① 首先选好磨刀石按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石：

由于刃口薄，可用中磨刀石修磨如果一般的修磨，用粉石修磨即可

②根据刀具的功能類别要求采用不同的角度进行复磨。

一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度）砍骨刀複磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

③注意磨刀手势与方法：

右手握稳刀把左手按在刀面上，握紧刀体手指靠紧刀背，稍微使劲往下压保持同一个角度，放平往前一推（前段）拉后再往前一推（Φ段），拉回来再往前一推（后段）用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。茬复磨的过程当中会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的

但要谨记千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀）,这样是磨不快刀的。