食入发芽、腐烂了的土豆可导致人体中毒，因为土豆Φ含有一种叫龙葵素的毒素而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。龙葵素吸收进入血液后有溶血作用还可麻痹运动、呼吸中樞，刺激胃粘膜最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
      你恏孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇食入44.2—252克嘚土豆，即可能生出畸形儿而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。

       土豆中的蛋白质比大豆还好最接近动物疍白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍
       土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法