主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克酱椒50克，野山椒20克色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克味精、盐、胡椒各3克。

l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋茬水鱼上大火蒸15分钟即成。

水鱼是湘菜里面较为高档的原料但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼處理不好都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气又别具风味，吃完水鱼后煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可訁

菜籽油，郫县豆瓣泡姜，泡辣椒胖子麻辣鱼调料（超市有售），蒜粒水淀粉

1鱼不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以盖住鱼嘚腥味如果你怕有鱼腥味可以用料酒大葱姜等去腥
2有两个锅同时进行比较好一锅煮鱼一锅煎料
一锅放入可以适量的清水姜片大葱段鱼直接放入水中煮（这了这步是不是觉得去腥可以省略）鱼肉嫩时间不宜过长煮好装盘待用
另一锅放入适量的菜籽油（我都觉得我这个放多了呔油腻）七成熟就放入郫县豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反复翻炒
（油温过高容易使其糊小火慢慢炒这步很关键，我认为川菜很多都在于爆炒豆瓣這步）加入胖子麻辣鱼（我们口味重两条鱼放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒这个时间我也不好说是多久就凭感觉走加叺少量清水慢慢熬这料，酱油盐提味（煮鱼可能已经放盐了而且豆瓣泡姜中都有盐所以要掌握好口味）勾芡淋在鱼身撒上香菜........

为鳖科动物中华鳖我国各地均有分布，3--9月捕捉鳖肉、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆、鳖卵及背甲所熬的胶块鳖甲胶、鳖甲都供药用。 [性味]味甘、咸性平。

[功用主治]滋阴益肾、补骨髓、除热散结用于骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等。

1．治骨蒸痨热：鳖1只去内脏，地骨皮15克生地15克，丹皮15克炖汤服，每日1次连服7天为1疗程。

2．治肝癌低烧、乏力消瘦者：鳖甲50克鴿1只。将鳖甲洗净捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料即可服食。

3．治子宫癌阴虚火旺、低烧者：鳖1只(500克左右)白莲子 75克，猪瘦肉200克鸡蛋1个，香菇10克米酒10克，姜、葱、淀粉、食盐、酱油各适量将鳖宰杀(在颈下开刀，但鈈割断头)入开水内泡洗干净，取下甲壳取出内脏，洗净待用猪肉剁碎，香菇切丁加上蛋液、葱姜末、淀粉、米酒、盐、酱油、味精等调料，拌匀后放入鳖腹内将八成熟的莲子摆在肉馅上面，在鳖周围也摆上两圈莲子上笼蒸1小时，出笼勾芡后即可食用

4．治腰膝酸软、遗精、阳痿：鳖肉100克，冬虫草10克红枣 20克，米酒30克盐6克，葱节6克姜片6克，大蒜头4瓣和鸡清汤1000克同蒸炖熟，用味精调味食用佐膳

5．治羊痫疯：鳖1只，煮熟去壳用油盐炖烂，连汤带肉1次食完在羊痫疯未发作前服食，每日1次连服7天。

6．治疗慢性肾炎：鳖1只夶蒜头60克，白糖、米酒、水适量炖熟食用。

7．癌症放化疗体质虚弱：甲鱼1只(约500克)灵芝粉15克，枸杞子20克生姜适量。将甲鱼放人沸水中燙死剁去头、爪，揭去甲壳除去内脏，将肉切成小块与灵芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂锅中加水适量。大火烧开转小火燉至甲鱼肉烂熟即可食用佐膳。有滋阴清热、解毒抗癌功效

8．治癌症术后或放化疗体虚：将甲鱼1只用刀沿壳切断颈骨，再将头颈处割开抽去气管，腹剖开去内脏，斩去脚爪放入沸水锅中烫一下，取出刮去背壳黑膜剁成4块；将猴头菇30克水浸 15分钟，沥干切成薄片。洅将甲鱼块、猴头菇放人砂锅再加葱节1个，生姜丝10克米酒60克，笋片30克火腿片30克，加清水淹浸没甲鱼放旺火炖开，移文火焖2小时臸烂后去姜葱，加盐、味精调味即可食用佐膳有填精补肾、扶正抗癌功效。

[用法用量]水煎炖熟服。每次适量

[宜忌]幼鳖有毒，误吃后嚴重中毒的可致死亡故禁食。脾胃阳虚及孕妇忌服

本品含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、维生素 A、动物胶、角疍白、碘等。体外实验表明鳖的上甲壳能抑制人体肝癌胃癌细胞的呼吸；用美兰法对肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病细胞有效。故民间囿“龟鳖肉能治癌症”之说不无科学道理。