菜肴相得益彰的，需要喝乌龙。之前说的岩茶其实是乌龙的一种，通常指的是肉桂、水仙等名贵品种。“重点是南方吃山珍海味，广东啊福建啊丘陵地带沿海地区，尤其天气温暖的地方，食材一定丰富。你看维京人，斯堪的纳维亚半岛上冻死个人，没粮食，冰天雪地的，为了粮食抢法国英国他们就打仗。温暖的地方物产发达，以至于饮食就发达，有山珍海味，所以出现乌龙茶。”庞老师眼里，茶的历史是带着地域美味标识的。“海鱼，高蛋白的东西，是白肉。尤其是南方人爱吃海鲜，吃完了发现消化不了，都是高蛋白，不好玩。所以乌龙茶应运而生，食罢海鲜，比如红斑之后去吃乌龙茶，提味而且消食。”陈立老师说好味觉是有记忆的，为什么在那个地区会出现乌龙茶，任何商品的出现都有市场需求，是由市场需求产生和发展起来的。所以在明末清初的时候乌龙茶就是在那个地方应运而生了，让鲜味达到巅峰体验，同时可以化解高蛋白高胆固醇的身体上的压力，以至于达到平衡。那天庞老师为了镇住红斑与马蹄蟹，“各位吃了一个鱼，再吃了一个蟹，这么多吃下去其实身体是有压力的，然后我们就会喝一点茶，来过口也好，消食也好，可以平衡一下，体验一下。”她在宾客惊讶的目光中泡了一道武夷岩茶与凤凰单枞的“鸡尾茶”。中国人有6大茶类，美食博大精深，茶与味在食家的桌子上潜移默化发生了不少有趣的变化。庞老师随后讲了这新式茶的来历：“我说两个反动分子，一个是眉毛兄，一个是陈立，昨天跟我说武夷岩茶和凤凰单丛拼起来泡，太亵渎这个茶，我们拼一个试试。我觉得是亵渎，他们觉得更丰富，拼好拼错都是他们，不管怎么说，一个来自广东潮汕地区，一个来自武夷山，都是乌龙茶。而且都是南方吃白肉地区需要去提鲜化食的茶，这也是明末清初出现在那里的商品。”这道蟹粉本身在质感上也做了创新，绵密的马蹄在蟹膏的绵软质感之上又多了一个爽口层次，解腻又清甜。喝完她对着眉毛（跨界艺术家）说：“眉毛兄你自己喝拼的茶，也没有不好，拼配的茶感觉像whisky混合麦芽whisky，比较中性，更配中间的菜。不是太强，哪里都照顾到了，波尔多的也是混合的葡萄。这茶不错的，因为锋芒不是太露，但是至少中性比较平和，香味也有，韵也有。这把壶里面我放了12克特级水仙，放了4克白叶单枞，关键是平衡，以后出这款茶，眉毛1号。”庞颖老师因为找茶这样的缘分，看到很多地方的风土人情，还有农作物不同的区域不同的气候产出，以及他们就地产出食材的情况下，形成了特别科学的饮食结构、饮食系统，那是自然给到人类的馈赠。“一个饮食系统可以在一个地区存留几百年甚至上千年，一定是接近科学的养生大法，这是我学到的，因为我在乡下跑的多了以后觉得饮食原来可以是这样的，中国人有智慧。”气候与地方生活习惯有密不可分的关系。“因为南方天热，气候温暖，起得早、睡得晚，人消耗大，吃的比我们江浙频繁。所以他们会有早茶这一说，早晨起来可以动荤腥，我们动不了。”她说我们江南是亚热带季风性气候，四季分明，早晨起来在这样的气候下叉烧包、虾饺、炒牛河是咽不下去的，所以我们还会改为吃稀饭、豆浆油条。那么我们早晨起来是没有本事泡浓乌龙茶，只能喝清淡的绿茶。跟气候有关系，吃淡水鱼虾喝绿茶，吃山珍海味喝乌龙，吃肉之后喝黑茶。其实早晨起来动荤腥的不止是广东人，华中、武汉，他们早上起来也是动荤腥的。他们吃热干面，热干面也是有肉的，包括吃牛肉面，河南人早上起来是胡辣汤牛肉面，他们才会喝茶喝的浓一点。四川就是阴雨天很多，阴雨天喝普洱茶一定会有水味，尤其是熟茶，不可以在气候闷热的地方喝，要在干一点的地方喝，这个就是问题的所在。还有四川，他们喝的一直都是绿茶飘雪，但是那里的水是碱性的，是刮油的。四川才会吃那么油的菜。中国北方人为什么吃的比南方人肉多油多，因为他们的水是碱性的，吃碱性水的地方很刮油，吃的食量就比我们南方人大。这是水土造成。“你去看，这是我研究过，你们都没有从这个角度去研究，只要是碱性水的地方油都是油泼辣子。但我很讨厌他们在这里做油泼辣子，我说你去看看越南人，你去看看泰国人，他们是酸辣，干干净净的辣，南方水呈弱酸性的地方一定要吃没有油的辣，所以我喜欢吃小米椒，我喜欢吃泰国人的和越南人的那种酸辣。这是气候和水土决定的。但是你一到北方，你就喜欢吃油泼辣子，油重包括在四川，水是碱性的。所以我身体好，我知道身体该吃什么不该吃什么，身体会说话的，你要用身体去吃。用嘴巴去吃，这是最忌讳的吃法。”“过去的生产力决定了，为什么现在浙江人杭嘉湖平原这么富裕，从古至今有钱有文化的地方只喝绿茶，不喝乌龙茶，不喝普洱，是因为过去的饮食比较清淡，淡水鱼虾和稻米。而且过去的生产力条件下，猪一年杀一次，鸡鸭一年宰一回，鱼塘一年抓一次，你即便是有钱，也不可能像今天鸡鸭鱼一块儿上，做不到。有钱你也做不到，吃的清淡，喝的也清淡，这是一个平衡关系。”就像现在谁还会吃纯粹一大块肉呢，尤其现在这个时节，这个猪肉显得尤为珍贵。吃了茶，胃里空间会腾出来。“其实这个主题很重要，夏天吃荷叶粉蒸肉喝黄酒，我再喝一个清淡一点。如果今天食物不这么丰富，我就一块粉蒸肉，一杯黄酒的话，我肯定再弄个三丝清汤的面，配个龙井。菜那么丰盛的话，我饭后要喝乌龙茶了，这个就光一个龙井挂不住了，这也是为什么杭嘉湖边只喝龙井，不喝其他的绿茶，不喝乌龙和普洱，因为你根本没有本事一顿吃这么多品种。”庞老师分析现在饮食过度，吃喝不停当，不调匀，就开始身体里面湿灼之气越来越重，所以就开始口味越来越重，这个时候你的味觉变得厚重麻木，以至于你有钱也没有能力去享受美食，这是令人遗憾的事情。她说小时候在农村看到三伏要吃肉，为什么要吃肉？其实这就是农业国家，三伏天不是要双抢了吗（湖南话，抢收早稻，抢栽晚稻），所以要吃带油水的肉。现在包括杭帮菜、本帮菜、苏州菜和淮扬菜、无锡菜都不流行了，重口味的川菜湘菜流行，是因为今天的饮食过度了，身体不需要这么多养分，又不知道怎么化解。时间久了身上的湿浊之气重了以后，就身体的本能，就要用辣去祛湿。四川盆地要吃辣椒，湘西也要吃辣椒。“我不赞成过度饮食，我也不赞成所谓的科学去养生，这也不敢吃那也不敢吃，还不如死了算了。这点我跟陈老师的观点是一致的，我认为吃饭一定要有主题，就是我今天吃什么，我最欣赏的吃饭方式是一饭一菜一汤，去年冬天我爱死老蔡（好酒好蔡的掌门：蔡昊）的whisky。溧阳弄了片稻田，全部有机种植，给了我那种米。我说那么好吃的米，我买了德国的双立人铁锅做个煲仔饭，喝个whisky，完美，吃个蔬菜汤，完了之后我开始喝岩茶普洱。我后来发现我们这么幸福的吃煲仔饭，蔬菜汤，就一饭一汤一杯酒，酒是不能少，饭后就是泡壶岩茶，泡壶普洱，你知道这个人生巅峰体验，味觉的巅峰，酒跟食物的体验。”庞颖老师此时泡了一杯她自己的挚爱帮我们镇压好菜。“黄瓜岩水仙是核心中的核心产地，是我最爱的产地，然后它是百年以上的老树，武夷山这个地方的茶树活过150年不容易，只有天心岩上的四株大红袍350年，其它平均寿命活不过150年。这个比较罕见的，它们的土壤，它的根，它的延长，在唐代中晚期延长的名称叫晚甘喉，回甘来的很晚，很持久，甜来自自身的氨基酸和脂多糖，所以它的根系长的越牢以后，甜度越来越高，越来越温和以后，招虫子，所以这个树很难持久的。像普洱像单丛可以几百年存活，所以我们能看到的就我自己的经验而言，我看到的是天心岩上的350年的母树大红袍。今天喝的是一百几十年的水仙花岩产地，黄瓜岩是个地名，所以喝这个茶帮助大家化食提鲜。其实岩茶3年就退火气。”中国幅员辽阔，水土差异很大，庞颖老师说她走那么多地方从来不会水土不服，就因为她知道该怎么吃，听身体的。只要知道这两句话的真实含义，就能健康。喝什么用什么，器为茶之父。我拍庞老师，最爱拍她泡茶的手。因为美人看手，真的美。对茶博士级的泡茶高手来说，有品位的茶具就是指尖最奢华的饰物。随着屡屡茶香，举手投足都销魂。她说，喝乌龙茶地区民间口口相传的经验之谈，手上这个梨形壶器形最适合泡乌龙茶。如果你们想学乌龙茶，想喝乌龙茶的话，不要跑到宜兴就眼花缭乱不知道怎么下手，初学者买一把梨形壶打遍天下无敌手就可以泡乌龙茶，这就简单了。有次活动现场，庞老师泡2015年慧苑黄褂岩百年老树水仙王时（乌龙），紫泥梨形壶、高白玉令饮杯泡。“器为茶之父”寻故人之法是她做茶道的基本原则。那天庞颖老师用大号的梨形壶泡百年老树的水仙，水仙在武夷岩茶当中是一个最基础的品种，如果看一个人他们家会不会做水仙，会不会做正岩茶，就看他家水仙做的好不好，这是个基础法。另外看这个人喝岩茶也从喝水仙开始学习，这是庞颖老师这一生，行走江湖20年，正岩茶产区是她愿意去的地方。“但是可惜我们都是无产阶级，地面上学不会，你要跟死人学，地下的还在，状态是什么，然后去看一下，老茶能找到就能找到。老茶能找到别炫耀，甚至不舒服的一喝就通了，我以前很讨厌台湾人讲茶气，结果那一次是一个白票福元昌，别人拍卖来的，有一次问我在哪里，我说我在安缦，你上来到寺院来。一个人来，鬼鬼祟祟，怎么叫一个人上来，很奇怪，结果就是喝那个茶。我那时第一次喝到就是肚子热，后背舒服，因为我颈椎非常不好，所有的医生说我快要瘫痪了，就脖子这里跳跳跳，我才知道什么叫茶气。那是我第一次，十几年前，我一边喝一边说如果我每天能喝一泡这个茶，我的颈椎病就好了，他们就对我横眉冷对，这个茶到哪里每天喝一泡。”“因为我做茶十几年前认识邓世海，邓世海（普洱茶第一人）就拿茶来泡，告诉我什么茶拿什么壶什么手法，我觉得我还是很幸运的。他是做商品茶，我知道怎么去理解，从哪个角度，个人有个人的一个方法。他冲泡普洱茶有一手的，对壶的理解也有一套，要跟他学，后来就是黄君实（书法家、画家、学者）来了，白水清（普洱茶教父）来了。”福元昌圆茶今年在日本东京拍卖2000多万港币1提（合7片）相当于300多万人民币1片“有一次拿了茶给我泡，黄君实说庞小姐壶收的好，茶泡的好，我大票敬昌号还有一泡，明天我还来找你泡茶。这一票他拿的宋聘，福元昌，大票敬昌号，一个下午，后来泡的我自己都有一点觉得，黄老会不会太奢侈了。他说没关系，漱漱口，三泡就不喝了，我说怎么能这么浪费呢，他说我后面有茶喝，你泡大票敬昌号。他觉得我泡的好，再拿福原昌号（百年老茶庄）、再拿宋聘（百年普洱号级茶庄），我说一个下午能泡这么多，喝到6点，老爷子睡觉2点钟起来，喝到6点他太太说别人约你吃饭，有什么关系，茶喝好再说。那天我是整个记录下来，把所有茶底都留下来，这个太赞了，这个真的是很难得的。”庞颖老师反对节食，她每天睡4-5个小时，每天精神饱满，没见皮肤变老，没化妆，重点是要胶原蛋白，要蛋白质，主要是茶喝的对，要多吃多喝。从此，我家里也会备茶，宵夜时镇宅用。神 婆 问你 喜 欢 喝 什 么 茶 ？Food Bless You！中国国际美食博览会美食顾问《神一样的餐桌》制片人作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者}