成都麻将最主要的特点就是定缺，所谓定缺就是起牌以后，根据手里拿的牌，按照筒条万三方牌来做比较，将最不好的一方牌打掉，一旦打掉以后的一方牌，无论是这一方牌是好还是差都必须一直打到完全缺，直到完全打缺为止，否则就会包牌。成都人将这种在开牌之前固定缺一门的打法，称为定缺。

成都麻将缺一门的打法历史比较悠久，只是过去不是定缺，也就是在打牌过程中是可以置换的，自己认为哪一方牌好，哪怕先打缺了，后来抓牌时打缺这一方牌比较好，可以重新打另外的牌，也就是根据自己手里的牌，随时更换自己要缺哪一方。

随着时代的发展和历史的变迁，麻将的规则也在不断更新，定缺现在成了成都麻将比较固定的规则，凡是玩成都麻将的人，都不再重新约定，大家都是知道规矩的。不仅在成都如此，在重庆也是如此。但在四川的其他地方，定缺是可以事先约定的，比如泸州一带就不是定缺，而是可以随时变换，只要在胡牌时只有两门牌就是合规的。

重庆过去打麻将都是倒倒胡，规矩比较简单，也不需要打缺，三方牌都要，斗笼就算胡牌，牌局没有什么变化，也没有什么技术含量，最多就是一个自摸加翻，无法激励大家做大胡的积极性，缺乏娱乐性和趣味性。

随着成都麻将影响力的逐步增强，现在重庆打倒倒胡的已经非常少，除了部分老太太、老大爷还在小区的棋牌室打倒倒胡以外，年轻人，上班族都时兴打成都麻将，而且比较热衷于换三张。我在上班时，有时周末比较无聊，也会偶尔到茶楼去坐坐，大家喊打成都麻将，而且一定要打换三张，开始我也不知道换三张是什么意思，糊里糊涂跟着大家的感觉走，结果每次去都要输钱。

所谓换三张，就是在成都麻将定缺的基础之上，根据手里牌的情况，把自己手里最不好的牌置换出去，置换哪三张这不是随便换的，置换的三张牌必须是筒条万中同一色的牌，不能同时置换两种以上的牌。置换的牌是根据摇的点子来确定。比如是三点就要和对方换，摇到8点就要和左侧的人换，摇到6点就要和右手的人换。置换的顺序和拿牌时的顺序是一样的。

换三张的好处，如果换来的牌是自己需要的，那就就有做打牌的机会，如果换来的牌是自己不需要的，甚至是自己要换出去的那一方的牌，那自己就比较烦恼了，能换到什么牌，全靠运气和手气。开始不熟悉时，我也不习惯打换三张，但打了几次，熟悉了游戏规则，感觉换三张非常好玩，特别是喜欢做大牌的朋友增加了机会和频率，但手气不好的人可能就增加输钱的几率。

重庆人在打成都麻将时，增加换三张的打法，这是重庆人对成都麻将的创新，但不管怎么创新基础还是成都麻将，规则和打法都是按照成都麻将的规则来进行的，只不过是通过换三张来加大了输赢的幅度。

由于换三张更具有刺激性，拉大了输赢的差距，输了钱的不必惊慌，手气好的时候，两次自摸就可以捞回来，相反开始赢钱的人更不要太得意，手气不好，换来的全是自己不要的牌，几盘就有可能将自己之前的胜利成果还给别人。

综上所述，重庆人在打成都麻将时更喜欢打换三张，主要是换三张本身就是重庆人的创新，通过换三张可以区分重庆麻将不完全是成都麻将。在习惯上由于换三张更有刺激性，输赢的差距更大，牌好牌差都可以通过换三张来弥补，可以更加激发玩麻将的兴趣，这就是重庆人更喜欢打换三张的真实动力。