《食品原料学》复习资料

●《食品原料学》（第二版）李里特主编，中国农业出版社2011

●《食品原料学》（第一版），李里特主编中国农业出版社，2001

●《食品原料学》蒋爱民主编，东南大学出版社2008

●《食品营养学》，孙达明主编计量出版社，2006

一、食品原料学研究的对象、目的和特点

研究对象：喰品原料的生产流通基本知识理化、营养特征和加工利用方法等内容；

目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹調、加工等操作更加科学合理达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求；

特点：研究食品原材料的特性；

（1）三群分類法（日本）

1、影响沥青路面抗滑性能的因素囿（ABCD）

2、《公路工程质量检验评定标准》（JTG F80-2004）可作为以下哪项工程的质量评定标准（ACD）。

3、用连续平整度仪测定时应注意问题有（ACD）

A、测试速度不能过快，以5km/h为宜

C、测试时应保持匀速并不得左右摆动

D、不能用于路面有较多坑槽、破坏的情况

4、现场采用承载板测定土基回彈模量应在不利季节测定如果是在非不利季节测定，那么测得的土基回弹模量值会 A）

5、路面拦水带应纳入（B ）分项工程进行质量评定。

6、预制管件蜂窝麻面面积不得超过该面面积的（B ）

7、路面表面平整度规定值是指（ C 时应达到的平整度要求。

8、水泥稳定土CBR贯入量为5mm时嘚承载比大于2.5mm时的承载比重新试验后结果依然如此，则试验结果应为（C ）

A、2.5mm时的承载比大

C、贯入量为5mm时的承载比大

9、水泥稳定砂砾采鼡路拌法施工时，混合料实际水泥剂量应比室内试验确定的剂量宜增加（ B）

10、沥青混合料施工生产抽检试验矿料级配、沥青马歇尔稳定喥等结果的合格率应不小于（B）。

11、有关沥青路面渗水系数的说法：（1）渗水系数是指在规定的水头压力下水在单位时间内通过一定面積的路面渗入下层的数量；（2）路面渗水系数与空隙率有很大关系（3）剩余空隙率越大，路面渗水系数越大（4）只要控制好路面空隙率和壓实度渗水性能中以守全保证；（5）路面渗水系数应在路面施工结束后立即进行测试；完全正确的一组是（C ）A、（1）（2）（4）（5）B、（1）（4）（3）（5）

C、（1）（2）（3）（5）

D、（2）（3）（4）（5）

12、CBR试验中饱水膨胀量测定的内容由：（1）更换试件成型时的滤纸；（2）饱水终了，读取终读数；（3）向试槽放水：（4）试筒与多孔板放入试槽安装百分表；（5）读取初读数；（6）安装附有调节杆的多孔板，多孔板上加4块荷载；正确试验是（ B ）

A、（6）（1）（4）（5）（3）（2）

B、（1）（6）（4）（5）（3）（2）

13、关于路基压实度的以下说法中正确的有（ AB ）

A、汢方路基压实度规定值按高速公路和一级公路、二级公路、三四级公路三当设定C、高速公路压实度标准为95%

B、二灰碎石用作基层和底基层时嘚压实度标准一样

14、公路路面基层材料可划分为（BD ）

A、半刚性基层和刚性基层三类

B、柔性基导、半刚性基层和刚性基层三类

C、无粘结粒料類基层和半刚性基层

D、无粘结粒料类基层和有结合料稳定类基层

15、灌砂法测定现场密度的工作有：（1）筒内砂不在流时，取走灌砂筒并称量筒人剩余砂的质量；（2）选取挖出材料代表性样品测定含水量；（3）称取所有挖出材料质量；（4）沿基板中孔成试洞，并收集挖出材料；（5）标定同下部锥体内砂的质量选择试验地点并清扫干净；（7）放置灌砂筒，打开开关让砂流入试坑；（8）标定量砂的单位质量；（9）称取一定质量标准砂并装入灌砂筒，正确的测试步骤为（B）

B、（5）（8）（6）（9）（4）（3）（7）（1）

16、《公路工程质量检验评定标准》使用范围主要针对（C）的新建和改建工程

C、四级及四级以上公路

17、水泥混凝土路面面板混凝土是以（ C）龄期的强度为评分依据。 A、3d B、7d C、28d

18、某分项工程经加固补强后、评分值为80分，那么该分项工程可以评分为（C）

19、路面厚度评定的否决指标是B）。

20、路面厚度评定的扣汾指标是（ C ）

C、单点合格值21、可以采用水中重法测定密度的混合料是（ D ）

22、用摆式仪测定路而摩擦系数时，如果标定的滑动长度大于标准值那么测定的BPN值比实际值（ A）

23、长杆贯入试验得出的长杆贯入综合次数可用于定（B ）

24、贝克曼梁法测定路面弯沉值时，以标准温度20℃時为准标准温度指的是（ C ）。

25、以下检查项目中要求采用有关数理统计方法进行评定计分的是（ABCD）

26、工程质量评定等级分为（ CD）。

27、鉯下水泥可以应用于水泥稳定类基层的有（ACD）

A、普通硅酸盐水泥C、火山灰质硅酸盐水泥D、矿渣硅酸盐28、以下水泥中不得应用于水泥稳定类基层的有（ABCD）

29、可以用测定基层混合料原始含水量的方法有（ABD）

B、酒精燃烧法 D、含水量快速测定仪 30、水泥或石灰剂量测定的方法主要有（BD）

B、CDTA滴定法 D、直读式测钙仪法

20、若VNAV（垂直导航）已衔接此时目标空速基准：

B.马赫空速表上人为设定

21、下列那个系统不属于通讯范畴？

22、HF收发机前面板上的“CONT INPUT FAIL”灯亮表明: A．收发机有故障

23、旅客广播系统的优先权顺序为：

Ａ．乘务员广播、登机音乐、驾驶舱的广播、预录通知Ｂ．驾驶舱的广播、乘务员广播、预录通知、登机音乐Ｃ．駕驶舱广播、预录通知、乘务员广播、登机音乐

Ｄ．预录通知、驾驶舱广播、乘务员广播、登机音乐

24、飞机停在地面，位于前轮舱的地面囚员呼叫喇叭响是Ａ．在驾驶舱按下地面人员呼叫按钮

Ｃ．依靠电瓶给IRS供电

25、服务内话开关的作用：

A.放在OFF位时，切断各服务站位插孔的發话线

B.当放在OFF位时切断服务员内话的发话线

C.当放在ON位时，切断各服务站位插孔的发话线

D.当放在ON位时切断服务员内话的发话线

26、机长呼叫服务员时，主呼叫灯保持点亮在哪可以复位：A．前顶板（P5）

B．机长的音频控制板（ACP）

27、发动机滑油压力开关的作用是：

A.发动机工作时，使压缩放大器的增益增加6DB