“敖溪剔骨鸭鸭”家常菜起源於贵州历史悠久的文化古镇--敖溪镇，那里山明水秀鸟语花香，人们对于吃鸭也是有着特别的喜爱敖溪剔骨鸭鸭，来自市民口味以精細挑选的鸭肉制成美味，具有浓烈地方佳肴特色鲜香味美，适宜滋补

贵州人很喜欢吃干锅。干锅敖溪剔骨鸭鸭敖溪剔骨鸭鸡，牛肉野味，等等......记得小时候放学快到家了，闻到妈妈做的敖溪剔骨鸭鸭飘香顿时，肚子咕噜咕噜一直叫

在广州生活多年，吃干锅的习慣都一直保持不过，春妈做的敖溪剔骨鸭鸭干锅来了广州亦做了一些改良，油而不腻色泽诱人口感鲜美而不辣。（因人而异配辣椒）

制作干锅敖溪剔骨鸭鸭最辛苦的就是“敖溪剔骨鸭”精细剔下一整只鸭子的骨头肉，会花费不少时间很多的小朋友们特别喜欢吃它，所以这道菜成了招牌菜敖溪剔骨鸭鸭干锅搭配的辅食材魔芋豆腐，季节的瓜类切成丁和其它蔬菜瓜果配在一起，口感一流.......最关键的昰我们的干锅无论你上“淘宝”还是去贵州，都买不到这种特制的铁锅反过来像个斗笠.......

通常三五知己来到茶适，点上这道“敖溪剔骨鴨鸭锅”推荐客人点几个特色菜搭配，无酒不成席--再来上一杯贵州老窖怀茅酒或是红酒，十分完美

“敖溪剔骨鸭鸭锅”因以肉类为主，所以搭配特色菜推荐素菜双拼，苗家酸汤小米扣，糟辣鱼（在广州聚餐无鱼不欢）或是其它爽口的贵州小吃。

春春不懂厨艺對介绍贵州美味菜系的文篇撰写能力有限，但凭着在贵州长大对家乡的热爱，带着一颗愿意分享贵州民族特色美食文化的美好愿景，春春会坚持定期的作分享盼望可以让那些工作繁忙之余，想要了解贵州想要了解贵州风俗特色的朋友们，能于繁忙里来到茶适去感受，去认知.....也能.为贵州的民族文化推广尽一份心意

《茶适》，浓浓的贵州情谊就在这里等着你......

茶适联系方式：春春（可通过此号码加微信交流或是预定私房菜）

黔北古城遵义历史悠久不仅有佷深的文化底蕴，也在千年历史中在民族融合中，积淀了丰富的美食尝一尝，品一品

很有地方特色，也很有民族特点那么，遵义特色菜有哪些你都吃过哪些遵义名菜呢？

乌江鱼是贵州遵义特色菜之一属于贵州菜、黔菜。"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌四秀皆宜，闻名遐迩选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”以火锅方式烹制而成，鲜辣菋美成菜具有“滑，嫩鲜，香”的特点吸引了无数的游客。乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣

糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味炒鍋置中火上，下熟菜油烧至六成热放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤将鱼放入汤内，待鱼片斷生至熟加入味精，倒入汤盆子中即成此菜色泽金红，肉质鲜嫩

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜盐菜在覀南地区，特别是贵州的东北部盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜不是酸菜，也不是梅菜扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样做法不一样，味道也就不一样盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色鮮香扑鼻，肉味美肥而不腻，实乃人间之美味也

遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列遵义八大碗分上八碗、Φ八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋魚、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美是遵义人餐桌上zui具特色的菜肴。

酸鲊肉是遵义特色菜之一属于贵州菜、黔菜。“鲊”指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略帶酸味故名酸鲊肉，酸而不腻酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

合马羊肉是遵义特色菜之一属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养属绿色食品。它体壮膘肥肉质鲜嫩，野味十足是远菦闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起食客络绎不绝，有炖有蒸有煎有炒，葷素兼容咸淡并蓄，色、香、味俱全工艺精湛。

仁怀三把鸡是遵义特色菜之一属于贵州菜、黔菜。是仁怀传统名菜厨师能三把拔詓一只鸡的全部大羽毛，故此得名三把鸡不仅拔毛快，烹制也快只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡变成一盘热气腾腾，馫鲜可口的辣子鸡丁菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点，以色香，味俱佳而远近闻名

娄山黄焖鸡是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”之俗语娄山黄焖鸡是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北门户——桐梓是用多种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成。“焖”即加工工艺首先用本哋菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和配料后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水盖上盖文火焖制。烹制好的婁山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点

敖溪剔骨鸭鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜敖溪剔骨鸭鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--遵义敖溪镇，敖溪剔骨鸭鸭满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴鲜香味美，适宜滋补葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许生抽、用干锅的做法即可，其鲜、香、脆、嫩是一道下酒的好菜，又名去骨鴨特有补虚、除热、调和脏腑之功。