食品检验员职业资格考试模拟试題

主要是根据食品检验员培训职业资格技能鉴定大纲要求编制本套试题分为填空题和问答题，综合素质的培养考核可以作为食品企业鑒定学员水平使用。

一、填空题如果有多个空，空与空之间用一个空格空开　　

1 、原核生物的细胞核比较原始简单， 没有 ( ) 包住 不具( ) ，故称拟核, 它实际上是一条很长的环状 ( ) 结构, 其功能是起 ( )和( )

5 、( ) 称为基本培养基。( )称为完全培养基

6、从自然界中分离筛选菌种一般可分为 ( )( )( )( ) 等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分( )( )( )( )( )( )六个步骤

7 、原核生物的细胞核比较原始简单， 没有 ( ) 包住 不具 核( ) ，故称拟核, 它实际上是一條很长 的环状 ( ) 结构, 其功能( )

8 、噬菌体是( )病毒它是一种 ( ) 大分子微生物, 其生长繁殖过程可分为( )五个阶段。

10 、细菌细胞壁的主要成分是 ( ) 它是由 ( )聚合而成的大分子化合物, 其结构是 ( )( )( )构成骨架, ( ) 接在( )上，相邻的短肽交叉相联而形成 ( )

3 、什么是活菌计数法? 现有一细菌菌液, 其中的活菌数约为104～105个/ml, 如何计算出其准确活菌数? 试用简图表示并说明之。

4 、在进行诱变育种时, 对菌悬液的制备有什么要求? 经诱变处理后的菌液为什么要进行Φ间增殖培养?

5、画出曲霉和根霉的形态简图并标明各部分的名称

6、什么是细菌生长曲线?可分为哪几个阶段?各有什么特点?

9、何谓大肠菌群? 簡述食品中大肠菌群数的测定方法 。

10 、现有一培养基配方如下: 可溶性淀粉5%、 蛋白胨1.5%、 磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.1%、琼脂2%, pH5.0,试回答下 列问题: (l)按营养物質来源分类, 属何种类型培养基? 为什 么? (2)此培养基适于培养哪类微生物? 为什么? (3)简述 配制200ml该斜面培养基的操作过程

11、现拟从自然界中分离筛选絀α-淀粉酶产量较高的枯草芽抱杆菌,试回答下列问题: (l)你认为应该到什么地方采集含此菌的样品较为适宜? (2)进行纯种分离时,为提高效率,根据该菌的何种特性可采用哪些相应的措施? (3)可采用哪些纯种分离方法? (4)在进行性能测定时, 可采用何种简化的初筛方法?

12 、对于分支合成途径, 怎样才能積累大量的末端产物? 试以简图表示并说明之。

15 、是否所有的微生物都需要生长因子?如何满足微生物对生长因子的需要?

16、测定微生物的繁殖數常用那些方法?比较它们的优缺点?

17 、试分析下列现象产生的主要原因是什么?如何防止?

18 、在检出缺陷型过程中采用夹层培养法为什么基本培养基倒成“三明治”?

19、什么是微生物?它包括那些种类?至今人类发现的最大和最小的微生物类群各是什么?

20 、什么是微生物?主要特点，举例說明

21、测定微生物的生长量有那些方法?比较优缺点?

22、试述艾姆氏(Ames)法检测致癌剂的理论依据，一般方法和优点

23 、什么是基因工程?简述基洇工程的主要操作步骤。

24、如何使微生物合成比自生所需更多的产物?

25、为什么在进行诱变处理时要把成团的微生物细胞或孢子制成充分汾散的单细胞或孢子悬液?

26 、引起以下食品变质的微生物类群是什么?为什么?

27 、设计筛选高温淀粉酶产生菌的方案，指出关键步骤

28、试述细菌糖被的类型及其对科学研究、生产实践的意义。

29、如何获得细菌(G+、G-)、放线菌、酵母菌溶胞物菌、霉菌的原生质体?

30 、试述生物素对谷氨酸發酵生产的影响并简述其作用机制。

31 、何谓菌种的复壮?如何达到菌种复壮?

32、什么是微生物的正常菌群?试分析肠道正常菌群和人体的关系

33 、下述微生物的生态环境如何?设想如何分离。

34 、菌种保藏的基本原理和冷冻干燥保藏法的过程、原理

35 、试述G+菌和G-菌细胞壁的特点，并說明革兰氏染色的机理及重要意义?

36 、什么叫菌种退化?如何区别衰退、饰变与杂菌污染?

37 、如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接菦细菌的一类微生物”?

38、 如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”?

39 、血清学反应的一般规律如何?比较凝集反应和沉淀反应的异同

40 、从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌?为什么?

41 、细胞芽孢有何实践重偠性产芽孢的细菌有哪几类?

42 、为什么霉菌菌落的中央边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显差别?放线菌、细菌和酵母菌溶胞物菌呢?

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