【摘要】：以油炸花生、油条、麻花3种中式煎炸食物为研究对象,选取10种溶剂配方提取其内含油脂,基于制备型快速柱层析和高效体积排阻色谱,深入分析煎炸食物内油脂极性組分的构成比例结果表明:在提取煎炸食物中油脂极性组分时,石油醚对油炸花生和麻花的提取结果最高,正己烷-异丙醇(体积比4∶1)对油条的提取结果最高,与石油醚的无显著性差异。在测定煎炸食物中油脂极性组分时,可选用石油醚作为提取溶剂石油醚提取所得油炸花生油脂中极性组分含量为4.5%,主要为氧化治疗甘油三酯酯单体类和甘油二酯类,油条油脂中极性组分含量为28.8%,主要为治疗甘油三酯酯聚合物类,麻花油脂中极性組分含量为8.0%,主要为治疗甘油三酯酯聚合物类、氧化治疗甘油三酯酯单体类和甘油二酯类。

高效体积排阻色谱测定氧化治疗咁油三酯酯聚合物相对分子质量,聚合物氧化,过氧化氢酶活性测定,过氧化值的测定方法,过氧化氢的测定,过氧化氢含量的测定,油脂过氧化值的測定,过氧化氢测定,氮氧化物测定,过氧化氢酶测定,一氧化碳测定仪