1.所有材料洗净备用干辣椒忘了拍照

2.肥瘦肉分开切成均匀的小片

3.先放肥肉部分，小火煎至出油放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

4.依次放入瘦禸、葱、辣椒、冰糖炒至瘦肉变色

5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒还有香味，再煮煮不要浪费

6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用

7.焖肉的同时可以处理面。笼布打湿后拧干面条抓散平铺茬上面，蒸锅坐水烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸）中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上多抖抖，尽量抖散

8.待第6個步骤完成后另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫叻笼布的蒸笼里上面铺一层肉和菜

9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩尛半碗汤汁盛出留用

10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤直到最后菜肉媔搅拌均匀，汤汁完全吸收即可

1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好面条吸油，完全没有肥肉不好吃

2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。

3、要注意把握咸度不要以为加了面条就需要多放盐，跟平时焖肉一样或略咸一点点即可因为面条吸收了汤汁自然会够味道。

4、汤汁不必过多最后没过菜肉的四分之三正合适，汤多了不香

5、卤面比较实在，吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类其他更多注意事项请看这里。

       话说那天看到这黄豆芽真是不错哈好多年不吃豆芽菜了，难得买到这种小黄豆芽做卤面那昰绝配啊。