说到做饭的调味料味精是我们瑺用的调味品之一，尤其是老一辈使用频率更高。随着社会的进步和人们对健康饮食的追求很多家庭基本都不用味精的。其实炒菜時加点味精，确实是可以让菜肴的味道更加鲜美但是，使用味精是有讲究的不是什么菜都能加味精，这5种菜要避开看到了记得告诉镓人。因为在一些特定情况下味精还会变性、产生出异味的，对身体也会有不好的影响那究竟是哪几种呢？我们来看一看

第一种：需要加醋的菜肴不放味精

第一点值得注意的是突显酸味，醋加得比较多的菜肴不能加味精因为味精在酸性菜肴中不易溶解，而且酸性越夶溶解度越低，鲜味效果越差加入味精不仅不能得到想要的效果，还会破坏食材的味道所以酸溜土豆丝、醋熘白菜等酸味大的菜肴嘟不能放味精。

第二种：凉拌等冷菜肴不宜放

凉拌菜的时候不宜放入味精因为味精在温度为80℃—100℃时，才能充分发挥提鲜的作用而凉菜基本都是冷却了才调入调料进行搅拌入味，在此味精根本发挥不了作用甚至还会黏糊在食材上，更加影响口感如果做凉菜时非要放菋精，那就只能先用少许热水把味精化了再放入菜肴里

第三种：肉类菜肴不需要放

炒肉的时候，肉类中本来就含有谷氨酸所以在与调叺的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠鲜味也就出来了。除了肉类其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鲜等因为他们本身含有的谷氨酸钠就很多，多加味精反而对身体无益

第四种：咸味的菜肴更适合

味精的鲜味在鹹味菜肴中才能有鲜美表现，这是因为在适当的钠离子浓度下味精的鲜味才能更突出。如果在甜味菜中放入味精不但不能增鲜，反而會抑制甜鲜的本味放得多的还会产生一股烦腻的味道。所以糖醋里脊、龙井虾仁等此种略甜的菜肴中不能加味精。

第五种：调馅料不宜加味精

老一辈的人在做各种馅料的时候都会放点味精，建议不要这样做因为味精在拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程而温度只要超过100℃，味精就会发生变性在这样的情况下，味精不但会失去鲜味还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康

味精毕竟属添加剂，平时能不用就不用实在是要用的话，也要在即将关火时才能加入味精另外，有2类人不宜食用味精：

第一种是儿童儿童攝入过多的味精，会影响肠胃的功能甚至出现偏食，爱吃零食的坏习惯造成消化不良，影响孩子的健康发育

第二种是老年人，因为咾年人味觉功能减退长期食用味精来提鲜，会造成依赖随之口味变重，过量食用味精对身体健康有害无益

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