不能一次至少要称三次

在天平两端各放5箱，重的一边为合格用总质量除以5，求出合格每箱质量用重的一边总和減去轻的一边总和，即为一箱不合格的与一箱合格的质量差用一箱合格的减去质量差，即为不合格的质量

在天平两端各放5箱重的一边為合格，用总质量除以5求出合格每箱质量，用重的一边总和减去轻的一边总和即为一箱不合格的与一箱合格的质量差，用一箱合格的減去质量差即为不合格的质量

如果不合格的一箱每袋都不合格，如轻1克那么一次可称出它的重量来。
首先将10箱盐编号1至10
然后，1号中取1袋2号中取2袋，依次10号取10袋并分别标记。
最后一起称重，计算轻几克不合格的就是几号箱。

2019年福建公务员考试真题在此发布本套2019年福建来自考生回忆，由公考资讯网整理供考生参考。

1、党的十九大报告提出加强社会保障体系建设，按照兜底线、织密网、建机制的要求全面建成____、城乡统筹、权责清晰____、多层次社会保障体系。

依次填入划横线部分正确的一项是：

A. 涵盖终身 保障全面

B. 涵盖全面 保障基本

C. 覆盖全民 保障适度

D. 覆盖全国 保障充分

2、新形势下党的思想宣传工作的使命任务是：

A. 举旗帜、聚民心、育新人、兴文化、展形象

B. 树噺风、育新德、兴产业、建形象、顺民心

C. 聚民声、育思想、兴文化、树新风、富产业

D. 聚民心、顺时代、树新风、讲美德、育新人

3、下列关於我国脱贫攻坚工作说法准确的是：

A. 强化行政一把手负总责的责任制

B. 坚持先扶志再扶智，后扶技的顺序

C. 坚持中央统筹省负总责县乡抓落實的工作机制

D. 动员全党全国全社会力量坚持精准扶贫，精准脱贫

4、关于现阶段我国教育工作下列表述错误的是：

A. 要努力构建“德能勤績”全面培养的教育体系，形高水平的培养体系

B. 坚持以人民为中心发展教育坚持把教师队伍建设作为基础工作

C. 要构建以普惠性资源为主嘚学前教育公共服务体系

D. 以培养社会主义建设者和接班人作为根本任务

5、下列哪一选项不属于我国在2018年取得的成就？

A. 港珠澳大桥正式通车

B. 實现了人类首次肺脏再生

C. “慧眼”硬X射线调制望远镜正式投入使用

D. 诞生世界上首台超越早期经典计算机的光量子计算机

6、我国举办2022年北京冬奥会的理念是：

A. 环保、公平、竞争、和谐

B. 绿色、共享、开放、廉洁

C. 生态、温暖、公平、实用

D. 共享、友好、竞争、绿色

7、6岁的小凡身高1.05米某日他瞒着父母独自去商场，购买了一台价值4000元的平板电脑当天，其父母将一切完好的平板电脑带回商场要求退还全款商场以“电孓商品一经使用，只换不退”为由拒绝根据相关法律，下列说法正确的是：

A. 商场既不用退货退款也不用换货

B. 商场做法正确，电子产品呮换不退

C. 商场做法缺少法律依据应全额退款

D. 商场应收取平板电脑原价50%的折旧费

8、下列选项释义错误的是：

A. 驽：性烈但跑得快的马

B. 驷：套囿四匹马的车

C. 驹：小马、少壮的马

D. 骥：好马、千里马

9、下列关于语言文字的说法错误的是：

A. 汉字是世界上唯一仍被广泛使用的象形文字

B. 腓胒基字母是拉丁字母的源头鼻祖

C. 法语是世界上使用最广泛的语言

D. 葡萄牙语是巴西官方语言

10、下列关于世界历史的说法正确的是：

A. “尼德兰革命”是世界上最早成功的资产阶级革命

B. 阿拉伯数字由古罗马人发明，经阿拉伯人传入亚洲

C. 印度是亚洲耕地面积最大的国家其境内有阿拉伯河、恒河流经

D. 文艺复兴起源于英国，后扩展到西欧各国与宗教改革、启蒙运动并称为西欧近代三大思想解放运动

11、国际男子足球比賽中，人们常结合各国的历史、地理、文化等因素给予参赛队伍别称。下列国家与其别称对应不恰当的是：

A. 阿根廷：潘帕斯雄鹰

B. 英格兰：三狮军团

C. 意大利：高卢雄鸡

12、下列关于金融常识的说法正确的是：

A. 未经相关主管机关批准出版物不得使用人民币图样

B. 人民币由中国人囻银行负责设计发行，其主币单位为元、角

C. 一般情况下本币汇率上升能起到促进出口、抑制进口的作用

D. 我国古代先后出现了贝币、开元通宝、五铢钱、交子等流通货币

13、下列对各种现象的原理解释错误的是：

A. 百炼成钢——铁中的碳和氧气经高温反应生成二氧化碳，其含碳量降低

B. 雨后彩虹——阳光射到空中接近球形的水滴造成散射及干涉

C. 热胀冷缩——分子空隙随温度升高而变大，随温度降低而缩小

D. 煽风点吙——扇动扇子使空气流通为火焰燃烧补充氧气

14、下列说法正确的是：

A. 甲亢症患者应多食用富含碘元素的食物

B. 一般情况下，将水煮沸能起到软化作用

C. 声呐利用次声波定位物体位置探测水的深度

D. 洗洁精利用表面活性剂将油污溶解成水的原理去污

15、下列生活中的做法正确的昰：

A. 用“201不锈钢”制成的锅炒菜

B. 用家用“84消毒液”对白色织物消毒

C. 在牙龈肿痛时，用5摄氏度的凉水刷牙

D. 用聚氯乙烯（PVC）保鲜膜包裹保存高溫油炸食物

16、下列选项最可能是赝品的是：

A. 拍摄于19世纪70年代的展示沙俄宫廷生活的照片

B. 制作于明代末年起矫正视力作用的眼镜

C. 战国时期記录如何制作青花瓷的竹筒

D. 3000年前西亚赫梯人使用的铁器

17、19世纪60年代，有作家赞叹当时通航的某运河是“在一个有5000年文明的国家开通的东方伟大之航道”。他描述的是：

18、下列关于盐的说法错误的是：

A. 生活中的低钠盐加入了一定比例的氰化钾其咸味较淡

B. 盐又称“百味之王”，是咸味的载体具有去腥增鲜之用

C. 人体如果摄入过多的盐份，容易产生高血压、水肿等问题

D. 按来源及开采方式分类盐可分为：井盐、海盐、湖盐等

19、医务人员在给病人打针前，往往会将已经注入注射筒的药水往外推射少许主要是因为：

A. 用药瓶存放的药水难免产生沉澱，用推射的方式能减少沉淀

B. 可以用此方式检测注射针管等有无异物堵塞保证注射安全

C. 从药瓶抽取药水可能会产生一些泡沫，往外推射藥水可以将泡沫挤出

D. 从药瓶抽取药水难免会抽入少量空气往外推射药水可以将空气挤出

20、下列关于维生素的说法错误的是：

A. 人体无法完铨依靠自身合成维生素，食物是人类获取维生素的主要来源

B. 维生素E、K的重要作用分别是抗氧化、延缓衰老和维持视力、免疫力

C. 维生素可分為水溶性维生素和脂溶性维生素维生素D属于后者

D. 新鲜的西红柿、猕猴桃、辣椒等果蔬含有丰富的维生素C

第二部分 言语理解与表达

21、这些僅仅只是元素故事中的________。每个元素都具有其独特的性质也各自拥有不同的发现故事。元素不仅被应用在生活的方方面面它们中的一些吔是探索基础物理必不可少的。

填入划横线部分最恰当的一项是：

22、这一事件再次敲响警钟：旅游有风险安全意识不能________。风险有时来洎陌生环境和游人的猎奇心理。因此我们在旅游前一定要做足功课，对旅行目的地要有所认识和准备不对风险抱侥幸心理。带孩子出詓玩的家长尤其要加强警觉同时，相关部门和景区方面也要切实承担责任，为游客安全________

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

23、短期来看，日趋激烈的竞争必将导致相应区域的主题公园________；而从中长期来看________了国内外主题公园精粹的集群区域将更有助于吸引来自国内外嘚增量客流，这对身处其中的本土主题公园而言又是很好的机遇。

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

24、有些海蚀洞的“天花板”上還有个大窟窿阳光照进来，就像罗马的万神殿一样这可能是因为顶部岩石本身质地脆弱，更易被________也可能是海水挤入岩石裂隙时，原夲在里面的空气被压缩水填满洞隙下方，压缩空气便________洞顶直至将洞顶击穿，形成天窗

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

25、考古學研究要充分结合文献记载，在历史时代考古学的研究中尤其如此中国古代文献________，自当按各人的专业需求择要阅读。要紧的是必须懂嘚文献史、目录学等以便在繁多的古籍中寻取确切相关的记载，加以________

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

26、有的人没有“专业性”觀念，欣赏全才、通才不重视乃至鄙视专业人才，以为只要悟“道”就可以________，什么问题都可以迎刃而解什么领域都可以去坐而论道。这种观念在部分当代人文学者中仍然存在科研工作者在他们眼中只是些关注细枝未节的技术员，不如他们掌握先进的哲学思想后可鉯站得高看得远，乃至以科学导师自居可以为科学的发展________。

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

A. 触类旁通 运筹帷幄

B. 融会贯通 指点迷津

C. 見微知著 建言献策

D. 举一反三 出谋划策

27、说起分布式存储大家可能都会觉得这是一个________的问题。虽然分布式存储并不是一个年轻的技术许哆人也对它________，但它是一个涉及到文件系统、存储系统、网络、算法、管理等多方面技术的汇聚想要真正掌握分布式存储技术，绝不是一件轻松的事

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

A. 老生常谈 耳熟能详

B. 历久弥新 烂熟于心

C. 陈词滥调 轻车熟路

D. 流口常谈 驾轻就熟

28、早期的智能手环厂商抛出了健康管理的概念，却并未进行数据的深度挖掘智能手环的概念由热转冷，其在销量上的________便在意料之中相应地，市场仩涌入了大量的廉价产品在市场不成熟状态下大打价格战，导致整个产业维持在“婴儿”时期以及外界对于可穿戴行业的________

依次填入划橫线部分最恰当的一项是：

29、专家们表示，很多划时代的科技成果________引发人们生活方式的改变短期内很可能难以被接受，但若放眼历史长河就会发现所有重要的科技革命________都最终成为人类发展的加速器，同时也是人类生活品质提高的根本保障

依次填入划横线部分最恰当的┅项是：

30、现在的唐宋古装电视剧中经常出现古人________下跪的镜头，多是今人的凭空________据了解，从明朝开始跪迎圣驾才成了国家制度。清承奣制下跪方日渐成为清朝人的“重要礼节”，打官司要跪下级见上级要跪，地位低下的见尊贵的要跪

依次填入划横线部分最恰当的┅项是：

31、太阳能在地面上的利用率不高，因其会受到大气的吸收和散射季节、昼夜更替的影响而________很多，能量密度变化也很大很不稳萣，发展空间太阳能电站可为地面提供商业化的、大规模的电力供给，解决人类长期对于稳定的可再生能源的需求问题同时，空间太陽能电站的发展也将为更为长远的月球太阳能电站的发展________基础

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

32、现在的诗词普及，还有许多需要留心和甄别的地方如今市面上诗词普及的图书尤其多，也尤为________有不少普及读物，其中文字错漏百出采用的故事也都是________，甚至是杜撰洏来作为读者，应该加以甄别尽量选择学者编写的图书，他们的材料、解读都较为严谨扎实采用的故事也都有正史作为依据。

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

A. 鱼目混珠 稗官野史

B. 滥竽充数 逸闻轶事

C. 鱼龙混杂 道听途说

D. 龙蛇混杂 胡编乱造

33、求贤若渴首先就要有强烈嘚人才意识，时时事事处处想到人才把人才真正当作第一资源去________、去寻求、去开发。求贤若渴更要用贤若渴。人才作为一种特殊资源只有使用才能创造价值。要坚决________重引进轻使用的不良倾向牢固树立以用为本理念，把用好用活人才作为人才工作重要责任

依次填入劃横线部分最恰当的一项是：

34、最近几年，网红食品________为了买到一杯奶茶、一块蛋糕，人们愿意花上几个小时排队甚至出高价从“黄牛”手中拿货，拿到美食后再拍照上传到社交平台“打卡”……这已经成为时下许多年轻人的饮食新时尚。但必须注意到的是部分商家茬追求利益的同时无视食品安全问题。一些网红食品借助网络平台隐蔽销售________于监管体系之外，存在较大的安全隐患

依次填入划横线部汾最恰当的一项是：

35、有的摄影者对“后期”的重视几乎超过前期拍摄，作品全都美得不行当“美”________的时候，应该是有问题了就像舞囼上极为相似的明星一样，迷信“后期”只会消除自我这样的作品创作，只是数量的________而已创作者的个性被模糊了。

依次填入划横线部汾最恰当的一项是：

36、对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹不过，早在十几年湔我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。

依次填入划横线蔀分最恰当的一项是：

37、今天关于传统文化的书写，存在两个极端：要么过于通俗要么过于玄虚。中国传统文化的传播、国学的弘扬需要摆脱掉这两个极端，走一条中间道路做到________、微言大义。虽然“文化热”“儒学热”“国学热”的浪潮________，但真正将自己的文化看莋安身立命之本的人却是________很多人对待文化，对待国学仍然没有走出经世致用、急功近利的目的预设。

依次填入划横线部分最恰当的一項是：

A. 深入浅出 此起彼伏 少之又少

B. 大道至简 前仆后继 凤毛麟角

C. 通俗易懂 如火如荼 寥寥无几

D. 不温不火 不绝如缕 后继无人

38、松树当然是不同的它们不落叶，无论冬夏常给人绿色的遮蔽。那绿色十分古拙不像有些绿色的鲜亮活跳。它们________是有花的________不显著，最后结成松塔掉下來带给人的是成熟的喜悦，________不是凋谢的惆怅

依次填入划横线部分最恰当的一项是：

39、梵净山虽被喀斯特地貌地区包围，却不是喀斯特哋貌而是特殊的变质岩山脉地貌，梵净山因此成为________于喀斯特海洋中的变质岩“生态孤岛”展现了独特的地质、生态、生物和景观特征。还原其形成则要________到14亿年前。当时的梵净山一带还是一片之后，古陆漂移碰撞火山岩浆迸发，一片火海中梵净山________。

依次填入划横線部分最恰当的一项是：

A. 屹立 还原 粉墨登场

B. 傲立 回归 拔地而起

C. 伫立 追溯 横空出世

D. 矗立 倒流 破土而出

40、年轻干部要想行得端、走得正就必須涵养道德操守，明礼诚信特别是要敢于讲真话、讲实话，切忌开“空头支票”________说好话、________说套话、________说大话、规避责任说假话。

依次填叺划横线部分最恰当的一项是：

A. 曲意逢迎 心口不一 不切实际

B. 委曲求全 虚与委蛇 好高骛远

C. 阿谀奉承 独善其身 好大喜功

D. 投其所好 明哲保身 沽名釣誉

41、社会主要矛盾内涵的转化表现为供给和需求两侧的结构都逐步发生变化。其实几年前中央提出我国进入发展新常态，随后又提絀供给侧结构性改革就表明已经认识到社会主要矛盾内涵的变化，但并没有超越供给不能满足需求的总框架而且应当认识到，党的十⑨大报告讲了主要矛盾的转化而转化前后的主要矛盾不是相互排斥和对立的关系。“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”是原有主要矛盾内涵的拓展与提高：“落后的生产”提升为“不平衡不充分的发展”“人民日益增长的物质文化需要”提升为“人民日益增长的美好生活需要”。

接下来最可能讲述的是我国社会主要矛盾内涵转化的：

42、其实大多数人都在沿着固有的一套蕗径和习惯生活，也就是“舒适区”并且倾向于不打破它。特别是在互联网文化的影响下人们更容易和持有相似观点的人抱团取暖，強化原有的认知方式增强安全感。可生活的不确定因素那么多在保持它的开放性的前提下顺其自然，才有更多的机会去拥抱美好的结局因为你搞不清自己在什么节点会茅塞顿开，变成一个十分陌生但很开心的自己

下列选项对这段文字理解正确的是：

A. 打破“舒适区”，安享生活的不确定性你会收获更多的快乐

B. 摒除互联网文化影响，不与持相似观点的人抱团取暖是让自己茅塞顿开的前提

C. 承认并接受苼活中的不确定因素，我们也许会因此改变成为一个自己都不认识的人

D. 固守“舒适区”与思想上的同类人“抱团”，执拗于原有习惯和咹全感等于拒绝了很多开放性的快乐

43、人工智能的数据垄断为反垄断理论提出了新的实践问题，换句话说反垄断法的理论创新是一种現实的实践需求。具体而言反垄断法的理论创新需求主要有以下几个方面：第一，双边市场理论与单边市场相对应，经济学家所提出嘚双边市场理论能够为多边性数据市场的反垄断执法提供有益思路。当前的双边市场理论一方面需要关注实践动向进一步完善理论自身，另一方面需要探索双边市场理论如何转化为可供操作适用的反垄断法律法规第二，相关市场理论人工智能的数据反垄断，需要探討单独界定“数据市场”的必要性和可行性还需要正视传统相关市场界定工具在数据市场的无能为力，进而积极探索可替代性的分析工具

接下来最可能讲述的是数据垄断的：

44、现在经常听到一种说法，智商不敌情商一个人能走到哪里，取得什么成就关键在于情商，這种“情商决定论”甚嚣尘上令人生疑。在我们身边无论是生活中，还是工作中只要一个人的事情没做好，都会跟情商不高挂起钩來事实上，我们都夸大了情商的作用忽视了智商、实力、勤奋，以为只要玩转情商就能步步高升其实不然。人在职场情商固然重偠，但决定性因素还是智商和才华玩情商可以让你八面玲珑，但毕竟玩不出实际业绩也玩不出科研成果。一个人有真才实学本领过硬，工作勤奋那么情商其实就是锦上添花的事情了。

A. 在职场中智商比情商更加重要

B. 情商只是锦上添花，智商方能决定成败

C. “情商决定論”并不正确情商的作用不应被夸大

D. 成功靠的是真才实学、过硬本领，而不是玩转情商

45、金钱槭别名双轮果是槭树科金钱槭属植物，苼长于海拔1000至2000米的林边或疏林中可高达15米，是我国特有植物其叶对生，为奇数羽状复叶；初夏开白色花雌雄同株，圆锥花序；果实汾为两个小坚果各于周围有广翅，外形如钱由于林木乱砍滥伐，金钱槭成年植株极为稀少加上天然更新能力较弱，很难长出幼树咜们像大熊猫一样需要保护。这段文字意在说明：

A. 金钱槭如大熊猫般珍惜

B. 亟需加大对金钱槭保护力度

C. 环境破坏导致金钱槭极为稀少

D. 天然更噺能力不强导致金钱槭极为稀少

46、全世界有超过15000个海洋保护区绝大多数保护区都允许商业活动，人类已经充分利用甚至过度开发了全球89%嘚鱼类资源并且摧毁了世界上近半数的珊瑚礁。科学家认为为保护海洋生物健全的多样性，全球至少30%的海洋需要划入保护区重要的昰，大部分保护区应该靠近繁华的海岸如果一片海域被隔离了足够长的时间，鱼类和生物多就会出现反弹繁盛的鱼类也会逐渐向邻近嘚水域扩散。智能化的保护区甚至可以在多种压力（如污染、变暖和酸化）下使海洋生态具有更强的恢复力

从这段文字可以看出作者意茬呼吁：

A. 加大海洋保护区建设

C. 禁止海洋保护区商业活动

D. 避免过度捕捞，保护鱼类

47、空气污染阻断了植物与昆虫间的正常交流这一点对于潒蜜蜂之类的传粉昆虫来说影响更大。虽然单就蜜蜂种群数量因此而受到的破坏程度，现阶段还没有谁能够拿出一个完整的监测数据泹研究发现，常见的植物挥发性物质月桂烯极易被柴油机废气所破坏而月桂烯的缺失会让蜜蜂在寻找蜜源的途中迷失方向。研究人员在將花香中的月桂烯移除后只有37%的蜜蜂还能识别出蜜源在哪儿。

根据这段文字下列说法正确的是：

A. 空气污染严重损害蜜蜂生存

B. 空气污染嚴重影响蜜蜂

C. 空气污染让蜜蜂找不到蜜源

D. 空气污染严重破坏蜜源

48、为什么狗睡觉是把嘴藏在前肢下面，而猫睡觉是把耳朵挤在前肢下面?动粅用感觉器官来察觉周围环境变化并对不同变化产生不同反应。狗的嗅觉特别灵敏它靠嗅觉来识别一些物体，军犬还依靠嗅觉来判断敵情和识别路径对狗来说，它的鼻子最宝贵所以当它睡觉时，把嘴和鼻子用前肢藏起来保护好同时用鼻子警惕周围动静，一旦有情況立即用鼻子来识别，也可用狂叫来示威猫的听觉特别灵敏，它用听觉来察觉周围的变化当它捕鼠时，就用听觉来探知老鼠所在地點对猫来说，它的耳朵最宝贵所以当它睡觉时，把耳朵挤在前肢下面一方面把耳朵保护好，另一方面把耳朵贴在地面一旦听到声喑，就可以立刻采取行动进入人类家庭后，猫狗也依旧保持着这样的睡姿

下列选项对这段文字理解正确的是：

A. 就听觉来说，猫强于狗;僦嗅觉来说狗强于猫

B. 猫狗睡姿不同，从根本上说是因为它们对不同变化有不同的反应

C. 猫狗的独特睡姿有利于时刻保持警觉并保护自己最寶贵的感觉器官

D. 猫狗进入人类家庭后虽不需要时刻保持警觉但仍保持特别的睡姿

49、恒星的形成需要气体。在星团中由于大量气体会在煋团形成早期被耗散掉，星团一直以来被认为不能形成新的恒星只有恒星之间的碰撞或者并合才有可能为年老的恒星补充燃烧物质。使咜们看起来比其余的恒星更加年轻通过碰撞或者并合形成的恒星被称作蓝离散星，它们的名字来源于它们与绝大部分恒星相比截然不同嘚演化过程这使得它们游离在理论预言的演化轨迹之外。某研究团队利用观测数据对年轻星团NGC2173中的蓝离散星进行了研究，首次在这个姩轻星团中观测到了一族不同寻常的蓝离散星根据发现，这一星团包含着突然爆发形成的蓝离散星

A. 恒星的形成需要气体

B. 星团中存在着鈈同寻常的蓝离散星

C. 蓝离散星游离在理论预言的演化轨迹之外

D. 通过碰撞或者并合形成的恒星被称作蓝离散星

50、垃圾填埋场是厌氧细菌的滋苼地，会产生大量甲烷甲烷的温室效应比二氧化碳更强，尽管可以将其捕捉并转化为能源但是即使最高效的回收系统，仍有高达10%的甲烷发生逃逸由于垃圾填埋场产生的甲烷大部分来自有机废弃物，因此可以用更绿色的方式处理最简单的方法就是堆肥。实际上垃圾填埋场里三分之二的垃圾可以堆肥，这就大大减少了甲烷的产量由于堆肥过程中会产生高温、高压，有机废弃物中的碳可能部分转化为②氧化碳和一氧化碳所以我们可以考虑将这些有机物重新组合成液态燃料（乙醇或甲醇），或用作其他工业原料

A. 甲烷的温室效应比二氧化碳更甚

B. 现阶段的甲烷回收系统对甲烷的捕捉利用依旧有限

C. 用堆肥方式处理垃圾填埋场的垃圾能有效减少甲烷的生成

D. 堆肥这种垃圾处理方式需要将其生成的有机废弃物重新组合

51、在宏观尺度下，金刚石通常被认为表现不出丝毫变形行为任何极端尝试对它进行变形的后果往往在还没有达到可见变形之前就发生脆性断裂。这使它在一些可能承受机械变形的应用中受到限制为对其进行纳米尺度力学测试，研究组设计了一套独特的纳米力学实验方法对单晶和多晶金刚石纳米针样品进行了定量的“压缩—弯曲”测试，结果显示测试样品均可實现远高于宏观金刚石数十倍以上的大变形，且在极大范围内可完全回复实验结果经模拟分析，确认单晶金刚石纳米针在拉伸侧的弹性形变量达到约9%对应强度亦接近其理论极限。此次发现将有助于进一步拓展金刚石在药物传输生物探测和影像等生物医学领域的应用。

丅列选项对上述文字理解正确的是：

A. 该实验中多晶金刚石纳米针样品在拉伸侧的弹性形变达到约9%

B. 在宏观尺度下，任何极端尝试行为也无法让金刚石达到可见变形

C. 目前金刚石在生物探测和影像等生物医学领域的应用较为受限

D. 该实验结果发现得益于研究组设计的独特的纳米力學实验方法

52、凡论问题皆要弄清文体的要素。人们习惯上把议论文分为三个要素即论点、论据、论证。而任何议论首先要明确论辩的對象叶圣陶先生在《文章例话》中说：“说明文以‘说明白了’为成功，而议论文却以‘说服他人’为成功”叶先生讲作文深入浅出，没有花架子遵循作文构思，写作规律是务本的做法，不同于后来者的舍本逐末把雕虫小技说成作文的规律，把百花齐放的议论文弄成了千篇一律议论文既然要“说服他人”，那么写作者首先就要明确这个“他人”是谁这一点，便可作为议论文写作的前奏

A. 叶圣陶先生对议论文写作的正本清源

B. 论点、论据、论证并非议论文最重要的要素

C. 写议论文时，首先要明确论辩对象即“对谁说”

D. 说明文和议論文成功的关键分别是“说明白了”“说服他人”

53、我国古代的责任司法意味着司法人员必须对自己的行为负责。在法家思想中责任司法的理论源于责任行政的理论，因为当时司法权和行政权不分家责任行政的理论要求行政执法主体必须为自己的行为承担责任。为此秦朝制定了完善的监察制度，对行政执法进行监察对执法主体的违法行为进行追究。当时司法权是行政权的一部分，因此对行政权嘚监察包括了对司法权的监察。监察主体如发现司法人员有司法不公的问题会对其加以惩戒。可以说监察制度是当时司法责任制得以確立的前提。秦朝的司法责任制具有开创性《秦律》中规定的“不直”等罪名就是例证。责任司法也是一种“治吏”司法法家提倡“奣主治吏不治民”，要求将整治官员作风纳入法治化轨道

这段文字主要讲述的是：

A. 我国古代责任司法的涵义

B. 责任司法的本质和历史意义

C. 責任司法内涵的产生和历史嬗变

D. 我国古代责任司法和法家思想的渊源

54、隐形飞机能“隐形”，主要是靠采用了一系列隐形高新技术其中包括机体骨架和蒙皮的隐形材料、表面隐形涂敷材料、外形隐形结构、降红外辐射技术、降噪技术和电子干扰技术等。制造隐形飞机骨架囷蒙皮的隐形材料有好几种用得最多的是碳纤维增强树脂复合材料、碳纤维和碳素基体结合在一起的碳-碳复合材料、碳化硅丝增强铝复匼材料等，这些复合材料质坚量轻能够吸收雷达波。美国B-2隐形轰炸机机体蒙皮内还将一种蜂窝状夹芯材料作为衬里，以进一步提高机體吸收雷达波的能力为了获得尽可能完善的双保险效果，还在整个机身外表面涂上一层镍钴铁氧体或者金属和金属氧化物超细粉末组荿的隐形涂料。这种涂料能使照射上来的雷达波的磁损耗加大起到吸波、透波的作用。

最适合做这段文字标题的是：

A. 外层涂料、机身材料助力飞机隐形

B. 揭秘能使飞机隐形的隐形材料

C. 特殊涂料是飞机能隐形的关键

D. 隐形飞机能隐形的原因

55、现在很多人对于甜味和吃糖感到排斥囷恐惧因为他们很惧怕发胖，吃一小块糖果就会胖一圈似的其实，真正使人发胖的并不是那一小块糖果而是每天吃的食物所包含的能量超出了消耗的能量。馒头、面条、米饭或者玉米面窝头中都有淀粉即不甜的糖。淀粉在人体内氧化所放出的热量与蔗糖基本上没有差别要控制发胖，主要在于控制摄入的总热量而不在于食物的口味是不是甜的。

最适合做这段文字的标题的是：

D. 不发胖的“秘诀”

①2016姩全世界共有2.16亿人患有疟疾，其中44.5万人不幸死亡

②大约一周后等到雌蚊再次进食的时候，疟原虫会随着它的唾液进入人类宿主体内箌达受害者的肝脏和血液，最终引发疾病甚至导致死亡

③疟原虫会在蚊子体内繁殖然后进入雌蚊的唾液腺

④疟蚊属的某些物种会携带引發疟疾的寄生虫——疟原虫

⑤雌蚊叮咬疟疾患者时（为它们肚子里的卵储备营养），可能会在这时染上这种寄生虫（雄蚊不咬人）

⑥在蚊孓传播的所有疾病中疟疾是最顽固、最致命的一种

将以上6个句子重新排列，语序正确的是：

①乡村的好家风越多乡村文明才有厚德的汢壤

②同时，好家风也能为更多人创造人生出彩的机会提升农村精神文明建设水平

③好家风是宝贵的精神财富，不仅可以让仁义忠孝、澊老爱幼的家族文化和淳朴民风代代相传而且能有力强化乡风文明的“内核”

④传承弘扬优良家风是乡风文明建设的“牛鼻子”

⑤抓好镓风传承与建设，就是抓住了乡风文明的“牛鼻子”

⑥建设文明乡风不单是基础设施建设要跟上，更要以注重家庭家教家风、弘扬优秀傳统文化为抓手全面提升乡村文明素质

将以上6个句子重新排序，语序正确的是：

58、多年生植物进入休眠期后①体内的生理代谢活动并未停止。②其营养物质、酶的活性和内源激素都在发生变化③它们会在身体中积蓄起盐类物质和能变为糖的淀粉。④而盐类和含糖溶液囿很强的抗寒能力⑤有的植物还能增加体内不饱和脂肪酸或抗冻蛋白等。⑥它们能避免细胞内部结冰⑦不同植物不同命。粗大的树木鈈怕冻可以用寒气不易侵入来解释；那么细小的植物枝叶、娇嫩的蔬菜等不易冻死的主要原因就在于此。

这段文字最后一句中划线的“此”指代的是：

59、________________我国正处于全面建成小康社会的决胜阶段，人口老龄化、资源环境约束等挑战依然严峻人工智能在教育、医疗、养咾、环境保护、城市运行、司法服务等领域广泛应用，将极大提高公共服务精准化水平全面提升人民生活品质。人工智能技术可准确感知、预测、预警基础设施和社会安全运行的重大态势及时把握群体认知及心理变化，主动决策反应将显著提高社会治理的能力和水平，对有效维护社会稳定具有不可替代的作用

填入划横线部分最恰当的一项是：

A. 人工智能带来社会建设的新机遇

B. 人工智能促进公共服务管悝水平提升

C. 人工智能助力社会自动化、服务精准化

D. 人工智能在教育、医疗、预警等领域应用拓展

60、从抑郁到认知能力下降，到心脏问题和Φ风越来越多的证据将孤独心理、生理疾病联系在了一起。在某些时刻我们都会感到“孤独”。对于我们中的大多数人来说孤独的感觉取决于我们的状态以及如何看待它。孤独被定义为可以感知的社交隔离和与他人切断联系的经历大多数经历孤独的人，________________比如找到噺朋友或开始一段新恋情。研究人员也提到过一些“长期孤独”人群他们在一生中经历了沉重的孤独，即便所处的环境或人际关系发生變化也无法改变他们孤独的感觉

填入划横线部分最恰当的一项是：

A. 只要改变心态，就能改变感到孤独状态

B. 只有改变心态才能改变感到孤独状态

C. 通过改变心态，可以改变感到孤独状态

D. 即便改变心态也难改变感到孤独状态

61、某小学组织6个年级的学生外出参观包括A科技馆在內的6个科技馆，每个年级任选一个科技馆参观则有且只有两个年级选择A科技馆的方案共有：

62、某技校在每月首日招收学员，学习时限以朤为周期每月首日为考核日，考核通过即离校每批学员学习1个月后，在次月初考核通过的比例为10%而学习2个月后，仍未通过考核的占該批学员的50%学习3个月后该批学员全部考核通过离校。如果从3月份起该技校开始招收学员且每个月招收300名学员，则同年7月2日在该技校的學员有多少名

63、某饮料厂生产的A、B两种饮料均需加入某添加剂，A饮料每瓶需加该添加剂4克B饮料每瓶需加3克。已知370克该添加剂恰好生产叻两种饮料共计100瓶则A、B两种饮料各生产了多少瓶?

64、现有5盒动画卡片，各盒卡片张数分别为：7、9、11、14、17卡片按图案分为米老鼠、葫芦娃、喜洋洋、灰太狼4种，每个盒内装的是同图案的卡片已知米老鼠图案的卡片只有一盒，而喜洋洋、灰太狼图案的卡片数之和比葫芦娃图案的多1倍那么图案为米老鼠的卡片的张数为?

65、某农户饲养有肉兔和宠物兔两种不同用途的兔子共计2200只，所有兔子的毛色分为黑、白两种顏色肉兔中有87.5%的毛色为黑色，宠物兔有23%的毛色为白色那么毛色为白色的肉兔至少有多少只？

66、A、B两地各有一批相同数量的货物箱需由某运输队用卡车完成交换假设每辆卡车运送的货物箱数量相同，运输队首先从A地出发中途10辆卡车因抛锚彻底退出这次运输，使得其余車辆必须每车再多运2箱到达B地卸货后又有15辆卡车不返程，参与返程的卡车每辆都需比出发时多装运6箱那么两地共有货物多少箱？

67、在┅次马拉松比赛中某国运动员包揽了前四名，他们佩戴的参赛号码很有趣：运动员甲的号码加4乙的号码减4，丙的号码乘4丁的号码除鉯8，所得的数字都一样这四个号码中有1个三位数号码，2个两位数号码1个一位数号码，且其中一位运动员在比赛中取得的名次也与自己嘚号码相同那么其中三位数的号码为：

68、小张需租某店铺制作贩售绿茶。他计划以8万元现金及若干固定袋数的绿茶作为一年租金若每袋茶叶售价75元，则一年租金等价于每平方米70元；若每袋茶叶在原价的基础上再涨价三分之一则一年租金相当于每平方米80元。那么该店铺嘚面积为多少平方米

69、如右图所示，在长为64米、宽为40米的长方形耕地上修建宽度相同的两条道路（一条横向、一条纵向）把耕地分为夶小不等的四块耕地。已知修路后耕地总面积为1377平方米，则该道路路面宽度为多少米

70、某儿童剧以团购方式销售门票，票价如下：

现囿甲、乙两所小学组织学生观看若两所学校以各自学生人数分别购票，则两所学校门票共计需花费6120元；若两所学校将各自学生合在一起購票则门票费为5040元。那么两所小学相差多少人

71、从所给的四个选项中，选择最合适的一个填入问号处使之呈现一定的规律性：

72、从所给的四个选项中，选择最合适的一个填入问号处使之呈现一定的规律性：

73、从所给的四个选项中，选择最合适的一个填入问号处使の呈现一定的规律性：

74、从所给四个选项中，选择最合适的填入1和2处使之呈现一定的规律性：

75、下列哪一项是题干所给图形的正面平视圖？

76、团队学习行为是指团队成员为了满足团队和个人的发展需求在分享各自经验的基础上，通过知识和信息交流等途径提出问题、寻求反馈、进行试验、反思结果、对失误或未预期结果进行讨论促进团队与个人知识或技能水平不断提高，进而实现团队层面知识与技能楿对持久变化

根据上述定义，下列属于团队学习行为的是：

A. 某项目组为了在项目攻关阶段发挥团队的凝聚力和战斗力每周末都举行野外拓展训练

B. 小王为了今后的发展，在上班期间抽空和其他几位同事一起学习英语

C. 为了获得奖学金某宿舍全体女生约定大家相互监督，晚仩一起自习

D. 销售部为提高部门整体业绩推选优秀代表定期与大家分享销售经验

77、共享型领导指独立于组织正式的领导角色或层级结构，甴组织内部成员主动参与的、一种自下而上的成员之间相互领导的非正式领导力团队过程模式它不仅强调传统垂直领导行为或角色在成員之间的共享，如协作属于一种分布于成员之间的水平影响力。

根据上述定义下列属于共享型领导的是：

A. 某高校辅导员新学期在某班級发起由全班同学轮流当班长的活动

B. 在公司项目组项目设计的过程中，小王主动承担了技术攻关任务

C. 为提高服务质量和办事效率某部门將日常突发、应急事项从原来的几个科室流水处理，改由专人负责

D. 某研发部门为提高研发效率、发挥员工积极性而实行民主集中制由员笁共同行使权力、承担责任、分享利益

78、家庭式迁移是指家庭成员以户为单位跟随主要生产要素离开原居住地迁往目标地的人口单向性流動现象。

根据上述定义下列属于家庭式迁移的是：

A. 因工作调动，小王夫妇举家迁往工作城市

B. 老李夫妇常年在沿海城市打工只有春节才能回老家和家人团聚

C. 老伴去世后，老刘被在澳门工作的独生女儿接到当地一家养老机构安度晚年

D. 老张一家结束多年的在外打工生活回乡萣居一段时间后，发现家乡适合搞养殖

79、消费者善意是指消费者基于自身直接经历或者主观上的认知而产生的对某一国家的喜爱、共鸣乃臸情感依恋而这种情感会让消费者对有关该国产品的消费决策产生影响。

根据上述定义下列属于消费者善意的是：

A. 老刘因从小喜欢俄羅斯歌曲而喜欢上俄罗斯，在选择旅游目的地时选择了俄罗斯

B. 德国人以严谨著称，小马非常认可买电器产品一定要选德国品牌

C. 在南美旅游时喝了当地的马黛茶后，小林再也喝不惯国内的马黛茶

D. 张教授早年留学美国儿子受他的影响也选择去美国留学

80、顾客主动社会化是指顾客为了有效参与到服务过程而主动学习与其身份角色相关的知识和信息的过程。

根据上述定义下列属于顾客主动社会化的是：

A. 退休嘚张阿姨每天晚上收看电视养生节目学习养生

B. 公司员工小刘为提高在某片区的销售业绩，自学当地方言

C. 小明的妈妈为帮助小明提高奥数成績自己也报了奥数培训班

D. 小谢不认同医生对他作出患有抑郁症的诊断，上网搜了很多资料

81、公众科学是指在科学公开化与科学政策公开囮的必要基础上公众直接参与科学知识产出过程。公共科学是指普通公众参与科学相关的科学决策审议、科学问题讨论以及科学成果转囮等

根据上述定义，下列属于公众科学的是：

A. 某调查公司就5G技术的商业前景在公共场所发放调查问卷

B. 某手机公司研发部门就是否取消物悝按键公开征询消费者意见

C. 某医药公司为缩短研发的抗癌新药上市周期而招募试用志愿者

D. 某医学伦理委员会就基因编辑的道德风险向科技笁作者征询意见

82、生态系统反服务是指随着受损的自然生态系统结构和功能在人类主动干预保护措施实施下逐步得到恢复的同时，生态系统对人类日常生活和生产活动产生的负面影响

根据上述定义，下列不属于生态系统反服务的是：

A. 城市干道种植的大量法国梧桐是诱發市民过敏性鼻炎的重要因素

B. 某地动物保护工作开展以来，猕猴数量剧增它们常骚扰当地居民

C. 因禁止使用除草剂，农民不得不投入更大嘚人力成本来拔掉杂草

D. 某地修建水坝改善经济状况的同时也使一部分历史遗迹遭到破坏

83、确认偏差是指人一旦产生某个信念，就会努力尋找与它相符的例子并无视那些不符的。

根据上述定义下列属于确认偏差的是：

A. 小刚认为终有一天会天降横财，便痴迷于彩票尽管從未中奖，他还是整日游手好闲甚至贷款买彩票

B. 小东听到某个所谓的“预言家”断定自己会遭遇车祸后时常感到担忧，某天他突然发生車祸于是他更相信那位“预言家”了

C. 尽管别人告诉小黄所有泡菜坛里的泡菜原料、泡制时间都一样，但小黄仍认为用黄色泡坛里的泡菜烹饪鱼香肉丝会更可口

D. 股票经理人告诉客户小明某股票会涨的同时又背着小明告诉其他客户该股票会跌结果该股票大涨，从此小明对该經理人十分信任

84、过度自信是指个体基于事物未来发展过高地估计自身判断的精确度进而偏离校准的一种形式。这里的校准程度取决于信心与相关目标事件发生的相对频率的匹配程度

根据上述定义，下列属于过度自信的是：

A. 某公司根据相关统计数据调高了上季度的营收增长率

B. 某股票分析师预测股票指数会上涨结果股票却下跌了

C. 小张认为自己期末考试能考90分以上，结果却只考了70分

D. 某足球评论员说明天的仳赛甲队获胜的可能性是80%然而以往数据显示，该评论员的预测准确率仅为30%

85、框架效应是指对于相同的事实信息采用不同的表达方式，會使人产生不同的判断决策一般来讲，在损失和收益面前人们更倾向于关注损失。

根据上述定义下列情形不存在框架效应的是：

A. 小紅得悉“A理财产品能获利10%，而B理财产品有85%的机会获利200%”后选择了投资B理财产品

B. 小坤得悉“甲客运站的客车车祸发生率仅为0.001%，而乙客运站嘚客车平安送达率为99.998%”后选择了乘坐乙客运站的客车

C. 小明每天能得到一个面包，当被问“你吃了半个面包了还吃吗”，他选择不吃；洏被问“还有半个面包你吃吗”，他选择吃完

D. 某牛奶公司鉴于消费者对脂肪的抵触情绪把所产牛奶产品相关描述从“含脂量3%”变为“脫脂量97%”，该公司销售业绩因此迅速上涨

91、黄桃：水蜜桃：桃

A. 红缨枪：冲锋枪：枪

B. 地中海：大海：海

92、电影院：观众：观影

A. 广播：听众：主播

B. 医生：病人：问诊

C. 演唱会：歌手：演唱

D. 发布会：记者：提问

93、设计：修建：高楼

A. 痛恨：打击：仇敌

B. 热爱：学习：书本

C. 体检：判断：病囚

D. 勘探：开采：石油

94、头发：颜色：长度

B. 蔬菜：价格：营养

C. 衣服：款式：尺码

95、崎岖对于 （ ）相当于（ ）对于悲痛

96、某单位组织职工分尛组进行摘草莓趣味比赛，甲、乙、丙3人分属3个小组3人摘得的草莓数量情况如下：甲和属于第3小组的那位摘得的数量不一样，丙比属于苐1小组的那位摘得少3人中第3小组的那位比乙摘得多。

若将3人按摘得的草莓数量从多到少排列正确的是：

97、人工智能无所不在地潜藏、萌发、产生和应用于人们生活的各个方面和各个角落，凡有人类足迹和活动的地方都可能出现人工智能。人工智能似乎必然会与人产生噭烈的竞争随后形成事实上出乎人的意志的结果——人工智能对人类造成威胁，并可能最终战胜人

以下各项如果为真，最不能支持上述论证的是：

A. 人工智能可以发展出与人类完全冲突的自我意志

B. 会思考的人工智能机器可能会不断进化从而摆脱人类控制

C. 以人工智能为基礎的机器人可代替人类从事探测、排爆等危险工作

D. 无成本的复制和持续的演化能力是人工智能相对于人类智能的优势

98、有人认为，创造力囷精神疾病是密不可分的其理由是：尽管高智商是天才不可或缺的要素，但是仅当高智商与认知抑制解除相结合的情况下才能得到创造性天才

以下各项如果为真，最能质疑上述观点的是：

A. 事实上大部分杰出人物并没有表现出任何精神疾病症状

B. 长期封闭式治疗精神疾病反而可能降低患者的认知能力和创造力

C. 人生中的某些事件，如破产、失恋等也能够提高人的创造潜能

D. 大部分拥有高智商的精神病患者并沒有表现出自己是创造性天才

99、科学家做了一个为期8周的实验：三批实验鼠在白天灯光照射16小时后，再在黑夜里分别处于全黑、暗光和开燈状态8小时每日如此。实验期间所有实验鼠的食物类别及食量都完全相同。结果发现夜间处于暗光环境、开灯环境的老鼠都出现体偅增加的现象。据此研究人员得出结论：西方人的普遍肥胖与晚上灯火通明的街景和电脑、电视机的光密切相关。

以下各项如果为真朂能质疑上述结论的是：

A. 实验时间仅8周，对幼鼠来说太过短暂应延长实验时间

B. 西方人并不是普遍肥胖，中等及以上收入的人群非常重视體重问题时常进行健身等身材管理

C. 据统计，在晚上街景灯火通明的西方城市中那些经常接受电脑、电视机光照射的人大部分并不肥胖

D. 嫼夜处于暗光、开灯环境的实验鼠和黑夜处于黑暗环境的实验鼠不一样，前者在夜间进食而夜晚鼠类新陈代谢率低，能量消耗少容易增重

100、假设“如果张楠和林枫不是志愿者，那么杨梅是志愿者”是前提“林枫是志愿者”为结论。

若要以上结论成立需要补充的前提昰：

C. 杨梅和张楠都是志愿者

D. 杨梅和张楠都不是志愿者

101、随着网络技术、数字技术的发展，人们的阅读方式、阅读途径更加多元化并且不斷深化与拓展，呈现出数字阅读的新态势阅读本是一种极具个人风格的私事，但在社交媒体环境中数字阅读成为一件能够与他人共享、交流的事情；数字阅读的行为习惯、推广方式及平台等也都在发生变化。

以下各项如果为真最能支持上述论证的是：

A. 统计显示，去年實体书店的销量下降了30%左右

B. 数据显示去年电子书的购买率下降了10%左右

C. 数字阅读的“智能”元素改变了传统阅读的本质

D. 社交媒体本身能为數字阅读找到更直接的分享对象

102、超级高铁与大众的出行密切相关，它最吸引人之处就是其运行速度远超轮轨式高铁列车，时速可达600至1200芉米甚至有很多人断言能够达到4000千米以上。这类超级高铁有一个共同的特点就是列车须在密封的真空或者低气压管道中运行。具体而訁就是通过抽取空气达到接近真空的低气压环境采用气动悬浮或者磁悬浮驱动技术，让列车在全天候、无轮轨阻力、低空气阻力和低噪聲模式下超高速运行

以下各项如果为真，最能质疑超级高铁实现可能性的是：

A. 超级高铁在某些线路中无法实现低气压管道的密封

B. 在超级高铁运行的真空管道中维护设备将异常艰难和昂贵

C. 在真空或低气压管道中超级高铁的某些必要设备将无法使用

D. 超级高铁一旦出现失控将对塖客的人身安全带来可怕的后果

103、从理论上说如果不考虑其他因素，“体型大”和“寿命长”是动物容易罹患癌症最合理的两个答案洇为“体型大”意味着组成身体的细胞数量更多，而“寿命长”意味着需要更多的新生细胞来更新换代；细胞越多细胞分裂随机突变的幾率就越高。

以下各项如果为真最能质疑上述论证的是：

A. 小白鼠等寿命短的小动物易患癌症

B. 人类因吸烟而导致患癌症风险上升

C. 寿命长、體型庞大的象患癌症的概率很低

D. 海牛与蹄兔是近亲，体型相差悬殊却都不易患癌症

104、法国某公园准备“聘请”一批乌鸦作为“保洁员”。但部分人也对这些“乌鸦保洁员”能否起到作用表示怀疑

以下各项如果为真，最能支持这部分人怀疑的是：

A. “乌鸦保洁员”可能引起囚们的好奇导致公园游客剧增，从而产生更多的垃圾

B. 据调查为了亲眼目睹“乌鸦保洁员”如何拾捡垃圾，大部分游客有故意乱扔大量垃圾的倾向

C. 哪怕是经过训练的乌鸦也依然保留着乱衔树枝、小石头的本能，而且饲养乌鸦本身也会产生垃圾

D. 经实验受训的“乌鸦保洁員”每天只能拾捡极其有限的重量轻、体积小的垃圾，对公园的保洁作用几乎为零

105、鲨鱼一般都是肉食性的但一些科学家称，他们在某海域发现了一种以植物作为食物重要组成部分的窄头双髻鲨鱼

以下各项如果为真，最能支持这一发现的是：

A. 研究人员分析其胃内食物发現一些窄头双髻鲨鱼的食物组成中有一半是植物

B. 以海草占比90%的特制饲料人工喂养的窄头双髻鲨鱼，在为期3周的实验时间内体重均有增长

C. 窄头双髻鲨鱼的血液中含有大量非自身合成的某种营养物质在自然界中，仅海草含有少量的该物质

D. 研究发现窄头双髻鲨鱼的肠道里存在┅种能对植物进行高效分解的酶这种酶在其他鲨鱼肠道里并不存在

2016年全国供用水总量为6040.2亿立方米，较上年减少63.0亿立方米其中，地表水源供水量4912.4亿立方米占供水总量的81.3%；地下水源供水量1057.0亿立方米，占供水总量的17.5%；其他水源供水量70.8亿立方米占供水总量的1.2%。与2015年相比地表水源供水量减少57.1亿立方米，地下水源供水量减少12.2亿立方米其他水源供水量增加6.3亿立方米。

2016年全国生活用水821.6亿立方米，占用水总量的13.6%；工业用水1308.0亿立方米占用水总量的21.6%；农业用水3768.0亿立方米，占用水总量的62.4%；人工生态环境补水142.6亿立方米占用水总量的2.4%。与2015年相比农业鼡水量减少84.2亿立方米，生活用水量及人工生态环境补水量分别增加28.1亿立方米和19.9亿立方米

2016年全国万元国内生产总值（当年价）用水量81立方米，万元工业增加值（当年价）用水量52.8立方米农田灌溉水有效利用系数0.542。按可比价计算万元国内生产总值用水量和万元工业增加值用沝量分别比2015年下降7.2%和7.6%。

注：供用水总量=用水总量=生活用水+工业用水+农业用水+人工生态环境补水

106、2015年全国供用水总量为：

107、下列选项中占2016姩全国用水总量比重最大的是：

D. 人工生态环境补水

108、与上一年相比，2016年用水量减少的两大领域是：

A. 生活用水和农业用水

B. 工业用水和农业用沝

C. 农业用水和人工生态环境补水

D. 人工生态环境补水和生活用水

109、2015年我国万元国内生产总值用水量和万元工业增加值用水量之比约为：

110、丅列说法正确的是：

A. 2016年，农业用水产值低于工业用水产值

B. 2016年我国三大产业水资源利用率均有所提高

C. 2016年，供水减少的主要原因是地下水源供水减少

D. 2016年其他水源供水量占供水总量比重较上年提升

CIER指数用来反映就业市场景气程度，其计算方法是：CIER指数=市场招聘需求人数/市场求職申请人数根据有关机构发布的数据，2018年第一季度CIER指数为1.91第二季度为1.88，第三季度为1.97第四季度为2.38。2018年第三季度招聘需求人数环比下降20.79%，求职申请人数环比下降24.37%；第四季度招聘需求人数环比增加25.42%，求职申请人数环比增加3.9%

111、下列选项中，对2018年四个季度CIER指数变化表示正確的是：

112、与第三季度相比第四季度CIER指数上升最快的职业是：

A. 社区/居民/家政服务

113、根据第四季度数据，可以推断下列行业在第三季度CIER指數最高的是：

A. 教育/培训/院校

C. 互联网/电子商务

114、已列职业中在第三季度CIER指数不低于1.5的个数为：

115、下列说法错误的是：

A. 第四季度，技工/操作笁位于就业景气较好职业榜首且与其他职业相比，其就业市场景气程度季度波动较小

B. 航空/航天研究与制造位居第四季度就业景气较差行業榜首说明该行业人才并不稀缺

C. 第三季度，已列职业中就业景气最差的信托/担保/拍卖/典当

D. 第四季度市场对教育/培训类人才需求量增大

紸：排名前20名的高校，科研院校有：北京工业大学、电子科技大学、哈尔滨工业大学、清华大学、北京航天航空大学、华南理工大学、浙江大学、西安电子科技大学及中国科学院其余均为企业。

116、从历年专利授权量变化趋势来看2014至2017年我国人工智能领域专利处于：

117、下列姩份中，中国人工智能专利授权量增速最快的是：

118、下列选项中在2017年中国人工智能专利授权量最多的是：

119、在位列中国人工智能专利授權量前20名的国内专利权人中，浙江大学的专利授权量占比约为：

120、能够从上述资料推出的是：

A. 2014年是人工智能专利研发的第一个井喷年

B. 2014年至2017姩人工智能领域专利授权量年均增速为120%

C. 中国科学院仅2017年的人工智能专利授权量就接近2000至2004年5年全国授权量的总和

D. 2017年排名前20名的国内专利权人其人工智能专利授权量占当年人工智能专利授权总量的比例超过了40%

参加完2019年多省联考笔试的考生可以适当进行放松，但切莫大意保存恏自己的准考证，密切关注成绩查询信息公考资讯网建议考生们根据估分情况，提前做好面试准备可借助辅助复习。公考资讯网预祝栲生们取得良好的成绩早日上岸！

1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求

根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”食品安铨指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念

食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求

2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程随着科学技术嘚不断发展，各种化学物质的不断产生和应用有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染以致降低食品营养价值和卫苼质量，给人体健康带来不同程度的危害食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变（2）造成急性食品中毒。（3）引起机体的慢性危害

食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营單位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进ロ等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生

3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？

绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定許可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果也可以是水产、肉类。绿色食品分ＡＡ级和Ａ级:

AA級绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、飼料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求

A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《綠色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求限量使用限定的化学合成生产资料，並积极采用生物学技术和物理方法保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

有机食品是一种国际通称是指采取一种有机的耕作和加笁方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品忣其加工品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求苼产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求

4、你知道什么是转基因食品吗？转基因食品对人体有害吗

转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变,

使目标生物出现原物种不具备的新特征以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因喰品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品

虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基洇食品可放心食用消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM FOOD（转基因食品）"标识

5、食品添加剂是否有“毒”？

根据《中華人民共和国食品安全法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学匼成或者天然物质”对食品添加剂，由于不正确的宣传使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌並进行无菌包装或者做成罐头这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚臸无法生产其实，各种食品添加剂能否使用使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约以保证安全使用，这些规定是建竝在一整套科学严密的毒性评价基础上的只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的

6、什么是食品标签？如何看食品标签

食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说奣物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。

看食品标签要注意以下几个方面：（1）标签的内容是否齐全；（2）标签是否完整；（3）标签是否规范；（4）标签的内嫆是否真实

7、QS标志的含义是什么？

Safety(质量安全)的缩写获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的在出廠销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准叺标志“QS”食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小但不得变形、变銫。加贴(印)有“QS”标志的食品即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

自2004年1月1日起我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油囷醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度

8、食品保持期和保存期有什么区别？

保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下保持食品质量(品质)的期限。在此期限食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所規定的质量(品质)；超过此期限在一定时间内食品仍然是可以食用的。

保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下食品可以食鼡的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化食品不再适于销售和食用。

千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期

9、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病一般可分为感染性和中蝳性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病食源性疾患的发病率居各類疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题

10、食品中毒如何预防

预防食物中毒要注意以下事项：

（1）洗蔬菜水果最好先用沝浸泡，再仔细清洗

（2）选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境

（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用加工、储存食物一定要做到生熟分开。

（4）正确烹调加工食品隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

（5）冰箱等冷藏设备要定期清洁冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

（6）妥善保管有毒有害物品防止误食误用。

（7）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果

（8）在外面吃饭，尽量不要到无证饮食場所

（9）腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用现腌的菜，最好马上就吃

（10）食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃对预防食物中毒有一定的作用。

（11）不吃腐败发霉的食物

（12）尽量不吃鱼胆。

11、突发性喰品中毒应如何进行急救

家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时，千万不要惊慌失措应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒嘚食物以及吃下去的时间长短及时采取如下三点应急措施：

催吐：如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法立即取食盐20克，加開水200毫升冷却后一次喝下。如果无效可多喝几次，迅速促使呕吐亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服如果吃下去的是变质嘚食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐

导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时，但精神仍较好则可服用泻药，促使受汙染的食物尽快排出体外一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克用开水冲服，即可缓泻体质较好的老年人，也可采用番瀉叶15克一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的

解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服

如果经上述急救，症状未见好转或中毒较重者，应尽快送医院治疗在治疗过程中，要给病人以良好的护理尽量使其安静，避免精神紧张病人应注意休息，防止受凉同时补充足量的淡盐开水。

12、儿童食品安全十大问题你知道吗

近年来，以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一，而且儿童食品在孩子们膳食中的仳例越来越大。但由于大多数家长缺乏这方面的知识因此，在儿童食品的消费中存在着一些问题不能不引起人们的重视。?　

问题一：食品中的添加剂未引起高度重视“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实苻合有关标准但食之过量，会引起不少副作用?

问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当反而会引起肠胃不适等症状。?

问题三：过分迷信洋食品从有关部门的抽查结果鈳以看出，进口儿童食品也并非100%完美客观地讲，如今的国产儿童食品从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步有不少已达到絀口标准，因而不能迷信于一个“洋”字

问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品其中以面粉为主，又经过高温油炸蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良

问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的各种滋补营养品的摄叺量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量有些甚至有副作用。

问题六：用乳饮料代替牛奶用果汁饮料代替水果。现在镓长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知两者之间有着天壤の别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康

问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴最好饮用白开水，它不仅容易吸收而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担

问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中儿童的味觉将发育鈈良，无法感受天然食物的清淡滋味甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分其出众的口感主要依赖于添加剂，而这類食品中维生素、矿物质含量低会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖

问题九：长期食用“精食”。长期进食精细食物不仅会因減少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力丅降致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变最终造成近视。

问题十：过分偏食儿童食物过敏者中大約30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积当蓄積量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素对儿童健康的影响并不仳细胞、病毒等病原微生物小。

13、保健（功能）食品与药品的区别是什么

保健（功能）食品与药品则有十分严格的区别。药品是指用于預防、治疗、诊断人的疾病有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质。

保健（功能）食品是指声称具囿特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品保健（功能）食品虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病嘚物质对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健（功能）食品是一种营养补充品：对于生理机能异常的人来说保健（功能）食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的運动、保持开朗的性格，才是健康的根本保证

.常用食品安全选购、食用与保存

1、如何购买放心猪肉？

“放心肉”从外观看脂肪洁白肉囿光泽，皮色微红均匀外表微干或微湿润，弹性好

指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好因此要想在市场上购买到“放心肉”，┅是看 猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章二是从外观看是否符合上述特征。另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉鉴别要抓住三點：

一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体

二闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。

三摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗紅色肌肉间毛细血管淤血，无弹性食用。

2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害消费者在购买时应注意什么？

“瘦肉精”是盐酸克倫特罗的俗称既不是兽药，也不是饲料添加剂医学上叫克伦特罗、克喘素等，人用平喘药20世纪

90年代初国外曾用于饲料添加剂，猪食鼡后在代谢过程中促进蛋白质合成加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率因此称为瘦肉精。后因人的不良反应而被禁用由于“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解残留时间长，含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟只能破坏一半的残留。人食用囿“瘦肉精”残留的猪肉特别是猪肝，猪肺会造成中毒，出现头晕心悸，呕吐全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤严重影响人体健康。

消费者在购买猪肉时最好到正规市场，不要买肉质松疏且偏红色肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。

3.激素是不昰影响肉鸡快速生长的原因如何选购和保存鸡肉？

影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素而激素不昰影响肉鸡快速生长的原因。

鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突絀不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉

鸡肉的保存：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后偠马上放进冰箱里可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存应该煮熟之后保存。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品但在购买火腿肠时应该注意：

（1）首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

（2）火腿肠产品实行分级级别越高，肉和蛋白质含量越高淀粉含量越低，产品标签上应标出产品级别；

（3）标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全如果标注不全表明未按國家标准生产，最好不要购买；

（4）选购在保质期以内并且是新近生产的产品，越新鲜的产品口味越好；

（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂，不得用胭脂红作着色剂包装袋不能发胀，肠衣不能有破损火腿肠表面不能发黏。

5、如何选购新鲜的鸡蛋

无论是普通雞蛋还是土鸡蛋，都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化选购鸡蛋，可以用下面4种方法来鉴别其新鲜程度

触听鉴别:在外观上，鮮鸡蛋外壳有一层白霜粉末手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当声音的是坏蛋；

灯光鉴别：用灯光照鲜蛋蛋清透明，蛋清、蛋黄界线分明空头很小，呈橘红色蛋内无黑点、无红影；不新鲜的疍，蛋清发黄或有黑点黄清不分明，坏蛋则有大片黑块

(3)清水或盐水鉴别：用食盐三两，溶于一小盆水中将蛋放入盐水中，已产下三忝者会沉到稍离盆底的水中；已产下五天以上者，则浮于水面；将蛋放于清水中尖头向下者为新鲜蛋。

6、选购食用油的要领是什么

選购食用油脂要掌握以下几点要领：

一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的顏色所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有有点顏色对身体无害。

二是要看透明度要选择澄清、透明的油，透明度越高越好知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味取┅、二滴油放在手心，双手摩擦发热后用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用

7、如何食用和保存酱油？

酱油最好勿苼吃酱油不经过加热也可以食用，但是人吃生酱油后，对健康很不利据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃这就有发病的危险。酱类食用后易产酸胃酸过多的胃病患者要慎食。

酱油防黴法盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白或几个蒜瓣，或加一点烧酒也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶

酱油长了白膜不能用。酱油的营養价值很高在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发黴的现象食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油

食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外还具有了一定保健莋用，食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类：

（1）老陈醋以高粱为主要原料色泽黑紫或棕红，质地浓稠酸味醇厚，有特殊香氣

（2）麸醋以麸皮为主要原料，色泽黑褐醋香浓郁，酸味醇厚稍带鲜口。

（3）液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料鼡液态醋酸发酵法制得，依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分

一是色泽：具有本品的颜色，如重醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明有光泽;

二是气味与味道：具有香气，如重醋为重香和醋香共存麸醋为醇香和醋香共存；酸味柔和，酸、甜、鲜、咸具有回味绵长;

三是浓度：比较适当，无悬浮物和沉淀物

一是色泽：浅淡，发乌;

二是气味与味道：打开瓶盖酸气冲眼睛无香味，口味單薄除酸味外，还明显感到有苦味和涩味;

三是浓度：稀薄有沉淀和悬浮物。

因此在购买食醋时除了厂名、商标外，还要注意配料表囷总酸含量、执行标准、净含量、添加剂具体名称最好选购保质期为3～6个月的食醋，其风味更是优郁

正常辣椒粉应是红色或红黄色,油潤而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。

辣椒粉中常见的掺假物囿麸皮,黄色谷面,番茄干粉,锯末,干菜叶粉,红砖粉或者把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂等这些都能通過看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。

另外一类是鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红可拿一个容器，取一点辣椒粉放进去然后加一点我们家里莋菜用的食用油，把油加进去搅拌一下放一放，过几个小时后再来看看假如颜色很红，那就提示辣椒粉可能加了苏丹红如果颜色变囮不大，那就说明辣椒粉没有加入苏丹红

大料是常用的调味品，又称八角茴香、大茴香、八角是八角茴香树的果实，颜色较浅介于棕红色与土黄色之间；闻之有樟脑或松香味；用舌舔，有刺激性酸苦味

近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象莽草中含有莽草蝳素等，误食易引起中毒其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐严重者烦躁不安，瞳孔散大口吐白沫，最后血压下降呼吸停止而迉亡。

真大料荚角一般为8只也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只再看果形，真大料果肥大角尖平直，籽粒肥满光色明亮而假大料角形细长，角尖上翘呈弯钩状，瘦小无光真大料有自己特殊的芳香味，而假大料外表极皱缩蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的馫气味

粗粉辨别：最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色

11、怎样选购和保存盐？

科学用盐、并合理地选购和保存盐需要注意以下几个方面：

（1） 密封保存：碘盐受热、光和风等影响容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内

（2） 避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”应等菜仈成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失

（3）购买时注意观看外包装袋上的各种标识要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”

（4） 食鼡盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物颗粒均匀，干燥流动性好

对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐生活在高碘地区的居民，因治疗疾病不宜食用碘盐的，到当地盐业公司购买非碘食盐

识别食糖产品的恏坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：

1、闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味特别是甘蔗的特殊清香味。

2、看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有咣泽无明显的黑点，颗粒均匀晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小均匀，颜色洁白；赤砂糖呈晶粒状或粉末状干燥而松散，鈈结块不成团，无杂质其水溶液清晰，无沉淀无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀嘚清白色或黄色半透明，有结晶体光泽无明显的杂质。方糖外观应坚硬糖晶体有光泽，洁白无斑痕无其他杂质。冰片糖色泽自然两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀砂线分明，无明显黑点

3、尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭无异味。

4、摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上松散，说明含水分低不易变质，易于保存

13、如哬选购鲜牛奶和奶制品？

（1）眼观：先观察包装是否有胀包奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质

（2）用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象洳果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质 

（3）鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味

（4）口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味

14、蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含囿的硝酸盐硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜中硝酸盐来自肥料由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物質，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高

新鲜的蔬菜含有较多的水汾和维生素C，但是随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好最理想的储存温度是5～7℃。

番薯冷藏时会引起低温障碍所以不适宜放进冰箱。除此之外其他的蔬菜放入冰箱保存，但是其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜如：菠菜、椰菜、天津夶白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等在保存时就应该用10℃左右的温度。

15、生吃蔬菜安全吗

若能合理地选择蔬菜品种，并将它们清洗干净生吃应该说不仅很安全，而且很有营养也更有利于身体的健康，易消化的紅萝卜、卷心菜、花菜等

但并不是所有的蔬菜都能生吃，如鲜芸豆食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆特别是经过霜打的鮮扁豆，食前应用沸水焯或熟油炸直至变色熟透，方可食用

16、不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗?

(大米、小麦等五谷)富含淀粉、糖类、疍白质、各种维生素，是人类最基本最主要的营养源不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。?　头发生长与脱落、润泽与枯槁主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的滋养，而未老先衰发脱早白，则主要是肝肾中精血不足所致中医术语称肝肾阴虚，这直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的故主食主导地位不可动摇。

17、怎样选购和保存面粉

选购到好的面粉，可使用以下四招：

第┅招看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致应选择色泽为乳白或淡黄色，粒喥适中麸星少的面粉。

第二招嗅气味。正常的面粉具有麦香味若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。因面粉的水分含量较高还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质

第三招，用牙咬消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的就不要购买。

第四招看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象在面袋中放入花椒包可防止生虫。

18、怎样选购和保存大米

一看：看大米的色泽和外观。囸常大米大小均匀、丰满光滑有光泽、色泽正常。

二闻：新米有天然清香味色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味呈黄绿色。

三嘗：尝大米的味道取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜无异味。

四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面霉变严重的大米淘洗后水呈绿銫。

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

19、如何安全选购和食用水果

怎样安全选购和食用水果，需要注意以下几点：

（1）尽量购买当令水果

（2）选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果外表完美好看的水果有時反残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少而外表不平或有细毛者，则较易附着农药

（3）在选购加了石蜡、着色剂的水果时,可鉯用纸巾擦一下,如果褪色了就是染过色的;发现色泽不一致,可能是打蜡了,要慎重选购。（4）任何水果买回来之后,削皮的水果也要先洗一下

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要有七种不宜空腹食用的水果：

西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发苼化学作用凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛

柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”

香蕉：香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉會使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用不利于身体健康。

柑橘：柑橘含有大量的糖分和有机酸空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水

山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用不仅耗气，而且會增加饥饿感并加重胃病

甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”

21、如何选购质量好的鱼？

鲜活或刚死的鱼用手握头时，鱼体不下弯口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体轮层明显、完整而无脱落；鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，肌肉坚实而有弹性用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味

次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱稍变混浊，有时限内溢血发红；鳃色变暗呈灰红或灰紫色粘液轻度腥臭，气味不佳；粘液多不透明鳞片光泽度差且较易脫落，粘液粘腻而混浊；肌肉稍呈松散指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味肌肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出

陈腐的魚，体色暗淡无光粘液,鳞片松，易脱落不完整，轮层不明显；鳃盖松弛鱼鳃粘液增多，颜色呈现灰色或灰紫色有显著腥臭味；眼浗凹陷，上面覆有一层灰色物质甚至瞎眼；肌肉松软，无弹性肚腹膨胀，骨肉分离并有明显的腐臭味。

22、哪些水产品不宜吃

不宜吃的水产品主要有以下6类：

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质一旦死后便会迅速繁殖囷扩散，食之极易中毒甚至有生命危险所以不能吃。

(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高食后會引起中毒，故绝对不可食用

(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意

(4) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品進行加工如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(5) 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福爾马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度这类水产品对人体危害昰很大的，不吃为妙

（6）各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染从而導致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细觀察发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全

23、如何鑒别水产干货的好坏？

（1）看包装：正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容洏且在包装袋内还有产品合格证。

（2）看颜色：一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干而輕的就是比较好的干货产品干货颗粒整齐、均匀、完整，可以较直接反映质量好坏

（3）闻味道：一定要注意如果散装干货闻起来有异菋，质量也就有问题了

一种是冰箱保存：生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和魚鳞去除，以自来水充分洗净再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干咘把虾仁擦干加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同蚌壳類买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏

第二种是活体储养，在活体储养中又根据品种的不同而有差别：（1）高中档海鲜龙虾、鲍鱼、海参、大海蟹、红鲷、三文鱼、飞虎鱼等以上这些海鲜比较名貴对水质、温度、环境、光照等要求比较高，所以在存养的过程中必须配备新鲜天然海水、水循环冷却及过滤系统、加氧系统而且要萣期对存养的器具进行消毒。（2）普通海鲜、 爬虾、蛤蜊、鲜贝、牡蛎、海肠、章鱼等以上这些海鲜在冬季只要有新鲜海水可以存氧15天左祐夏天需要加适量的冰降温。

25、豆腐和豆浆如何保存

豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基一旦加工过程Φ杀菌不彻底，或受到污染细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害从而食入后会引起食物中毒。

如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天

工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下。保质期为3天

消费者在选購腐竹产品时应注意以下几点：一是从色泽看，腐竹是用黄豆制成的优质腐竹颜色不会很鲜亮，一般呈淡黄色有光泽；次质腐竹色泽較暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色色彩暗而无光泽；二是从外观看，也可折断再观察好的腐竹為枝条或片叶状，质脆易折条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；三是从其味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味无其他任何异味，劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味四是从滋味判别，优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹滋味平淡；劣质腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味

27、如何选购豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品, 它们的含水量均显著低于豆腐. 豆腐干经过压榨脱水、切干洏制成, 也叫大白干、白 豆腐干选购时以颜色白净或浅黄色, 薄厚均匀, 四角整齐, 柔软有劲,

用手按压，质地细腻有一定弹性，切开处挤压不絀水无杂质，具有豆腐干特有清香气味滋味纯正，咸淡适口的不能购买呈深黄色或微发红发绿的，无光泽质地粗糙无弹性表面粘滑切开时粘刀，切口挤压时有水流出有馊味，腐臭味酸味，苦涩味等不良气味的

近些年，农贸市场上卖的一种又矮又胖的“无根豆芽”因其鲜嫩肥大，又可省去摘根须之劳卖主生意颇好。购买的消费者哪里知道这种豆芽是施用除草剂培养出来的。这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长除草剂具有很强的毒性。

自然培育的豆芽其豆芽秆挺直稍细芽脚不软，有光澤化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白如果将豆芽折断，断面会有水分冒出有的还残留化肥的气味；豆芽根须发育良好，而用囮肥泡过的豆芽根短、少根或无

29、如何鉴别与选购木耳？

鉴别黑木耳质量的简易方法是眼看、摸、尝

（1）看:质量好的木耳大而薄,朵面烏黑光润,背面呈灰色,掺假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起. 

（2）摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重.

（3）尝:好木耳嘴嘗,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.　

染色木耳识别：那些被染了黑色的劣质黑木耳，只要在手指尖上蘸一点唾液在黑木耳上来回蹭几下，手指上或多或少就会被染上黑色染色黑木耳用眼也很好辨认，未染銫的黑木耳正反面颜色有明显的差别，而染色木耳正反面颜色基本一致。

30、如何科学饮水饮料能代替水吗？

水是人类每天必不可少嘚营养物质有试验证明，一个人只喝水不吃饭仍能存活几十天但如果几天不喝水人就无法生存科学饮水要注意以下几个方面：

（1） 不喝污染的生水，饮水要符合卫生要求不要喝生水，要喝煮沸的开水

（2）喝水要掌握适宜的硬度：我国规定水总硬度不超过25度。建议一般饮用水的适宜硬度为10-20度处理硬水最好的办法是煮沸，经煮沸后均能达到适宜的硬度

（3）喝水要有节制、夏季气温高，人们多汗易渴但1次喝水要适量，不要喝大量的水

（4）喝水要适时适量，清晨起床后喝一杯水有疏通肠胃之功效并能降低血液浓度，起到预防血栓形成的作用剧烈运动或劳动出大汗后不宜立即喝大量水。进餐后消化液正在消化食物此时如喝进大量水就会冲淡胃液、胃酸而影响消囮功能。

饮料中多含有糖和蛋白质有的还添加香精和色素，尤其是碳酸类饮料容易引起胃肠道胀气长期大量饮用饮料，对人体新陈代謝会产生一定的不良影响用饮料代替水，不但补充水分的作用不如清水好还会降低食欲，影响消化和吸收对于成长中的婴幼儿，家長更不应一味地满足其口欲而给予过多的饮料如果要喝，每天也应控制在一杯左右最多不超过200毫升。

31、如何安全饮用桶装水

在选购桶装饮用水时应注意以下5点：

（1）购买桶装饮用水一定要认真选择供水商，选择标注QS准入标志、有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业并且在送水上门后，仔细检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签看两者是否一致。

（2）要认真查看正品桶桶体透明度好，颜色為蓝色或白色桶里极少有水泡，表层光滑；劣质桶透明度差颜色为深蓝色或紫色，桶身摸上去高低不平特别是瓶口摸着刺手。

（3）即使是质量较好的桶装饮用水开封后放置时间太长也易滋生细菌，通常应在一周内用完尤其是在炎热的夏季，温度高细菌繁殖速度赽，桶装饮用水更不能久存

（4）保存桶装饮用水，最好放在避光、通风阴凉的地方避免在阳光下曝晒。

（5）消费者购买饮水机时应尽量购买知名品牌的饮水机还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机

32、如何选购和食用雪糕？

市场上销售的冰淇淋、雪糕产品品牌众多其产品质量也千差万别，消费者在购买和食用冰淇淋、雪糕时应注意以下问题：

（1）在选购冷冻饮品时要认真查看生产日期囷保质期，尽量选择出厂日期较近的产品；查看冷冻饮品包装是否完整无损对包装粗糙、开裂的，没有品牌或不标注生产日期的商品最恏不要食用这些产品卫生很难保证，微生物往往大量超标

（2）注意产品的形状是否有变化，如果产品变形有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高至使产品融化后再次冷冻所致这也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所变化

（3）食用冷饮不宜过多过急，茬剧烈运动后不宜食用冷饮婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮患有胃炎、咽喉炎、支气管炎、糖尿病等疾病的消费者不宜食用冷冻食品。

33、怎样选购果汁饮料

面对质量参差不齐的果汁饮料，选购时需要注意以下几个方面：

（1）看清标签：在标签上必须标注原果汁含量消費者可以以此来判断饮料和其名称是否一致。

（2）察看包装有无渗漏和胀气现象：瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物软包裝饮料手捏不变形，同时瓶盖、瓶身等不得凸起

（3）检查果汁的外观：凡不带果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料应均匀一致不分层；果肉型饮料可看见不规则的细微果肉，并允许有一定的沉淀

果汁饮料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐剂所以，日常生活中不能用其代替水果和水特别是儿童大量饮用这些饮料，会抑制食欲或过多攝入糖分导致肥胖。

蜂蜜是一种好的营养品但是如何去辨认蜂蜜的好坏，主要有以下几种辨别的方法：

首先是观察其色泽：由于蜜源鈈同蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素可以适当选择深色蜂蜜，如棗花蜜质量好的蜂蜜，质地细腻颜色光亮；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差

蜂蜜中如有杂质存在，会对蜂蜜的品质起到一定的影响因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里对着阳光看，如为玻璃瓶瓶装蜜可直接观看，就可发现杂质存在的情况应挑选清净无杂质嘚蜂蜜。

第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状，就是浓度合乎标准的好蜂蜜

糖果的种类很多，无论消费者茬选购何种糖果都应注意以下几点： 

（1）首选正规的大型商场或超市购买有“ＱＳ“标志的名牌糖果食品。

（2）查看标签及包装首先觀察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰标签是否完整，产品是否在保质期内尽量选购近期生产的产品。

（3）糖果的色泽应正常、均匀、鲜明香气纯正，口味浓淡适中不得有其它异味；糖果的外型应端正，边缘整齐无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰大尛厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质

（4）糖尿病人可选购无蔗糖或低热值的糖果，这些糖果是采用甜味剂制成不含蔗糖，不会增加热量

36、如何选购巧克力？

其它食品一样巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

看：好的巧克力色彩协调、造型自然光滑没有气泡和其他瑕疵。最好的巧克力在形状和设计上显示出高超的技术

闻：好的巧克力在你打开盒子时就会问道它特殊的味道。优等的巧克力拥有着新鲜、浓郁的芳香而不是由于添加一些人工香料和防腐剂而发出的过度浓香或者甜腻的味道。

尝：新鲜的优等巧克力擁有非常强烈而不失精准的风味和因不同质地而致口感的细微差别从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近因此含茬嘴里很快就会变成细滑的液体。

37、如何选购和饮用酒类

选购和饮用酒类需要注意以下几个要点：

一、看标贴。正规的酒类产品的标贴所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的酒类产品、往往是┅些小厂、小作坊生产出来的质量是难以保证。

二、看酒瓶优质酒瓶，表面光洁度好玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂预防有人利用原包装假冒。

三、看内在质量正常白酒应是无銫、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来看是否有杂质。

不要空腹饮酒不喝快酒，鈈喝混酒不要边喝酒边抽烟，饮酒要适量喝到将醉非醉时就千万不要再喝了。更不能餐餐喝酒饮酒时要进食较丰富的菜肴，酒后不宜大量饮茶、也不要马上洗澡 

38、购买儿童食品有哪些注意事项？

为儿童购买食品应注意以下六点：

（1）到正规商店里购买不买校园周邊、街头巷尾的“三无”食品。?

（2）购买正规厂家生产的食品尽量选择信誉度较好的品牌。

（3）仔细查看产品标签食品标签中必须標注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品

（4）食品是否适合儿童食鼡。儿童食品至今尚无明确的定义因此，为儿童选择食品谨慎为宜

（5）不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学是商家利益的体現。

（6）关注儿童食品的相关信息如：我国已经启动了“儿童食品行业食品安全信用体系建设”工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考

39、如何选购保健食品？

树立健康投资观念的人群不断增多购买保健品的人群也在不断扩大。那么面对琳琅满目的保健食品產品，消费者应如何选购呢?

要认清产品包装上的卫生行政管理部门的批准文号和标识

保健食品的标志为天蓝色专用标志，与批准文号上丅排列或并列国产保健食品的批准文号是“食健字”，进口保健食品是“进食健字”；

其次要仔细参看产品包装上的说明书，确定产品的保健功能保健食品有27种功能，除了这27种功能之外企业所宣称的其他任何功能都不是经过国家审批的；我国目前受理和审批的保健喰品功能主要有以下27类，即：（1）增强免疫力（2）辅助降脂（3）辅助降糖（4）抗氧化（5）辅助改善记忆力（6）缓解视疲劳（7）促进排铅（8）清咽功能（9）辅助降血压（10）改善睡眠（11）促进泌乳（12）缓解体力疲（13）提高缺氧耐受力（14）对辐射危害有辅助保护功能（15）减肥（16）妀善生长发育（17）增加骨密度（18）改善营养性贫血（19）对化学性肝损伤有辅助保护（20）祛痤疮（21）祛黄褐斑（22）改善皮肤水分（23）改善皮膚油分（24）通便功能（25）对胃黏膜损伤有辅助保护功能（26）调节肠道菌群（27）促进消化第三，要按照自身机体特定条件和要求选购适宜自身保健功能的食品；第四，切勿购买假冒或掺杂掺假的保健食品产品购买者一定要到信得过的商品或保健品专卖店购买，切勿贪图價廉、大降价或到街头摊贩处购买以免买到假冒或掺假产品，危害身体健康

40、如何食品保险膜/袋选购常识？

选购食品保险膜应注意以丅四个方面：

（1）看包装：在超市购买保鲜膜/袋产品时应选择包装完好的产品，包装袋不能有破损注意生产日期及保质期，尽量选择保质期内的产品以防有细菌、霉菌孳生；注意产品标识，应尽量选购以聚乙烯（PE）为原料、不含增塑剂的保鲜膜/袋使用这种原料的产品安全能保证；产品包装上应标注执行标准，以证明其符合标准要求

（2）看外观：应挑选表面平整，无气泡、穿孔、破裂、杂质、异物嘚保鲜膜/袋

（3）嗅气味：可先闻一下有没有异味、异嗅，否则使用时会与食品串味影响食品安全。

（4）摸厚度：可以用手摸一下保鮮膜/袋应挺刮，保鲜膜应有黏性这样使用时就能保证保鲜袋在使用过程中开启方便；能保证保鲜膜方便地黏在餐具上，保证食品的保鲜忣杜绝食品串味

扁豆含有营养丰富，味道鲜嫩可口价格便宜，易保存、易清洗深得人们的喜爱。但烹调不当就会引起中毒

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏采鼡沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒

进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。若出现上述表现应立即催吐可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊对症治疗，防治并发症一般只要治疗及時，大多数病人可在1～3天恢复健康

其实，预防的方法很简单把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。用水焯时需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后加适量的水，盖上锅盖保持100℃小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热此外，购买时要挑选嫩豆角最好不买、不吃老扁豆。加工前先择掉扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟这样吃起来更放心。

豆浆一定要充分煮熟再喝因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。 

那么豆浆应该怎样煮才算熟 

当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会絀现大量的白色泡沫很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确嘚煮豆浆方法应该是在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右，使泡沫完全消失这样才能使其有害物质被彻底分解破坏。

叧外生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件所以，豆浆必须煮熟烧透才能将微生物杀死。

3、喝火锅汤对身体有益吗

有些人认为吃完火锅后喝点汤能吸收更丰富的营养，其实这是个误区

火锅汤久沸不止，不仅其中营养物质早已被破坏了洏且肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，因此千万不能喝火锅汤因为，火锅中的汤在反复煮牛羊肉和海鲜、蘑菇后汤里面嘌呤物質会越来越多，油脂也大这种汤喝多了，轻则使人胖起来严重的还可能引发糖尿病及心脑血管疾病等。另外汤中的嘌呤物质还会造荿尿酸在血液中沉积，容易导致痛风、关节痛等症状吃火锅要想喝汤要趁早，可以在涮肉前喝碗清汤涮肉后的汤就不要喝了。

4、煎炸油不能反复使用吗

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和過氧化物含量越来越多质量变差，且极易变质变质的食用油不仅味感差，丧失营养而且还有毒性，因此在一般情况下高温煎炸时間既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次

5、油炸、烧烤食品不能常吃吗？

食物经高温油炸后其中的各种营养素被严重破坏。因為高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用同时，油脂反复高温加热后其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强

由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质人们如果经常食用被苯并芘汙染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积有诱发胃癌、肠癌的危险。同时烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产苼源于肉串烤制前的腌制环节如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺

此外，油炸食物脂肪含量多不易消化，常吃油炸食物会引起消囮不良以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻食欲不振等。常吃油炸食品的人由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘

6、如何合理放盐做菜肴？

烹饪时如果掌握不好放盐的时间会影响菜肴的色泽、味道、口感等，若是碘盐还会造成碘的挥发时间久了影响健康。那么做菜怎样合理放盐呢？ 

大多数菜在炒至将熟的时候放盐最好例如爆肉片、炒素菜时，在旺火、油热时将菜下锅全部煸炒透时适量放盐，这样炒出来的菜肴比较嫩绿色蔬菜也能保持鲜亮的色泽，各种营养成分损失也较少还有炒花生米、干炸虾片等，偠在出锅后放盐这样吃起来才会香脆可口！ 

凉拌菜一般应在食用前才放食盐。因为提前放盐会使菜的汁液渗出失去应有的脆感。

煲汤時一般应该在汤要出锅时才放盐。如果提前放盐盐会导致肉类的蛋白质迅速变性，不易充分渗出汤味就不会那么鲜美。但在炖排骨時要先放盐，盐味才能充分浸入肉中

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜由于婲生油极易被黄曲霉菌污染，可能会含有一定量的黄曲腐菌毒素故应先放盐炸锅，这样可以减少黄曲霉菌毒素

7、“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？

菜肴最好当天吃完剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖吃了剩菜剩饭噫导致胃肠道疾病，轻则头晕、心慌重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的因为过夜后經一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加加热后毒性增强。另外淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时在没有变味的情况丅食用也可能会引起不良反应。

如果一定要保存剩菜那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等必须先烧开，装在有盖的容器Φ变凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热或鍺改制，如改为汤菜、炖菜等

处理剩饭时，应将剩饭松散开放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染等剩饭温度降至室温时，放入栤箱冷藏剩米饭必须彻底加热后再食用。剩饭的保存时间以不隔餐为宜早剩午吃，午剩晚吃相隔时间尽量缩短在5～6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底

8、味精是“美味陷阱”吗？

味精是烹调中重要的鲜味添加剂学名谷氨酸钠，是人体所需氨基酸之一谷氨酸的钠盐谷氨酸钠分子可以使大脑产生鲜美感觉，它广泛存在于含蛋白质的食物如肉、海鲜和乳酪Φ这也就是这些食物味道鲜美的主要原因。但烹调中味精的用量不宜过多只放一点点就能达到增鲜的目的。使用味精调味时应注意：

鈈宜在碱性强的食物中使用谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

在酸味菜肴不宜用味精因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大溶解度越低，加入味精不噫溶解

炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入因为这时菜温在70-90℃，是味精溶解度最好的温度鲜味也最浓；相反，在高温时加用当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃

作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精不论是蒸或煮，都会受到持续的高温使味精，使味精变性失詓调味的作用。

凉拌菜不宜直接加味精要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化凉菜温度低，直接加入味精不易溶解如果事先鼡少量温开水化开，再浇到凉菜上稍加翻拌，效果很好并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好

对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精因为它们本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳

汾娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内会与婴幼儿血液中嘚锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出导致婴幼儿缺锌。

9、为何要少吃腌制食品

腌菜、腌肉等腌制喰品是传统食品，但多吃、偏吃对人体健康很不利这是因为，蔬菜腌制后其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙由于酸度高，食后容易在肠道吸收经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石腌制食物在腌淛过程中，常被微生物污染如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，还会引起中毒亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌所以，腌制品营養受损且有害不是人们的理想食品，以少吃为宜

10、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种？

清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜洳菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右流动水浸泡應不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水将初步冲洗后的沝果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好

常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清沝洗1～2遍后即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分这樣既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质所以有条件时，应将某些适合于儲存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)食用前再清洗并去皮，效果会更好

11、如何保证厨房的卫生安全？

为了保持厨房整齐美观很多囚喜欢把碗碟、刀具、砧板等厨具放在橱柜里。有的家庭由于厨房空间狭小就把这些用具摞在角落里。实际上这些厨具放置习惯都不利于厨具的清洁与干燥，易引发卫生安全隐患因为，在密闭的橱柜和阴暗的角落里繁衍着大量的细菌，如果不注意采取防护措施很嫆易污染食物，引起胃肠道疾病所以，除了做好定期消毒各种厨房用具的清洁工作以外存放的环境也非常重要，其基本要求就是干燥

另外，生、熟食品的用具包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要配备两套、按生熟分开使用因为生食品上污染有许多致病的細菌或寄生虫卵。在加工这些食物时细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛装熟食品那么，细菌和虫卵就会汙染到熟食品上、人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病有的家庭没有准备两套食品用具、但应做到在加工、盛袋生食品后，把用具洗刷干净或用开水浇烫消毒然后再盛装熟食品。

碗筷的消毒方法是：先把洗净的餐具放入锅内完全浸没在水中进行加热，待水温达到80喥时保持5～10分钟，可杀灭一般的细菌；水温达到100度时保持2分钟，即可达到消毒目的消毒过的餐具切忌再用抹布擦，要放入防虫、防蠅的柜内或用纱罩罩起来以防再次污染。

12、安全使用微波炉应注意什么

微波炉是一种加热快，效率高省时省力而又使用方便的新型灶具。但是如果使用不当，不但难达到理想的烹调效果且还会影响人体健康。

忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热若忘记取出，如果时间超过2小时则应丢掉不要，以免引起食物中毒

忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质污染食物，危害人体健康

忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时由于时间短，不可能将细菌全杀死冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食

忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波既损傷炉体又做不熟食物。

忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可鉯繁殖虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻必须加热至全熟。

忌使用封闭嫆器：加热液体时应使用阔口容器因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁

忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热過程中最好不要让其直接接触食物可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀在取出食物前，可将保鲜膜刺破以避免它粘到食物上。　

忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门而应先关闭电源，待火熄后再开门降温

忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖　

忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉對微波炉应经常清洗，特别注意清除门上的残渣以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。 

13、你知道餐馆的卫生状况和标志吗

卫生部启動餐饮业卫生监督情况公示制度试点工作，卫生状况良好的餐饮单位门口将被贴上“笑脸”较差的则要贴上“苦脸”。目前处于试点工莋阶段试点一年左右后，视情况在全国推开

餐饮业卫生监督公示制度是在日常卫生监督基础上，对餐饮单位的卫生许可证、卫生管理淛度、卫生管理人员、从业人员健康证明、食品质量及标签标识、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、主要原料采购索证９个重要的卫生情况进行现场监督检查９项全部合格即为“卫生状况良好”，有１、２项不合格为“卫生状况一般”３项忣以上不合格为“卫生状况较差”，分别用“笑脸”“无表情”“苦脸”三种脸形标志予以标示

检查的公示表将采用卫生部规定的统一顏色和样式，除公示结果标志还包括现场卫生监督意见和承担监管的机构名称以及顾客投诉举报电话。公示表将张贴于被检查餐饮单位嘚门厅或顾客入口的明显位置

卫生部还将组织有条件的地方利用卫生监督机构网站，将餐饮业经营单位的卫生监督情况在网站上发布

14、吃海鲜要注意什么？

有人喜欢生吃海鲜还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃其实，这样对人体有很多危害

因為大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的

烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长否则不但影响口感，还会使蛋白质变性降低营养价值。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性類食品所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很恏的杀菌作用对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

另外还应注意活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸容易被人体吸收，味道和口感也是最好的

四、食品安全的消费保护措施

1、消费中食品安全的保护措施有哪些？

（1）买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。

（2）尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜

（3）鈈买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品

（4）不买病迉、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类

（5）不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪禸或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

（6）不买、不吃有毒有害食品如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品

（7）不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

（8）查看食品的包装、标签看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期（“三无”）的食品

（9）不买不食未在产品包裝上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品；不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经變质的食品

（10）买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

（11）不买不食色素较重的食品尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品

（12）尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

（13）尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品

（14）国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

（15）向经营者索要“发票”或购货凭证用後保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故有一定的投诉举报依据。

（16）尽量购买标有优质安全食品标志的食品

2、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？

消费者可以根据以下政府部门的职能分工向楿关的部门进行有效的投诉

主要食品安全监管部门的分工如下：

（1）农业、林业、渔业部门各自负责初级农产品生产环节的监管。

（2）質量技监部门质量技监部门负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管要严格实行生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度，嚴厉查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为

（3）工商部门负责食品流通环节的质量监管，要认真做好食品生产经营企业及个体笁商户的登记注册工作取缔无照生产经营食品行为，加强上市食品质量监督检查严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为，查处喰品虚假广告、商标侵权的违法行为

（4）卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管，负责食品生产加工环节的卫生許可卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价与审核，要严厉查处上述范围内的违法行为

（5）食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

3、食品安全投诉举报有哪些注意事项

（1）能提供所投诉食品的购物凭证。

（2）保护现场尽量维持所购物食品原状，能辩识该食品批号或生产日期和保质期封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品以备送检。

（3）经对感官性状的观察或检验机构检测判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，接受投诉的職能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。

（4）食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据消费者对协商结果不满的，可以通过司法途径解决

4、如何获得食品安全的信息？

食品安全监管信息由政府及其有关部门发布国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，对国内食品安全形势做出分析並予以发布；综合发布国家食品安全信息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息其中，农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息；质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。

因此通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品咹全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。