九年营养路，且行且珍惜

【编者按】5月底第二届“海峡两岸社区营养与健康研讨会”将在宝岛台湾举办，本中心梁蔚主任应邀出席并提交论文《九年营养路，且行且珍惜》，以亲身经历阐述了在中国营养健康大潮初起的大背景下民间营养师的成长与思考，通篇传递着对营养事业的执着与热爱。

九年营养路，且行且珍惜

——中国大陆民间营养师长成记

济南先河营养服务中心主任/公共营养师梁蔚

【思考】营养师的特质和本分

【回望】让营养知识走下讲台，走上餐桌

【期冀】少年强则中国强——中小学生食育工作探讨

【题外话】营养学会的臧益秀理事长打来电话，要求就本次交流会出一篇“论文”，让我这个半路出家的营养师好生为难。拟了好几个高大上的题目，想想都少不得要去东拼西凑，现学现卖，整出一篇无任何可读性的东西，实在没有意义，倒不如趁此梳理一下这些年踏入营养领域的工作和思考，完成一篇至少还有自己爱看的文章。

【思考】营养师的特质和本分

我大学里的专业是新闻传播与广告，为什么若干年后会成为一名营养师并且决定以此作为自己的终身事业？有一段时间神道道地研究星座与命运，我的命盘上赫然提示“关心家人的食物和健康”——难道真的冥冥中有安排？

基于大陆营养发展的现状，营养学相关专业的毕业生很少，而慢病的泛滥正在大面积唤醒民众的营养和健康意识，潜在需求与供给之间存在巨大落差，于是社会化的“营养师培训与认证”应运发展，我也是在这样的背景下“混”进营养圈的。当时我们这一批学员有超过150人，几年以后除了我和胡陵大姐相依为命，以及另外三两个本来就有专业背景的同学，其他全军覆没，取得一纸证书以后再未踏进营养领域。据我后来了解，社会上其他营养师培训班的情况也大致相似，“存活率”极低。

2014年先河营养中心成立以来，为了组建一支专业营养师队伍，我以内训形式亲自主办了两期近60人的公共营养师课程，至今也只筛选出三、四人而已。

同路人如此难得，一个现实的原因是社会上所能提供的工作岗位少，营养师缺乏基本生存和进一步学习实践的空间。这也是一个行业初始的必经阶段。不过事物都有两面性，恰恰是这样瘠薄的土壤，才会孕育出真正有生命力的营养师。那么，成为一个真正的营养师，需要些什么特质呢？我通过这些年和胡陵大姐的搭档，总结出我们共有的一些特点。

一个营养师首先须是真正关注健康的。

在没有持续稳定收入的现阶段，能够一直坚持学习和实践，最直接的动力就来自自己和家人的需要，在可以提供别人愿意买单的服务之前，先为自己和家人提供服务，获得和物质回报相当的健康收益。然而健康本无价，所以除非个人给予健康足够高的价值认同，才会安于这样的状态。

说来也是巧合，就在06年学完营养师课程没多久，我发现自己的身体开始报警：脸色晦暗，睡眠障碍，消化紊乱，每日疲惫不堪，但是又没有具体的疾病。我很清楚，这是自己多年漠视健康、饮食不节、作息混乱的报应。如果说当时学习报考营养师还有一定的盲目性，后来改善健康的愿望却推动我真正走上了营养之路。再加上女儿刚从老家到身边上小学，正是生长发育的关键时期，做母亲的责任也要求我重视她的饮食与健康。

胡陵大姐身处一个心脑血管与糖尿病家族，老父亲去世前承受30多年糖尿病之苦，胡陵大姐在照顾他的过程中对病痛有多深切的体会，对健康就有多热切的渴望。所以一有机会参加营养师课程的系统学习，她就全身心投入进来，以52岁小中专文化水平，死啃艰深的营养学知识，下了别人几倍的功夫拿下证书并至今不曾懈怠。

我在很长一段时间里不出去工作，专门为家人做配餐，每周根据家人的标准体重设计食谱，去买很多菜整理好放在冰箱里，做很多定量的面食冷冻起来，天天乐此不疲，就是一个自封的“家庭营养师”。没有人发工资，但是在我看来一家人的健康足以值过我出去工作拿到的收入。在这段时间里，我积累了很多配餐经验，还专门写了两篇文章发表在我们《新晨报》的“营养师在线”专栏里，也为后来开创营养餐外卖事业打下了基础。

胡陵大姐也是一个在三餐中严格践行营养原则的人。这些年里，她在自己的网络空间里发了无数日常饮食照片，皆是有理有据的营养饮食，从中看得出她对呵护健康的用心。“管住嘴，迈开腿”是她挂在嘴上的话，说是内心的信仰也不为过。

其实，营养师是最不缺乏学习和实践机会的。一日三餐，哪怕一个人也要吃饭。吃多少？怎么搭配？如何烹饪？外出吃饭如何点菜？传统美食如何改良？超市里琳琅满目的食品营养如何评价？只要真正关注自己和家人的健康，耳目所及皆是课堂。

几年下来，我的身体越来越好，完全走出亚健康，重新找回精力充沛、面色红润的状态；孩子健康成长，身体素质非常好，九年没吃一片药，没挂一次水，中考体育轻松取得实打实的满分成绩。同时，我也在营养之路上越走越远，直到今天能有机会参加海峡两岸的专业交流会，向这么多专家学习，这是当年我走进营养师培训课堂时完全不可想象的。

胡陵大姐前段时间晒出了她60岁的体检报告，所有指数正常，没有一个上下箭头。尽管如此，她仍然因为自己血糖接近临界数值而高度重视，对主食做了更加严格的控制。经过八、九年的努力，胡陵大姐早已是业内知名营养师，个人网页的订阅量长居搜狐自媒体全国前列，也是济南当地电视台传统节日美食栏目的特邀嘉宾和《齐鲁晚报》健康版的特约撰稿人。

应该说，我们首先是营养科学的实践者和受益者，这是我们满怀热情和信心去分享营养知识的前提。在没有很多成熟的岗位可以养活更多营养师之前，营养师需要强烈的自我驱动力，而这份自我驱动力，便是营养师本人对健康的关注和重视。

营养师的特质之二，便是对美食的热爱和下厨的兴趣。

为别人做膳食指导是营养师的一项基本工作。恰恰这看似平常的工作却把很多人挡在门外，因为很多学了一肚子理论知识的营养师乃至营养学专业毕业生，都缺乏实际操作膳食的经验，既不知道当下时令食材的种类价格，也不知道如何搭配和烹饪才合理好吃，如此连一份可操作的食谱都做不出来。所以，做一名真正的营养师，亲自下厨的经历必不可少。这也是我和胡陵大姐的优势所在。

我在家里排行老大，初中二年级起每逢寒暑假就承担了全家一日三餐的采买烹饪，家常饭基本都能上手。长大以后，走的地方多了，对各地的饮食文化最感兴趣，每遇到喜欢的陌生菜品，都少不得回家亲手操练一把。这些年有了网络，美食秘笈满天飞，照猫画虎更是乐此不疲。后来系统学习了营养知识，改良传统搭配方法、依据营养原则推陈出新又带来了更多乐趣。

在多年为家人安排膳食的过程中，我也逐渐形成了自己的一套饮食风格，那就是——

大江南北、中餐西点，兼收并蓄于均衡营养的大前提之下；

食不厌精，脍不厌细，色香味形器缺一不可；

常变常新，创意无限，快乐和爱心是最好的作料。

下面展示几张我家里的日常饮食照片：

山东卫视农科频道曾经在我家拍摄了一套美食节目，我将一些经典饮食改良设计成结构均衡的营养套餐，包括西餐中的披萨和牛排、意粉、日式海苔手卷、广式煲仔饭、家常黄金面饼等等。

做所有这些都不是出于工作需要而是生活乐趣。炊具就是玩具，下厨就是游戏，所以我有一个即将开展的项目主题就叫做“下厨有瘾”营养烹饪俱乐部。

胡陵大姐更是有着超级丰富的生活经验。她从16岁起就为一大家子人操办膳食了，大半生未离开过三尺灶台。可以说，没有她不会挑选的食材，没有她不会做的饭。从年糕到粽子，从月饼到汤圆，各种皮馅、各种腌腊、各种熬、各种酿，十八般武艺样样拿手，所以济南电视台拿她当宝贝，一到节日就请她去现场做美食。当然，胡陵大姐的节日美食也总是因为营养概念的加盟而出于蓝胜于蓝。

隔三差五地，她就会晒出自己的早餐、午餐或晚餐，配上上文字说明，就是一份现实版的微型宣教案例。几年下来，相机已经用坏一个，现在鸟枪换炮，改用ipad了。每当做出新美食，她定会开心地广而告之，并且一定要找机会再为大家演练一遍，分享美味，比如蒸菜、比如茵陈蛋饼、比如生嗜（jue）排骨。

去胡陵大姐家吃饭实在是美事一桩，很多平时不常吃不常见的食材在她那里就司空见惯，随便一盘菜、一碗粥都会搭配得丰富多彩。

下面一张是元宵节的团圆餐，一张是有次我和綦翠华教授去胡陵大姐家，她临时凑了一顿三个人的家常饭，都是随手留下来的照片。

兴趣是最好的老师。持久的兴趣一定会带来高超技艺。营养不是牺牲美食乐趣，而是吃得更丰富更科学；营养师不是干巴巴的理论宣讲者，而是生动活泼的生活引导者。爱健康、爱家人、爱美食，是一个好营养师自然拥有的生活态度。

悲悯情怀有助于营养师树立使命感。

前些日子我的膝盖内侧肌肉拉伤，去请运动医师做治疗，疼得忍不住哭出声来。爱人在一旁作陪，没多久就面色苍白，头晕恶心。他还不明就里，我却立刻知道一定是我的疼痛牵动了他的神经，才有这样的反应，当下非常感动。

何谓悲悯？一位非常有成就的企业家如此解释：悲悯就是对痛苦感同身受的能力和身体力行的关怀行为。

我最害怕去医院。大陆医院普遍床位紧张，走廊上通常都摆着病床。每当去探望病人，总不可避免地要面对这些躺在走廊里的患者，那些漠然的面孔和无助的眼神简直就是一种无形的催促，让我感觉自己有很多事情需要去做。每看到一个在病痛面前逆来顺受的患者，我的眼前总不由自主地浮现TA神采飞扬健步如飞的样子，而为TA今天这样虚弱不堪的状态感到深深遗憾。

前几天听说一个曾经相熟的邻居因食道癌过世了，仅仅比我大两岁！他的不良健康状况其实显而易见——肥胖、熬夜、爱喝啤酒、爱吃烤肉、高血压、高血糖……有一次他亲自下厨秀他的川菜手艺，那咸香辣的重口味至今记忆犹新，至于都吃了些什么，却完全没印象了。听到这个噩耗以后，我难过了很久，同时也有深深的懊恼——如果那段时间我能跟他多聊一些营养知识，如果在那以后的三年里他能改变饮食习惯和生活方式，也许就不会英年早逝，留下刚读高一的女儿和千娇百宠的爱妻。他又喜爱美食，喜爱下厨，如果能像我和胡陵大姐一样研究营养美食，或者可以完全改写命运？

我会不自觉地注意到路边摊和快餐店门口聚集的人们，也会注意到马路上手里拎着食物的人。当我看到他们随随便便买一份早点就着马路上的灰尘边走边吃的时候，或者看到有人拎着一兜雪白的大馒头昂首挺胸目不斜视的时候，总有一种冲动想要邀请他们来听听我们的营养讲座。

我的营养中心的理念之一就是“悲悯”，宗旨是“贡献民间力量，推动全民健康”，这些是发自内心的愿望。“全民”看似一个宽泛的概念，其实就是我们的父母姊妹，就是我们的邻居和朋友。如果我们多学一些，多分享一些，就一定会多一些人受益，也对得起一名营养师的本分。

【回望】让营养知识走下讲台，走上餐桌

用一个时髦的词来说，营养是一门“跨界”学科，研究营养，需要相当深厚的生物化学、临床医学、食品科学等学科基础，还需要大量的动物实验、人群试验以及调查研究。所以一提到营养学，老百姓往往只是仰视，感觉那都是在实验室里穿着白大褂的人才需要关心的东西，至于自家人的饮食健康，反而不如听听报纸、电视和网络上的说法。

缺乏科学观念，对信息不问来源、不辨真伪，是大陆民众目前在各领域都普遍存在的现象。这些年大家都关注营养健康，这方面就表现得尤为突出。有人对微信朋友圈转来转去的信息做过一个分类统计，未必准确，倒也基本不离谱，其中转发率最高的就是养生保健类，而这类信息在我们专业人士看来，95%以上都属于无稽之谈。我有各圈子的微信群好几个，每个群里也都时不时冒出一个相关链接，开始我都尽量耐心为大家做出解释，后来实在太多，说也来不及，只能保持沉默了。

这种现象的出现，说明我们的科学离百姓生活太远，给了这些杂草疯长的空间。这是对科学资源和科研成果的巨大浪费。

我很庆幸自己是一名营养师。营养师的定位非常清楚，就是把营养专家们的研究成果和百姓的一日三餐连接起来，让营养知识走下讲台，走上餐桌——这恰恰是我最喜欢和擅长的工作，也是我能从中找到自我价值的工作。

不知不觉就走过了九年，回望时内心充满感慨。

营养师学习结束的时候，同学们纷纷表示希望尽快找到平台一展所学，然而现实却并不乐观，有两个方面的原因：一是无论酒店还是学校甚至幼儿园，当年都还没有聘请营养师的意识（即使九年以后的今天，这些单位也基本都没有常设营养师岗位）；另一方面，仅仅经过几个月的理论学习，我们这些新出炉的所谓“营养师”也完全不具备实际工作能力。我就牵头建立了一个营养师组织，把喜欢营养的同学们聚集起来，共同学习实践，争取拓展出一片生存发展的空间。这就是先河营养中心的前身——先河营养师事务所。此事《齐鲁晚报》还以“毕业以后却找不到工作，营养师无奈自发联盟”为题为我们发了一篇新闻。老实说，事务所的叫法是拍脑袋想出来的——既然有律师事务所、会计师事务所，为何就不能有营养师事务所呢？叫“先河”也未费心推敲，既是开行业先河，就用了这个名字。没想到的是，几年下来，如今在百度上键入“先河营养梁蔚”或“先河营养胡陵”几个字，竟会一下子跳出好几页的信息！

我建了网站“营养师在线”，一个月内就有二十几位营养师踊跃加盟，每天都有人在线热心回答网友咨询，也有原创小文不断发往网站后台。没做任何推广，访问量迅速攀升到一万多。

开设“营养师在线”专栏

2007年元旦起，我们在山东大众报业集团旗下的一份周报《新晨报》开设了同名专栏——“营养师在线”，大家投稿，我做编辑，再加上管理网站，每天都忙得不亦乐乎。然而好景不长，随着时间的推移，稿子越来越少，好多人渐渐淡出，忙其他事情去了，胡陵大姐就在此时脱颖而出，投稿答疑从不懈怠，成了我的铁杆支持者。再后来，除了她已经没有可用的稿子了，我便顶上，和胡陵大姐一人一篇；再后来，周报增改成一周两期，我们俩还是一人一篇，也在此过程中变成了相依为命的搭档。每周一篇稿子可不是很轻松的事情，尤其是早期，所学知识有限，经常都是要在心里绕好几天，查很多资料才能憋出一篇1500字左右的小文章。一本厚厚的营养师教材都被我翻烂了，度娘也是当仁不让的好老师。不过，真的感恩《新晨报》这一方小天地，每周循例出版，逼得我俩拼命学习，绞尽脑汁搜肠刮肚，几年下来不知不觉就在这条路上越走越扎实了。

“营养师在线”专栏我写了5年，胡陵大姐写了8年，直到去年才随着报纸改版停下来。我们俩都积累了厚厚的原创小文章，爱人还为我印制了一本小册子《你即你所食》，将一部分稿子收录其中，拿来送给朋友。其实现在看来，很多文章尤其是早期的，都很不成熟，有诸多不严谨甚至谬误之处，但都是真实而又真诚的成长历程，非常值得珍惜。

组织“我爱下厨”俱乐部

《新晨报》是我们这样一个没有任何政府背景的纯粹民间营养爱好者的唯一窗口，但还是如一颗小石子投入水中，泛起了美丽的涟漪。我们开始接到一些读者的咨询电话，开始接待一些来访者。后来，我们在专栏角落里发了一份成立“我爱下厨”俱乐部的小公告，没想到报名非常踊跃，第一次活动竟然来了100多人，偌大的教室坐得满满的。

教室是花100元租来的，厨具、炊具和调料由我准备，食材由胡陵大姐准备，我们就这样开始了筚路蓝缕的免费宣教征程。现在回想那段时间真是有趣，我讲一部分基础营养知识，胡陵大姐现场演示两款美食做法，教给大家如何在烹饪过程中把营养知识应用进去。每到操作环节，讲台都被围得水泄不通，一出锅就被七手八脚抢得干干净净。再之后就是没完没了的咨询。印象很深的有两位，一位是妈妈带着一个瘦伶伶的小男孩，伸出舌头一看就是典型的地图舌；还有一对精神矍铄的老夫妻，每次都是从非常远的地方坐很久的公交车来学习。

“我爱下厨”活动每月一到两期，持续了有大半年，不过因为缺乏组织力量，后来就不如前期火爆了。再后来我们接受一家有机农场的委托，帮他们管理直营店，也就自然终止了。在这个过程中，不仅没有因为每次倒贴钱而不平，反而觉得花那么少钱就可以换回如此多的快乐，实在是超值！更何况还有几位通过俱乐部活动认识的朋友，直到今天都还常来常往亲亲热热。这可能就是兴趣和经营的区别吧！

王总本来是临沂一家鞋厂的老板，因为怀念小时候原汁原味的食物，加上看好有机种植前景，在济南北投资建设了80亩地的有机农场。东西种出来了，却找不到合适的销售渠道，西红柿大量采摘的季节，只能用卡车拉到泉城广场，用比菜市场还便宜的价格卖掉。其他产品也是如此，很多甚至就眼看着烂在地里。

第一次去王总农场还是跟来自台湾的华人有机协会理事傅先生同行，也从他身上感受到一种五十多岁少有的健康状态。印象很深的是他随身带一块白色纱布手绢，不用纸巾，因为纸巾既不环保也不安全。

在田间地头转了一圈，品尝了一顿标准的农家饭以后，就发现自己无法拒绝王总的委托了——王总是我至今见过的最真诚的有机种植养殖者——这大概跟他是外行有关，强烈的理想主义色彩感召了同样对有机农业外行的我；当年的乐生园有机农场也是我至今见过的最高标准的农场，那些带着泥土芬芳的黄瓜西红柿和打开来饱满的蛋黄像是“瞪着眼睛”的鸡蛋，都让我产生了让更多人享受这些天赐美味的愿望。乐生园有机农场直营店就这样开了起来，照例是我和胡陵大姐搭档。

一年半的开店生涯，故事更多——

随着对农场的熟悉，了解到很多种植养殖知识和技术，无形中对食物的认识又多了一个层面。

很多专栏读者慕名而来，买东西的同时顺便咨询营养问题，最后总是提着一大堆东西还满口感谢地离开。

春夏季节经常组织会员采摘，来回途中的大巴车上就是营养宣教课堂，我们设计很多小问题让父母和孩子们抢答，答对了就送一颗水煮有机鸡蛋。

济南的有机黑猪肉是我们第一家卖起来的。有一位猪肉粉丝兴奋地跟别的顾客分享，为了说明这个猪肉有多好吃，问人家：“你吃过文革时候的猪肉吗？”后来我们就给他取个外号叫“李文革”。

胡陵大姐把她的私房健康主食粗粮发糕在店里做了卖，一边卖一边苦口婆心地跟顾客讲多吃粗粮的好处。其实发糕是很廉价的东西，完全抵不过制作的辛苦，说到底还是一种热爱在支撑，总想把最健康的东西给别人。

我们旁边是一所小学，好多孩子放学以后都会去门口的小店里买各种零食和饮料，眼看着各种添加剂伤害孩子们稚嫩的身体，真是说不出的心焦，我们就做南瓜粥，放了学在店门口摆上，有过来买的孩子和家长，就给他们讲吃垃圾食品的坏处，当然还要小声说，不能让旁边卖零食的店家听到。

我和胡陵大姐都不会做生意。在我们心目中，我们一直是营养师而不是店老板。别人开店卖东西，我们开店卖知识，商品倒只是成了一种媒介。这样有个好处就是我们建立了很多粉丝，一年不到就有了三百多会员，都是有名有姓有沟通交流的，其中很多后来都变成了生活中的朋友。这也是开店的增值收益吧！

有机食品店命不久长，一年多就关张大吉。所谓成也萧何败也萧何，关张的原因也恰恰是因为农场经营者的外行，好多环节都无法摆平，只好撤退，两百万银子养出来的有机土壤就这样还给了化肥农药，想想至今心痛！个中详情就不赘述了。总之实践证明，理想化的有机农业生产在大陆还是路漫漫其修远兮。

活到老，学到老，营养宣教做到老

这是胡陵大姐在一次营养工作交流会上的报告题目，也是我们共同的心声。学习营养，我们都是半路出家，但是因为热爱，所以分享，所以督促自己不断学习实践，自06年参加营养师培训至今，九年始终不曾懈怠。近日，我们又一起报名参加了中国农业大学《食品检验与安全》专业第二学历，学制两年半，全部利用业余时间完成。

写稿子和讲课是最好的学习。写专栏、做宣教，看起来是为别人付出，其实最受益的还是自己。让我们感到自豪的是这些机会都是自己创造的，不论代价，不计回报；面对今天的结果，也不必论成败得失，很踏实很坦然。

还记得第一次宣教，是在事务所的小办公室里，一共来了五位听众，都是周围的居民，我给他们讲了膳食指南十条，想来是相当生涩的，因为之后这些人就消失了，再也没有联系。

后来为了更好地互动，我设计了一套30道选择题。这套题目用了很久。我们自己的宣教课堂就用它来先做测试，先到先做，一方面解决等待迟到的听众的尴尬，一方面调动氛围进入角色；如果有赞助的活动就现场抢答发奖品，再边揭晓答案边讲解。我们在“我爱下厨”俱乐部用过，在组织农场采摘的大巴车上用过，在展会的展台上用过，在清华同方的客户答谢活动中用过，在招商银行的大客户讲座中也用过。

第一次走进的社区是济南清华园社区。社区的李晓明主任对我们的来访非常重视，也很欣赏我们做营养宣教的热情，双方一拍即合，挂牌成立了“清华园社区居民膳食营养指导中心”，把一整片社区公告栏交给我们张贴膳食宝塔和其他营养宣教资料。成立那天，社区活动室里邀请到了好多居民和新闻媒体的记者。遗憾的是，之后没有更进一步的实质性操作，好在那一片公告栏保留了很久时间。

营养健康是现在媒体的热门主题，所以比较容易“成名”，事务所还没有一分钱收益，却屡屡见诸报端。记得有一次为民建山东省委做一次《均衡膳食》的讲座，当时《联合日报》专题部的主任在场，很感兴趣，事后为我发了一篇专访《梁蔚：快乐的健康传播者》。这是一个我喜欢的题目，所以一直记得。

为了让营养理论更生动、更落地，我们设计了一半理论知识一半烹饪操作的宣教模式，就是在“我爱下厨”俱乐部采用的那种，由我和胡陵大姐同台搭档。慢慢地，一般每隔一段时间总有人会通过各种渠道找到我们，邀请我们去讲一讲。如果时间长了没有接到邀请，我们就会自己想办法组织，就跟上瘾似的。很快，胡陵大姐就可以独立工作了，并且由于她丰富的生活经验和深厚的知识积累，她的课程也越来越精彩，逐渐承担了事务所大半的宣教工作，很多社区、老年大学、妇女儿童组织都留下她热心宣教的身影。这次海峡两岸交流会，她也提交了一份PPT，展示了这些年的一些宣教现场。走过必留下痕迹。每一次全心全意的付出，都会把营养观念和知识带给一些需要的人们，为他们的健康带去一份支持。

去年国家政策倾向于扶持民间服务力量，取消了民办非企业单位注册的很多限制，先河营养师事务所也终于有了合法身份，更名为“济南先河营养服务中心”，还得到营养学会臧益秀理事长和綦翠华副理事长的大力支持，成为营养学会的理事单位，并在成立不久即跟随营养学会参加了全国科普日主会场的宣教活动。由于我们在本次活动中的出色表现，除吸引了大批市民咨询，还引起了省市领导的关注，当然也被电视台大肆报道了一番。

中心成立以后，我们更加系统的安排了很多宣教活动。每个月底的周末是我们的公益课堂，暂时由我和胡陵大姐一人一期，讲解膳食宝塔和膳食指南；我们也开始做一些微利的美食沙龙，带大家一起动手操作，再把各自做好的美食认购回去。比如我们举办过“月饼DIY”沙龙和“三色薯类发糕”沙龙；为孩子们举办过“披萨和奶酪球”沙龙和“元宵节我为爸妈做汤圆”沙龙等等。这些美食都经过了营养设计，我们会在制作的过程中告诉大家为什么要多吃薯类；告诉大家汤圆馅怎么做才能避免过多脂肪，汤圆怎么搭配吃起来才更健康；我们还利用蒸煮食物的间隙为大家讲解一两个简短的营养小主题。这样的沙龙形式非常受欢迎，宣教效果也特别好，是真正可以把营养知识搬上餐桌的方法。

媒体也是我们很重要的宣教阵地。除了《新晨报》的专栏，省内、市内各家报纸、电视、电台都留下了我们的足迹。济南的《女报》、《济南时报》动不动就有小编辑打来电话咨询营养热点问题，然后就在文章里写上“先河营养服务中心的梁蔚主任如是说……”百度里好多信息都是这一类，有些我看了也莫名其妙，不记得自己如是说过，有些是曲解，有些好像根本就没说过。不过我也理解他们，为了让自己编辑的文章显得更专业，会找个“专家”嫁接一下。我只是个营养师，并非“专家”，不过在他们眼里大概都差不多。受限于营养基础的薄弱，这些小编辑写的东西其实很多谬误，不过谬误也是走向真理的必经途径，只要更多人关注，迟早会逐渐去芜存菁。面对这种情况，我只是觉得我们应该做得更多、讲得更多，对他们倒也不必太过苛求。

网络空间胡陵大姐比我利用得好得多。从博客到微博到搜狐自媒体再到微信订阅号，几年的苦心经营收获了大把粉丝。说起济南胡陵，在全国营养圈子里都是响当当的人物！从52岁到61岁，一个从来没摸过电脑的人，开始都找不到ABCD在哪里；为了看得清楚，让儿子把显示屏的字号调到最大。就这样多少个白天晚上，别的老太太在晒太阳、看连续剧的时候，她都在屏幕前阅读、敲键盘，积累着、传播着。如果没有一份热爱，如何做得到？营养中心的订阅号重新启用了当年《新晨报》专栏的名字“营养师在线”，现在发的基本都是胡陵大姐的原创文章。

自我评价完美的营养早餐粉

学习蛋白质营养的时候，我发现蛋白质互补作用在饮食搭配中特别有意义，也特别有文章可做。自从学了这部分内容，我家的主食就彻底“革命”了，从此远离精米白面，一定要加上大豆和杂豆。后来我自己搭配了一种“十谷粉”，氨基酸计分可以达到90分以上，去杂粮店一份一份称出来混到一起磨成粉，用来熬粥或者蒸馒头烙饼的时候掺进白面里去。再后来，认识了一位做中药超微粉碎的朋友，就产生了开发一种即食早餐粉的想法。

这款早餐粉做得相当用心，只需加上伴侣和几款简单食材的搭配就可以获得非常完美的早餐营养，400kcal的总热量可以支撑整个上午的工作学习而不会感到饥饿，对于控制体重和稳定血糖极其有效；同时制作非常方便快捷，三人早餐一两分钟即可完成，解决了早上时间匆忙的问题。我自己一家三口天天吃，一个月就要吃掉三套。去年下半年，这款早餐粉仅在熟人圈子里就分享式地卖掉了八百多套。

不过，早餐粉的推广面临一个改变饮食习惯的难题，所以需要付出相当大的教育成本，而我们目前还没有这么多的人力物力来推动，所以短时间内恐怕还无法面市。不过最近我还是对原有配方进行了改良，出品了第二代早餐粉及伴侣，冠以“张小肆”商标，仍然以满足自我需要为主，兼顾他人需求为辅，仅限于朋友圈内分享。

这是我的第一款像模像样的作品，感到自己瞬间超越营养师进入高级层次了——这当然是玩笑话，早餐粉的配制其实很简单，只需要很基础的营养知识就够了，不过我还是很喜欢这样的创造性活动。如果这款产品能被大众接受，一定会对降低慢病的发病率有所贡献。

“小肆外卖”——真正的营养配餐

做了这么多年营养宣教，最大的心愿和目标就是让听课的人能在生活中真正贯彻营养原则，否则，仅仅停留在“知道”的层面，有何意义呢？然而现实却并不理想，这也可以理解，即使系统学习过营养师课程的人，又有多少会真正坚持把营养落实到一日三餐里呢？饮食更多受无意识的习惯所支配，只是听几堂宣教课，作用实在有限，再加上工作时间等现实制约，想要每天自己精心料理营养饮食，谈何容易！然而即便如此，我也从未想过有一天会开创一份外卖事业。

一切都是机缘巧合。去年10月，为了训练中心的营养师配餐技能，我们安排了轮流配餐制度，要求当值的两个营养师从设计食谱到采买食材到烹饪一条龙服务。这可忙坏了这些新手们，基本上一上班就开始在白板上编写、计算，到10点多列出采购计划，冲到后面的小菜店去买菜，再回来料理烹饪，等到大家吃上饭，经常就快一点了。不过吃了半个多月下了，大家都对经过严格计算的营养配餐有了更多的认知，发现每天这样吃饭实在是充满幸福感。当真正感受到快乐和幸福的时候，分享的愿望便会自然滋生。小肆外卖就这样悄无声息地孕育着，直到有一天我们福至心灵，说：咱们做营养配餐的外卖吧！这是10月底。

11月一开始，我们就进入了产品开发阶段，到11月19日第一次供试验餐，11月24日正式开始外卖业务，到今天已经走过半年。

“张小肆”是我女儿的自号。我学习营养的动力有相当部分来自照顾女儿的责任。因为工作关系，我和女儿聚少离多，直到到她上学前夕才接到身边一起生活，我也放下工作，一边休养身体，一边做全职妈妈，也就在此时开始学习营养师课程。九年下来，女儿已经从当年的小萝卜头长成了亭亭玉立的大姑娘。受益于这些年的营养学习和践行，她的成长历程出奇地顺利，几乎就没生过病，偶尔感冒也从不吃药，病程很短就康复；而且女儿性格平和，不急不躁；从来不上课外辅导，成绩也不错，说明课堂效率很高。从女儿身上，我亲自见证了良好的营养状况对少年儿童生长发育、性格养成以及学习效能等方面的作用。所以当营养餐品牌否定了几个方案以后，就把女儿的名字拿来用了，也和我做营养餐的美好愿望相契合，希望令女儿受益的营养饮食可以推而广之。

做营养外卖很忙很累很琐碎，但是乐趣也更多。我和胡陵大姐一起开玩笑说：“这么多年我们一直告诉你怎么吃，你都不听，现在我们直接做给你吃了！”要说营养知识最落地的方式，恐怕非直接提供营养餐莫属了，快乐大概也就是来自这种终得所愿的满足吧！

没几天，我们就发现自己又“走题”了，和开有机食品店的时候一样，习惯性地把注意力放到宣传营养知识上了。五个名为“AS张小肆”的微信订餐群和一个QQ群，自然而然又成了我们新的宣教阵地，每天除了发食谱，还会固定发一个小专栏【小肆爱学习】，目前是从范志红老师的一本微博集录上转发，每天一条；另外还会不定期发【边吃边学】，为大家介绍当日食谱中的特殊食材，比如鹰嘴豆、茵陈、秋葵等等。有可读性很强的科普小文也会发送链接。解答顾客们的咨询是更直接的沟通方式，比如热量和餐量的关系，比如一些配餐原则，比如学生餐和工作餐的区别等等。我们也努力推动月卡业务，希望更多人能长期吃营养餐，从而真正从科学饮食受益。现在，办理月卡的顾客越来越多，其中有十几个孩子，这是最令我感到欣慰的。

现在，我们正在筹建一个正规的配餐厨房，并且申请了最高餐饮安全资质——集体用餐配送单位。说来也巧，就在设计餐盒之际，有小朋友发给我一张台湾“圆理想”便当的图片，实在是送上门的模板。我便依样画葫芦，做了小肆外卖的包装，不知算不算侵权。当时也百度了圆理想的信息，进到网站中看了一些介绍，其中有两句话走进了我的心里——“做台湾便当的良心”；“圆理想的创始人提升了整个台湾快餐的行业水准”。（这次台湾之行，我特意请当地的同学查找圆理想店址，并做了去参观品尝的计划。著名的“池上便当”也在考察之列。）据我所知，“张小肆”是全国第一家严格意义上的营养配餐，也是唯一一个由纯粹的营养师团队开创的餐饮事业。所以拥有“张小肆”商标使用权的餐饮公司仍以“先河”为名。我希望将来人们也能给“张小肆”这样的评价，如此才对得住小女的名字。现在营养餐还属于小众餐饮，我们也缺乏经营企业的经验，又没有可借鉴的模式，只能边走边摸索，但既是我们的所爱，每天享受过程中的快乐，走得快些慢些便不是那么重要了。

【期冀】少年强则中国强——中小学生食育工作探讨

作为民间散在的营养师力量，我们缺乏政府背景和资金后盾，九年来完全是一种自由发展的“野生”状态，所以工作都很零散。随着营养中心的成立，我们也希望获得更多的支持力量，更加有重点地开展一些系统营养工作。

我最关注的人群一直是儿童青少年，也就是中小学生，这是因为我学习营养的过程正是女儿从小学到初中的阶段，她的健康一直是占据我最大注意力的方面，自然也是我在营养工作中思考最多的方面。

日本早在2005年就颁布了《食育基本法》，把食物营养、食品安全、饮食文化传承、饮食艺术和对食物的感恩等方面的教育纳入法律范畴，旨在“通过食育培养国民终生健康的身心和丰富的人性”。据悉，日本民众的食育接受率已达90%。我非常欣赏日本政府在儿童教育方面的务实态度。既然身体健康是一切社会活动的基础，儿童的食育教育就应该与德育、智育和体育同等重要，而不是像我们现在这样食育空白、德育务虚、体育薄弱、智育过度的不均衡状态。

也许是出于一个母亲的本能，或者真的就如那宿命的说法：“关心家人的食物和健康”，我对女儿的食育在学营养之前就开始了，只是当时缺乏系统的营养知识，依循的都是传统的教导和一些育儿书籍。随着营养学习的深入，在孩子的食育方面就更有意识了。08年，我以《女儿的食育》为题写了两篇小文发表在“营养师在线”专栏里，总结了这方面的一些心得和成果。

从小的方面说，孩子是小家庭的核心，孩子的健康牵动着全家人的神经；从大的方面说，“少年强则中国强”，“使举国之少年而果为少年也，则吾中国为未来之国”。

然而现在的孩子们体质如何？中央教育科学研究所联合其他几个相关机构2010年发布了一份《我国青少年体质健康发展报告》，列举了从1985年至年的一些调查统计数据。报告一出来，各路媒体纷纷以“我国青少年体质25年来持续下降”的惊人标题报道了其中一些结果，主要有以下几项结论：

一．从85年的体重不足比例较高、超重肥胖很少发展成为体重不足和超重肥胖两头重的局面，其中男生的体重不足比例甚至从28.9%上升为38.8%，而超重和肥胖的比例在08-10年的两年里有大幅增长。

二、心肺功能不足现象普遍，肺活量/体重指数持续下降。08年测试优秀率为15.62%，良好率为22.59%，及格率为39.24%，不及格率为22.54%。

三、近视发生率持续增加。初中生接近60%，高中生为76%，大学生高达83%。

四、速度、力量素质增长趋于停滞。95年-05年，50米跑、立定跳远、引体向上、仰卧起坐等测试结果，除速度素质下降幅度较小以外，其他素质均有明显下降。

五、耐力素质在低谷徘徊，柔韧素质成绩向好。耐力素质与呼吸系统、心血管系统机能密切相关，调查显示各年龄组男女学生成绩均呈逐年下降。柔韧素质是目前我国青少年测试唯一成绩不错的一项，合格率达到90%以上。

六、血压调节机能不良比较普遍。血压调节能力反映人的自律神经系统机能，是身体适应能力的重要指标。我国在这方面的研究开展较少，99年-06年对北京市部分中小学生的测试结果，血压调节不良率为60%以上。

这样的调查结果背后原因是多方面的，有现代多坐少动生活方式的大环境影响，也有四二一家庭结构导致的娇生惯养因素，还有学校教育功利性给孩子们造成的过重的学习负担等因素，而其中饮食营养因素更是不可忽略的方面。近30年来，我国居民的饮食普遍得到明显改善，但是科学的平衡膳食结构没有建立，营养教育缺失，主要表现为能量和脂肪摄入过多和微量营养素摄入不足并存的双重营养不良现象。饮食习惯的改变需要持续的引导教育，所以任重而道远。

这里还有两份中日青少年两项体育测试成绩的对比表格：

从表格中可以看出，日本青少年的体质全面好于中国，这还是10年以前的数据。我国7-17岁孩子们的身高现在比日本同龄矮2.54厘米。经过几十年的饮食营养和国民健康投入，日本从以前中国人嘴里的“小日本”变得比中国人更高大更强壮了，让我们汗颜的同时也给我们做出了营养工作的榜样。

在陪伴女儿成长的过程中，我观察到科学的饮食营养至少在五个方面对孩子产生明显影响——

其一，身高体重和青春期的正常发育。

女儿从小到大，一直在少年儿童身高曲线表的顶端和体重曲线表偏下的位置。她看起来挺瘦，但是身材挺拔，肌肉很结实，体重始终在正常范围内。青春期发育稍晚于大多数同龄孩子，非常平稳顺利，几乎没有受到任何困扰。现在15岁，身高4250px，体重55kg。

女儿从小学开始就参加运动会，在平时没有特别锻炼的情况下800米跑和跳高都能在学校拿到名次。还曾经顺利完成30公里越野徒步。中考体育立定跳远、实心球、排球垫球和800米全科满分，这样的成绩全校800多名毕业生也就二三十人拿到。

15岁的女儿只有过一次打点滴的经历，就是两岁半刚上幼儿园感染了手足口病，之后就再也没进过医院，没打过针，06年跟我一起生活以后更是连药片也没沾过。偶尔感冒发烧，都可以很快自愈。有一次我亲眼见证了她从39度高烧自然恢复的过程。13年寒假去越南和柬埔寨旅游，回程前一天积食引发急性肠炎，上吐下泻，发高烧，却在回程辗转24小时的旅程中神奇康复，到了济南已经活蹦乱跳了。就连不小心感染了腮腺炎，都没有吃抗生素，完全依靠自身强大的免疫系统解决问题。

其四，注意力集中，学习效率高。

女儿在功课上花的时间不多，除了学校里发的课本和练习册，没有别的辅助教材；除了老师布置的作业，也坚决不肯多做一道题。据统计，全国中小学生报读课外辅导班的比例高达75%以上，女儿就属于那另外的25%之一。据她自己说，班级前10名没有不上辅导班的，

她是班里学习“性价比”最高的。其实女儿除了画画略有所长，其他方面资质平平，之所以能有不错的学习效率，我个人认为科学的早餐居功至伟。让孩子从从容容地吃好早餐去上学，一直是我眼里的一件大事。

其五，均衡的营养有助于孩子养成平和的情绪习惯，不急不躁，冷静愉悦。这一点在人们对大脑营养的研究成果中已经得到证实。女儿的性格在同龄孩子中少有的平和淡定，从来看不到她急急忙忙慌慌张张的样子，应该不仅仅是巧合。我非常关注饮食的血糖生成指数，在早餐搭配中尤其会突出这方面的营养特点，增加蛋白质比例、保证丰富的可溶性膳食纤维，因为一个上午的学习需要持续平稳的血糖供应。而血糖水平简直就是情绪的操纵杆，长期保持平稳的血糖水平自然有助于塑造平和的性格。

设想如果每个孩子都能在饮食营养方面得到我女儿这样的照顾，至少我国儿童青少年的体质报告和体育测试成绩一定会比现在好得多。

要实现这样的目标，并不能全靠父母，尤其随着孩子年龄的增长，父母越来越无法左右他们的饮食偏好。在宣教过程中最常听到挑食孩子的妈妈们说的就是“没办法”这三个字。所以做好孩子本身的食育工作才能从根本上实现改善饮食营养的愿望。现在，上海已经开始把食育工作初步纳入学校教育体系，是个了不起的进步，不过大陆教育一贯的形而上主义让人很难对此抱持较高期望。通过在自己女儿身上的实践，加上这些年在宣教工作中的一些经验和体会，我对儿童青少年的食育工作方法有以下几点考虑：

首先必须了解孩子的思维是感性大于理性的，年龄越小越是如此，所以生硬说教的方法收效甚微。想让孩子建立营养观念，也要感性为主、理性为辅，必须从培养孩子对天然食物的兴趣和饮食的乐趣入手，而具体形式首选体验式的、游戏式的。

1. 组织农田采摘、养殖厂参观等。

让孩子从源头开始认识食物。走出钢筋水泥的城市，走到开阔的田间地头，把新鲜的蔬菜水果亲手采摘下来，对食物的认知体验和在餐桌上是完全不同的。如果能有机会接触辛勤劳作的农夫，更是一种饮食理念的培养，教孩子学会感恩和珍惜食物。

国内临床营养师的领军人物，西京医院的赵长海老师，现在也在西安推动儿童食育工作。他们带一群孩子去参观奶牛场，让孩子们了解牛奶的生产流程，也有非常好的反馈。

如果一个不爱吃蔬菜的孩子亲手摘下带着太阳温度和泥土芬芳的西红柿，一个不爱喝牛奶的孩子亲眼见到牛奶出品的全过程，是否对这些食物会有新的认识和感觉呢？

2. 组织孩子到食品烹饪现场参观实践。

食品的加工烹饪是食物离开地头后的下一个环节。比较小的孩子可以做一些简单的工作如择菜、洗菜，大些的孩子可以揉面、切菜等。在孩子眼里，这些新鲜的工作可不是负担，而是游戏。“小肆外卖”正在建设一个高标准的营养配餐厨房，我同时希望这里能成为周末孩子们的食育实践基地。一方面来体验劳动，另一方面通过现场参观了解有关食品卫生方面的知识和加工规范。据我所知，现在有很多家庭的烹饪习惯并不好，连基本的生熟分开都没有做到，冷藏冷冻保存的一些基本原则也不懂，存在很大的食品安全隐患。让孩子们学在前面，再回家指导父母，更可以大大提升他们的成就感和兴趣。

3. 让孩子们了解营养基础知识和食物搭配原则。

这是培养孩子们主动选择食物的能力。赵长海老师给幼儿园的小朋友们做过一场拼图游戏，让孩子们利用图片自由组合一餐美食，之后对各小组的作品进行点评和奖励，寓教于乐，非常值得借鉴。大些的孩子可以使用真正的食物，甚至把整个挑选和烹饪的过程交给他们。这样的活动只要参加过一次，就可以牢牢树立起食物搭配的意识。

4. 教会孩子们阅读食品标签，理性选择食物，自觉控制零食。

加工食品日益成为我国儿童青少年健康的严重威胁，如何应对，是食育工作的重点之一。

我从北京营养与美食学会的王旭峰老师那里购买了一套“食品真相揭秘箱”。王老师正在西部开展留守儿童食育工程，在儿童食育方面有很多想法和经验，“食品真相揭秘箱”就是一个非常好的工具，可以在几分钟内“变”出好多种常见的饮料，让孩子们直观地看到添加剂真相，从而自觉抵制甜味饮料。

我是通过教会女儿阅读理解食品标签的方式帮助她自然而然的地戒掉了买小零食的习惯。随着孩子年龄的增长，理性认知在选择中会起到越来越大的作用，所以可以在较大的孩子中开展食品标签常识教育。

5. 假期中布置美食见闻作业，让孩子们在旅行中关注各地饮食文化，成为“美食小达人”。

我国饮食文化源远流长，丰富多彩，是每个华夏儿女的骄傲。我带女儿出门旅行，每到一处，必要去当地的特色餐厅品尝正宗地方饭菜。在地道的环境里品尝地道滋味，一直是我们旅行的必选项目，一方面积累了很多见闻，另一方面，也无形中体验到饮食的无限乐趣。

现在孩子每逢寒暑假，不论远近，一般都有随父母出游的计划，也正是深入感受中华饮食文化的机会，所以可以以作业的形式提醒孩子特别予以关注，久而久之，孩子可以对各地饮食如数家珍，也就自然成为同学眼里的小美食家了。

6. 以美食沙龙、烹饪大赛等形式教会孩子操作膳食。

这类活动我们做得比较多，也非常成功，前面已经有些介绍。中学生可以独立参加，小学生就做亲子形式。如果能让孩子掌握三两个拿手菜，必然大大提升他们的成就感，也因此更加热爱食物。

7. 餐饮礼仪的培训。

包括中国传统用餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪等等。

正如日本《食育基本法》所提到的宗旨，“通过食育培养国民终生健康的身心和丰富的人性”。食育不仅仅是教导营养知识，更重要的是培养热爱食物的理念，并由热爱食物而至热爱生命、热爱生活。孔子曰：“食色，性也。”

这些是我对儿童青少年食育工作的一些想法。臧益秀理事长很支持我的这些想法，提议在济南营养学会旗下成立一个“学生营养专业委员会”，以便令这些工作能够师出有名，得到更好的开展，对此我非常期盼！

【写在最后的话】中国历史上有两位彪炳千秋的人物——王守仁和曾国藩，既是学富五车的大儒，又是经世济用的栋梁，在我心目中一直是高山仰止的存在，深刻影响着我的价值观。人与人资质不同，境遇有别，能力不论大小，但求学以致用，贡献社会，哪怕微薄也是一份价值。我的愿望便在于此，希望能力所及，把营养健康带给更多人。

九年营养路，且行且珍惜。要感谢这个时代，给了像我和胡陵大姐这样的民间营养力量一份自由成长的空间；感谢家人这么多年接纳我不负担家庭收入，执着于自己的小梦想；感谢一路上所有教过我、支持和鼓励过我的专家老师们；感谢信任和支持我的朋友、读者、听众、观众和会员、顾客们；特别感谢风雨同舟的伙伴胡陵大姐；也感谢此次台湾之行同业交流带来的见闻和启发。

愿健康事业的纽带紧系海峡两岸。