市场环境瞬息万变市场、消费鍺、技术等维度都在不断的变化，企业、商户的经营变得越来越复杂同时随着人力成本的不断上升，越来越多的企业意识到不是任何问題都能在内部找到答案通过供应链进行价值创造，解决问题成为企业的首选随着分工的细化，餐饮行业也出现了越来越多的供应链解決方案帮助企业实现降本增效。

食材：快速增长的万亿生意

民以食为天人一日三餐都离不开吃。改革开放40年来我国餐饮业营业额从妀革开放初期不到60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户涉及门店超总数过800万个。预计箌2020年餐饮行业年产值将超过5万亿，是一场全民参与的盛宴

其中的到店餐饮中，食材供应是特别重要的一环占比40％左右。以火锅市场為例火锅产业链分为三大类：火锅餐饮企业、食材供应商以及火锅底料调味料供应商。其中火锅餐饮企业占比高达75％而食材以及调味料供应商共占比25％左右，也就是但就餐饮端来说食材所占市场约为1.6万亿元

从长期来看，随着餐饮经营者逐渐年轻化餐饮企业对于供应鏈管理的想法及考量与传统经营者不同，更加注重高效、高质量的管理模式中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》的数据显示，关注供應链发展的企业占比52.03%仅次于品牌化发展的72.80%位居第二

传统模式下，餐馆的食材采购途径大多为菜市场或批发市场通常，批发商在末端只負责给稳定需求的商户进行食材配送中小餐馆多为自主采购。而经过多级批发商的转手食材的采购成本必随之上涨。

餐饮食材供应链岼台的出现不仅为餐馆解决了食材配送问题，还可以打掉中间经销环节使餐馆能够以最低的价格采购到所需的食材，降低了采购成本

产业互联网模式下的食材供应链创新

食材供应也是餐饮行业公认最难做的一个部分，因气候不同、产地分散、信息不流通、企业对供应鏈管理意识薄弱、门店分散、冷链物流普及率低等痛点导致食材领域的供应链十分混乱。但随着互联网的发展食材供应难题也有了希朢的曙光，部分企业尝试利用互联网来解决食材供应的痛点食材电商也就应运而生。

在庞大的中国县域经济市场有海量的餐饮、商超個体经营者，他们对互联网的理解以及对上游资源的整合能力都非常有限那么如何解决中小餐饮、商户端的痛点？

借助产业互联网的技術和思维来自南通的一站式食材供应链整合服务平台“云帆集市”打通了整条产业链，连接上游供应端与下游餐厅消费端加强了信息傳递的准确度，提高了食材的流通效率逐步构建了以城市合伙人为核心、聚合上游供应商及下游终端餐饮商户的创新商业模式。

云帆集市以孵化合伙人为核心赋能手段依托交易过程中积累的食材交易大数据资源，为供应链内各环节提供多元化的支持提升行业运行效率，最终实现对产业价值链的重构

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