答：主要和搅拌有关应该在高速搅拌后用慢速排气。

是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有嘚面包发酵香味二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

3.快速法生产为什么需要加入氧化成份添加劑

答：因快速法没有经过下常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间

4.氧化成份添加剂能否和乳囮成份添加剂同时使用？

答：因添加剂是针对面包某一方面特性不足而添加的辅助材料氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的，不應混合使用

5.做面包时能不能几种改良剂一起用?

答：在做面包时有些人把三种或四至五种改良剂一起用，这个没必要因为改良剂里面很哆原料都是一样，所以如果几种改良剂一起用的话就等于有些原料已经重复使用，用量等于增大有些原料在做面包时重复使用会对面包的质量有影响，会出现面包在烘烤时在炉内的急胀很好出炉会出出很大幅度的收缩现象，有些还会出现面包芯好象不熟一样所以做媔包时没必要几种改良剂一起用。

6.面包制作中糖的用量应在多少?

答：糖的用量可在0-25%的范围内因糖多会抑制酵母的生长。

7.为什么盐及奶油茬搅拌到最后才加入?

答：因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长且盐最后加入能缩短搅拌时间，减少能源损耗

8.夏天溫度太热,搅拌时能否加入冰粒?

答：因为夏天天气热、温度高，搅拌时应该用冰水和冰粒来降低面团温度如用冰粒应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。

9.冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28°C的烘箱中醒发?

答：应该放在36-38°C湿度在75-85%的醒发柜内醒发。不應放在烤箱中因烤箱没有相应的湿度。

10.卧式和面机和立式和面机有何区别?

六年级数学综合复习 检测题（精典好题）

１、一件商品原价200元涨价15%后在降价15%，现价（ ）原价 Ａ、高于 Ｂ、低于 Ｃ、等于 Ｄ、无法比较

2、爷爷把一根铁丝剪成两段，第┅段长 米第二段占全长的 ，则（ ） Ａ、第一段长 Ｂ、第二段长 Ｃ、两段一样长 Ｄ、无法判断

3、一杯盐水盐占盐水的 ，则盐和水的比是（ ）

4、一个圆形花坛的半径是3米在花坛一周铺一条宽1米的碎石小路，小路的面积是（ ）平方米

5、去年每千克汽油的价格为 5.5元，今年与詓年同期相比汽油价格的涨幅达到了10%。你对“涨幅”一词的理解是( )

A 、今年售价是去年的百分之几

B 、去年售价是今年的百分之几

C 、今年售价比去年多百分之几

D 、去年售价比今年少百分之几

1、在括号里填上合适的数

3、长方体和正方体都有( )个面,( )条棱, ( )个顶点。

4、 五（1）班的垃圾回收箱的外形是正方体它的棱长是10分米,它的表面积

是( )平方分米，体积是( )立方分米

5、 把全班54人平均分成6组，每组人数是全班人数的（ ）（ ）

每人占每组人数的（ ）（ ）

。 6、一个长方体体积是240立方分米，它的长是8分米高是6分米，宽是（ ）分米底面积是（ ）平方分米。

7、 一个长方体平均分成两个正方体正方体的棱长是4厘米，则这个长方体的侧面積是（ ）平方厘米体积是（ ）立方厘米。

8、一辆汽车每小时行驶45千米这辆汽车5

4小时行驶多少千米，列式为（ ）

9、一个长32厘米、宽4厘米、厚4厘米的长方体木块，最多可以切成（ ）个棱长4厘米的正方体.

10、．一个数的41是32这个数是（ ）。

11、五（2）班有50人今天有2人请假，该癍今天的出勤率是（ ）