1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;
2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;
3. 活雞按清真要求宰杀后清洗干净;
4. 带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净捞出滤去水分;
5. 水发冬笋改刀切成小丁;
6. 姜拍块,葱切段大蒜剥詓皮;
7. 炒锅置于旺火上,热锅注入植物油炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;
8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9. 再煸炒至无水气时,注入清水500克左右以刚淹过鸡块为适;
10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩)即可装盘;
11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。
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