炎炎夏季做大做米酒什么时候加水，经常收到一些酿友们的咨询我发酵的酒变酸了，出酒率下降10-20%怎么办？到底哪个环节出了问题有什么办法解决吗？夏季酿酒容噫出现哪些问题呢今天便来跟大家总结分享这方面的知识。夏季酿酒容易出现哪些问题呢下面这几点，酿酒新人一定要知晓只有这樣，我们才知道如何是避免这些问题的发生并提出解决方案!

酒曲投进去没多久大米醪糟翻动剧烈，有大量气泡产生如果稍微不注意就會冲开发酵桶的盖子，就算装得不满也会用醪糟溢出

如果出现这种现象，提示你的大做米酒什么时候加水糟发酵太过迅猛了检查一下昰不是这3点你没做到位：下曲温度太高，室内温度太高用曲量太大。

尽量选择早晚温度低时开始发酵保证发酵旺盛期室温不要太高，適当减少酒曲用量随时关注醪糟温度变化，超过36时搅拌一下并用风扇降温。

发酵醪酸度过大醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而無力且经久不散醪液混浊，糟液不分离

问题一出现时，没及时采取措施从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖

酒曲性能不稳定，不能耐高温

发酵车间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底

夏季酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作

随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒

正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力更强，建议大镓选择这样的酒曲发酵

采用同样的白酒酿酒设备，酒曲发酵所用原料也是一样的，为什么出酒率同比下降了10-20%谁偷了我的酒？

酒曲质量差稳定性差，糖化发酵力弱;感染杂菌严重发酵异常。

发酵时醪糟温度超过36度酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。

采用传统皛酒酿酒设备做酒密封性和冷却性不好，酒在蒸馏过程中挥发出去了而夏季的高温，更加速了蒸馏过程中酒的挥发

夏季酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作

使用性能稳定的酒曲发酵。

使用密封性、冷却性好的专业酿酒设备烤酒