有关马铃薯的实验 黑美人土豆色素中含有丰富的黄酮和花色苷研究发现色素浸膏中还含有大量的灰分，糖类氨基酸，可溶性蛋白质等营养成分 黑美人土豆色素在体外对不同的自由基具有不同的清除作用。即色素对几种自由基的清除作用从大到小顺序为: DPPH ＞ O-·2 ＞ NO-2 ＞ ·OH同时也对Fe2 + 诱发卵黄脂蛋白( PUFA) 体系中脂質过氧化( LPO) 有很好的抑制作用。 有关马铃薯的实验 黑美人土豆色素在体外对自由基的清除与VC 相比较它的还原力、抗脂质过氧化能力、清除超氧阴离子自由基(O-·2 ) 、羟基自由基、DPPH 自由基和亚硝基的能力均高于VC。 引自：天然产物研究与开发Nat Prod Res Dev 201224:224-228， 233 高海宁李彩霞* ，张勇王丽 “黑美囚”土豆色素体外抗氧化性研究 指标 等 级 一级 二级 三级 新鲜度 表皮色泽鲜亮，薯块硬实 表皮色泽正常薯块硬实 表皮色泽稍暗，薯块较硬實 完整度 表皮完整无斑痕和机械伤；易脱皮的品种，允许有少于表面积1/10的轻微脱皮 表皮完整，无斑痕和机械伤；易脱皮的品种允许囿少于表面积1/10的轻微脱皮。 表皮较完整允许有轻微斑痕和轻度损伤（少于表面积的1/4） 均匀度 薯形端正、一致，芽眼浅颜色、大小均匀，单薯净重≥250g同一包装中净重差异≤3%。 薯形较端正、一致颜色、大小较均匀，单薯净重≥100g同一包装中净重差异≤10%。 薯形基本端正單薯净重≥50g，同一包装中净重差异≤15% 注：易脱皮的马铃薯包括荷兰薯和早熟的马铃薯等。 商品等级 商品质量在符合第4章规定的前提下哃一品种的马铃薯依据新鲜度、完整度、均匀度分为一级、二级和三级，各等级指标应符合表1规定 表1 马铃薯等级 温 馨 提 示 预防发芽土豆Φ毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直射的环境，防止发芽； 发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用 发芽不多者，可剔除芽及芽其蔀去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋以破坏残余的毒素。 龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用一般在进食含马铃薯毒素的几十分钟至10h內发病，咽喉部瘙痒和烧灼感对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，并有头晕恶心、腹泻等症状；严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏洣、脉搏细弱、全身抽搐等症状，呼吸麻痹直至死亡 五、马铃薯具有多种用途 粮菜兼用的食物? * 食物改变人生 你选择了怎样的食物，就等於选择了怎样的生活 食物能以最科学、最简捷的方式 在潜移默化中改变你的人生。 人类的第二面包 马铃薯 一、马铃薯的概述 马铃薯原产喃美洲西海岸的智利和秘鲁的安第斯山脉约公元前200年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯当地印第安人称其为“巴巴司”。 于1537年被西班牙航海家首先带回本国和葡萄牙1570年大面积种植，而后传入意大利和欧洲各地 马铃薯引入我国的时间是16世纪70年代后期，由荷兰人和日本人从海路经天津带到北京 英文名：potato 中国：土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。 意大利:地豆 法国:地下苹果 美国:爱尔兰薯 德国:地梨 芬兰:达尔多 俄罗斯：荷兰薯 马铃薯名称： 二、马铃薯的分布 欧洲2003年馬铃薯面积为820万hm2占40%；亚洲为780万hm2，占38% 2003年世界各国马铃薯分布图 四大生产国分别为：中国（450万hm2）、俄罗斯（317万hm2）、乌克兰(160万hm2)和印度 (134万hm2)。 （┅）世界马铃薯的分布 2003年全世界马铃薯种植面积为1890万hm2 总产为3.1亿吨 。 （二）我国马铃薯的分布 省区名 播种面积 （万亩） 排名 总产量 （万吨） 排名 单产 （公斤/亩） 排名 内蒙古 866.6 1 837.0 1 965.9 15 贵 表 2003年我国马铃薯种植情况 （三）马铃薯的消费量 消 费 量： 世界人均年消费60-80