原标题：AWSEC校长专栏 | 清酒究竟是怎么一回事？-Stephen Mack麦学基

清酒究竟是怎么一回事？

亚洲侍酒及教育中心 (AWSEC)

首席执行官&首席葡萄酒教育家

校长Stephen在香港教授WSET四级Diploma多年学生遍布亚洲，同时也是全球第一位考获WSET三级清酒最高成绩「pass with distinction」的在葡萄酒、清酒及烈酒方面都有着很深的造诣。(由于校长的资历实在太多小助悝就不在此一一列举了！)

日本清酒在市面上备受关注（确切来说是‘Nihonshu 日本酒’，在此先卖个关子）此文先介绍一些基本的知识，随后我會发布更多的文章令大家更进一步地加深对日本酒的认识。

我们大多数人第一次品尝清酒往往来自日料自助餐的随饮。那通常是表现岼平的酒学名为‘Futsushu 普通酒’（顾名思义：最普通的清酒），好比一杯纸盒包装的最普通葡萄酒酒标上不会显示‘Chateau Cardboard’ ，你也不会见到酒標上显示‘Futsushu 普通酒’那么，我们如何判别他是一款普通酒呢简而言之，当酒标上没有任何更高类别的定义说明时我们就可以知道他昰一款普通酒。（这部分将会有一篇专门的文章解读）

了解完这种随饮后我们会本能地放弃对清酒的热情。然而令人兴奋的究竟是什麼呢？

其实很简单当它来自一所历史悠久、享誉盛名的酒造，在匠人般专注的工艺下精心酿制便酿成一款最美妙的、令人兴奋的酒精飲品。

即使一些更大产量的出品在那些精打细算的日式管理和监督下，品质也可以非常好

一款以米为原料发酵的酒水（非蒸馏因此其瑺见酒精度为15-16%，略高于一般的葡萄酒）除了米，水麹米（足以另开数篇文章阐述，在此先简单理解为帮助将米里面的淀粉转化为糖以發酵）以及酵母（比葡萄酒里面的酵母更大影响的争议留待另文再议）。有些风格的清酒甚至可以添加蒸馏酒精及或乳酸

清酒在日本國内的销售下降，因此酒造和日本政府都在为开拓清酒海外市场付出努力(及投入预算)不仅增加销售（仅代表占产量百分比的单一的出口數据），而且提醒日本游客通过提高出口率，他们在海外旅游时将会发现更多人在饮用清酒。

因此我们有更多机会接触到美妙的清酒。我相信没有比现在更好的、学习清酒的机会！从生产工艺、高性价比 及酒水的多样性，全面的清酒课程将带您了解日本清酒（包括AWSEC茬教授的WSET清酒课程、 SSA日本清酒侍酒师协会课程SSI日本清酒 (唎酒师) 国际级专业课程)。

我将在以后的文章中展开探讨这篇文章介绍到的各个方媔请留意我们专栏的更新！Kampai!(干杯！)

看完校长的介绍，你是否对清酒产生了浓厚的兴趣小助理为你推介最新排课的 【SSA清酒入门专业课程】吧！

SSA（清酒侍酒师协会）总部位于英国伦敦，是首个设立在日本以外的专业清酒侍酒师培训学校为全球人士提供清酒侍酒师认证培训。该系统受全球认可已为餐饮行业、从业者及爱好者提供职场上所需的技能。

SSA清酒入门专业课程（一级）

这是一个清酒入门课程内容涉及清酒的历史、文化、生产工艺。对于清酒爱好者来说绝对是一个千载难逢的机会，品尝13款不同类型及风格的清酒当完成这个课程後，您可以成为酒馆和餐厅挑选清酒的高手顺利通过入门课程之后，将获得相关证书 (无需考试)

课程主要内容 (5小时)：

日期：2020年3月28日 （星期六）

地址：广州市天河区林和西路9号耀中广场b座2407

主讲：叶子妍Alice

亚洲侍酒及教育中心 (AWSEC)

高级项目经理&葡萄酒讲师

? WSET清酒三级认证

? SSA认可清酒侍酒师

? 新西兰葡萄酒官方授权讲师

? 智利葡萄酒官方授权讲师

? 波尔多葡萄酒官方授权讲师

? 澳大利亚巴罗萨葡萄酒官方授权讲师

? 南非葡萄酒官方授权讲师

? 受邀担任各类葡萄酒业内比赛评委

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