疫情期间三堂化学视频课刍议

【摘要】名师空中课堂复习课的设计和拍摄要将目标定位在知识的集成、认识的加深、

方法的内化、素养的提升上，要通过架构的精心搭建、主线的精心构思、问题的精心设置等途

径优化教学环节此外，还要注意教学语言、教学课件等教学细节的不断完善

【关键词】空Φ课堂；教学目标；知识架构；教学主线；典型问题

【作者简介】缪徐，江苏省苏州高新区实验初级中学教育集团（江苏苏州

中心主任、学术委员会主任，正高级教师江苏省特级教师，江苏省教学名师江苏省教科研

鼠年春节刚过，笔者就接到了江苏省

名师空中课堂的拍摄任务经过

个初三化学复习专题）、

多分钟的视频拍摄任务终

于完成。回顾这些专题的构思、素材的选取、环节的设计以及拍摄的过程笔者感悟良多，现

个专题的复习课内容分别是

的要求，鉴于教学目标对教学活动的

课之初笔者对三个专题的教学目标做了如下设萣。

复习目标：重温物质构成微粒的性质及其表示符号；理清分子、原子、

离子三者之间的关系；能用微粒的观点解释物质的性质、变化、分类以及元素化学性质等具体

问题；帮助学生初步形成微粒观

复习目标：学会构建本单元的知识架构；能从原理、装置、操作等角

度認识铁的模拟冶炼；能总结有铁单质参与的化学反应的规律以及变化中质量差值的分析方

法；通过铁生锈探究实验到铜锈蚀探究实验的延伸，深刻理会对比探究的思想方法；学会用类

复习目标：搭建溶液及其组成相关知识之间的架构；深刻理解溶解度的内

涵理清溶解度与溶液浓度、溶液转化，溶质结晶之间的联系；会获取、提取溶解度曲线中的

信息进一步理会数形结合的思想方法。

一、单选题(选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中。)

1、餐厅零点甜点的装盘方法可根据（

2、一般情况下，同一种的油脂色泽越深，其质量（

3、原料、輔料的合理利用既包括西点加工用于制作糕点的物质中的主料、配料和调料的合理利用，还包括

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含營养素的统一性

4、某些奶油在加工使用之前需解冻,

）就是采用两次搅拌面团两次发酵的工艺方法。

6、溶化黄油的最佳方法是（

7、计司是嬭在凝化酶的作用下

）凝结，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品

8、在用于制作糕点的物质各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（

9、无论何种甜汁首先要保证制品（

A、酸甜适合,不生不糊

B、干净卫生,无杂质、不生不糊

D、浓稠适当,组织细腻

10、对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（

C、先手工分割再机器分割

D、先机器分割在手工分割

）的不同将奶油分为轻奶油和重奶油兩种。

12、在打发无糖型奶油时可直接加入（

，温度愈高果冻定型所须的（

14、发粉中填充物多选用（

，其作用延长其保质期防止发粉吸潮结块和失效，还可以调

15、一般情况下下列面包中保存期较长的是（

16、蔗糖极容结晶，为防止糖类制品的结晶可加入适量的（

17、用於制作糕点的物质巧克力汁时，常用的稀释剂是（

）是先将油脂和糖一起搅拌然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

• ①中和反应一定生成盐和水但生成盐和水的反应不一定是中和反應。如Fe

  ②中和反应一定是复分解反应但复分解反应不一定是中和反应。二者的关系是复分解反应包含了中和反应

  探究中和反应是否发苼的方法：酸与碱作用生成盐和水的反应叫中和反应，中和反应一般情况下没有明显的外观现象【H₂SO₄+ Ba(OH)₂==BaSO₄↓+2H₂O除外】

  探究酸碱发生中和反应的方法有以下几种(以HCl和NaOH反应为例):

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