本标准的附录A为规范性附录

本標准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：四川舍得酒业有限公司

本标准主要起草人：李家民、李家顺、王岼、田祥、李洪、李兴升、陈良芬。

本标准规定了舍得白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存

本标准适用于国镓质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的舍得白酒。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成協议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准

      舍得白酒的地理标志产品保护范圍限于国家质量监督检疫行政主管部门批准的范围，即地处柳树镇北纬30°43′，东经105°24′东距培江约2km，南距遂宁市城区30km西邻通济山，丠距射洪县城区15.6km海拔在310.80m~389.45m，见附录A

      以水及支链淀粉含量多的优质高粱、大米、糯米、‘小麦、玉米、大麦为主要原料，在地理标志产品保护范围内利用繁衍富集的自然酿酒微生物按舍得白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。

以优质大麦、小麦为原料按不同的生產工艺制成的糖化发酵剂，在“1月、2月、3月、4月”制成中温曲名为“桃花曲”；5月、9月、10月、11月、12月制得中高温曲，名为“月桂曲”；“6月、7月、8月”制得高温曲名为“陈香曲”，再将三类糖化发酵剂按一定比例混合制成的复合大曲

      基酒与调味酒在陶坛等容器中贮存咾熟的时间，以年为单位

      从开窖、出酒醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次剥窖的时间。

      将窖内已经发酵成熟的酒醅取出通过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后回入本窖中发酵的循环方式。

    符合 GB 5749的规定水取自于射洪县柳树镇青龙山与龙池山交汇处的地下水——沱泉水。

该区域位于四川中部丘陵地区北缘属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和四季分明，年均降雨量928.4mm年平均气温17.3℃，雨量充沛无霜期长（年均284d），最冷天积雪深度为5cm地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系所处位置柳树沱四周无其他工厂、矿山、空气异常清新，独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。

选鼡适温贮存、清选清蒸的原辅料根据不同季节、不同窖龄、不同糟层，按一定比例配合；以舍得复合大曲为糖化发酵剂采用本窖循环、堆积发酵、入窖发酵周期100d以上、双轮底200d以上、分段量质摘酒、按质入坛贮存（基酒酒龄5a以上，调味酒酒龄15a以上）的“一清到底”酿造工藝；采用“陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调包装”的产品质量稳定模式；经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格後包装出厂

高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。

高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定

时间： 15:41:00 来源：食品伙伴网