想要奢的话，月饼界的劳斯莱斯——半岛月饼，比美心月饼要奢侈的多，美心算中高吧。

半岛酒店1928年创立的高档酒店，英女王伊丽莎白二世到港都指定在这里下榻。

嘉麟楼是他们的中餐厅，精美的点心是他们的一大特色，奶黄月饼更是结合了中西糕点的精髓，一经上市便被消费者备受青睐，引得同行纷纷效仿。

要论起中式糕点的精巧、传统手艺的精炼、古典审美的精致，我私心认为：半岛酒店是巅峰造极的存在。

在深圳、广州不管是收到还是送出这样的月饼，绝对是社会地位的象征的象征。

由此可见，味道绝对没得说，格调也绝对够。

赠送非常重要的朋友，尤其他是广东人的话，选它没错。

想平价又正宗的月饼，选元郎荣华月饼

”广式月饼代表之一”——元朗荣华月饼。

和半岛月饼一样，是茶楼和饼店起家。他连续多年获得“HACCP”食物安全重点控制和“ISO22000”品质管理认证，同时获得西班牙颁发的“国际品质承诺大奖”和比利时“世界优质食品金牌奖”等奖项。味道正宗的同时，品质绝对过硬。

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摘要：将HACCP应用于冰皮月饼生产中，对每个生产环节可能造成的潜在危害进行分析，以确定影响食品质量的关键控制点（CCP），并针对每个CCP点制定出相应预防措施，建立监控方法，从而最大限度地提高产品的安全性。

关键词：HACCP 冰皮月饼 应用

冰皮月饼属广式月饼中的一种，其制作工艺有别于的传统广式月饼，它由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油不经过烘烤制作而成，表皮以透明的乳白色为主，也有紫、绿、红、黄等颜色，外表十分谐美趣致，口味各不相同，制作后及售卖时需冷藏保存。由于冰皮月饼具有外形时尚、口感美味而清爽、低油低糖等特点，目前已成为中秋节最畅销的月饼之一【1】。但因冰皮月饼属于冷加工工艺，且营养丰富、水分相对较高，与其他经烘烤的月饼相比，它在生产、储存、运输环节更易出现微生物超标等现象，仅靠成品出厂检验保障产品质量是远远不够的。现依据HACCP七项原理，将HACCP管理体系应用到冰皮月饼的生产中，确认加工过程中可能发生的危害，对其实施所需要的控制措施，以确保食品安全的有效管理，减少对传统检查和检验的依赖【2】。

1、 冰皮月饼生产工艺流程

生物性危害主要来自原辅料中可能存在的微生物、致病菌等。由于冰皮月饼为冷加工工艺，未经高温烘烤，生产过程中可能引入有害微生物。

有毒的化学物质污染产品而引起的危害，如漂白剂、农药残留、重金属等。

主要是原辅料中的物理性异物，以及生产过程中引入的污染物等【3】。

注：B表示生物危害；C表示化学危害；P表示物理危害

2.5确定关键控制点（CCP）及关键限值（CL）

在危害分析的基础上，分析冰皮月饼生产过程，确定产生显著危害的关键控制点，并确定各自的关键限值，关键限值参照GB糕点、面包卫生标准和GB月饼国家标准【4～5】，从而将危害减少到可接受的水平。

冰皮月饼HACCP计划表见表2

为确保HACCP体系有效实施，应建立完善的记录系统并设立保存时限。包括：①CCP记录：原辅料及包装材料验收记录、配料记录、金属探测仪探测记录等；②HACCP计划记录：纠偏记录、验证记录、成品检验记录等。

建立和执行HACCP体系，通过对原辅料验收到产品出厂全过程的危害进行识别、分析以及对关键控制点的确定、控制，降低生产过程中的食品安全风险，确保冰皮月饼的产品质量。

[2][英]萨拉·莫蒂默，卡罗尔·华莱士，HACCP与案例分析——食品从业人员必读【M】，化学工业出版社，2005：10～11

【3】管永庆，何孟晓. HACCP在盐水火腿加工中的应用【J】.肉类工业，2010（7）：37-40

【4】中国国家标准委员会.GB7099糕点、面包卫生标准【S】.北京：中国出版局，2003

【5】中国国家标准委员会. GB月饼国家标准【S】.北京：中国出版局，2005