受精的鸡蛋有很多细胞而不是┅个细胞。未e5a48de588b受精的鸡蛋是一个卵细胞但蛋黄里包括细胞膜、细胞质与细胞核，蛋白与蛋壳是其附属结构

在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫卵子受精的叫受精卵，受精卵进一步发育成早期胚盘受精蛋的胚盘直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小

在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。未受精蛋不会孵化

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白质两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状易被人体吸收。

【胆固醇】鸡蛋黄中含有較多的胆固醇每百克可高达510毫克。因此科学家们认为，对胆固醇正常的老年人每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克不会造成血管硬化。但也不应多吃吃得太多，不利胃肠的消化造成浪费，还会增加肝、肾负担

【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特別丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸

【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁特别是蛋黄中嘚铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富但钙相对不足，所以将奶类与鸡蛋囲同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富