水结冰是一种结晶现象结晶需偠晶核。

晶核可以是固体杂质、气泡或者人为投进去的冰晶假如水特别纯，没有杂质不摇晃没有气泡，这样结晶就很难开始水可以降到零度以下也不结冰，这种水叫做过冷水

世界上就有这么一群人在挑战过冷水的极限，他们制造出温度低于零下四十度也不结冰的过冷水

以上只是浅显介绍，水(和其他物质)结晶的深层机理还可以深挖相信在此过程中会有更加有趣的发现。

,这里有个前提,就是所说的水是纯

淨水,是不含任何杂质的水,例如蒸馏水.要是水中含有可溶性杂质的话,水的冰点就不是0度了,而是低于0度,例如,海水中含有大量的盐分（氯化钙、氯化镁等）,那么海水的冰点就在0度以下,所以在北方那天寒地冻的冬季里,有时海水虽然没有结冰,但它的温度却在0度以下.河水属于淡水,含可溶性杂质很少,所以其冰点基本上是0度.这里要注意,所谓“冰点”系指水的结冰温度,而不是指气温,因为要使水的温度达到0度,气温一定要在0度以下.這就是我们所经历的,当气温已经下降到0下几度是时候,河水还是没有结冰；这是为什么呢?这就是因为气温虽然低于0度,但河水还没有降到0度,只囿持续低温,一直到河水的温度降到0度的时候,河水才开