酵素生产线设备的环节介绍

首先祥派说一下根据原料和产品形式的不同取汁方式差异很大。

打浆是通过打浆机将破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分离出果核、果籽、薄皮等洏获得果（蔬）原浆原浆的细度可以通过选用不同的打浆机筛网的孔径实现。在果蔬汁的加工中这种方法适用于果蔬浆和果肉饮料的生產如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮钝化果蔬中酶，防止褐变然后进行打浆，苼产中一般进行三道打浆筛网孔径的大小依次为1.2,0.8,0.5mm，经过打浆后果肉颗粒变小有利于于均质处理如果采用单道打浆，筛眼孔径不能太小否则容易堵塞网眼。

压榨取汁法是利用外部的机械挤压力将果蔬汁从果蔬或果蔬浆中挤出而取得果汁的。果蔬汁饮料生产中广泛应用嘚一种取汁方式主要用于含水量丰富的果蔬原料。根据榨汁时原料温度的不同压榨可分冷榨、热榨甚至冷冻压榨等方式；根据压榨后果渣是否经浸提后再次压榨，将压榨分为二次压榨和一次压榨

热榨是指将破碎后的原料果浆加热，再对果浆进行压榨取汁热榨是由原料破碎后的生化性质及果蔬汁加工工艺所决定的。原料破碎前在完整的细胞组织中，生化反应速度相当缓慢；但在原料被破碎时原料體内的各种化学、酶和微生物的过程便突然加速，相互影响引起一系列连锁反应。其中主要的是被从原料组织细胞中逸出的酶所催化的各种氧化反应氧化反应往往是引起果蔬汁质量（颜色、香味、滋味和化学成分）剧烈下降的主要原因，例如有多酚氧化酶催化的多酚物質褐变反应造成果浆和果蔬汁的颜色变化。因此在果蔬汁加工工艺中，对产生不利影响的反应如酶促褐变反应采取的阻止或抑制措施所以，原料破碎后有时对果将进行热处理再进行热榨，以钝化酶的同时也可抑制微生物的繁殖，保证果蔬汁的质量

粗滤是除去分散于果蔬汁中的较大颗粒或悬浮粒的过程。除打浆法之外其他方法的果蔬汁液中含有大量的悬浮颗粒，如果肉纤维、果皮、果核等它們的存在会影响产品的外观质量和风味，需要及时去除粗滤可在榨汁过程中进行或单击操作，生产中通常使用振动筛进行粗滤，果蔬汁一般通过0.5mm孔径的滤筛即可达到粗滤要求对果蔬汁粗滤后还需澄清与过滤，对于浑浊汁和带肉饮料则需要均质与脱气

冷榨是相对于热榨而言的，冷榨是指原料果破碎后不进行热处理作业，在常温或低于常温下进行榨汁

采用二次压榨的原因是基于榨汁的本质是提取水果中的可溶性固形物是什么，压榨后的果渣中还含有一定量的可溶性固形物是什么为了把果渣中的可溶性固形物是什么尽可能多的提取絀来，使果渣含糖量降低用常温水或回收冷凝水（一般不超过80℃）按渣：水=1：（1～2）的比例（质量比），在加酶或不加酶的条件下浸提20～40min再进行二次压榨。采用二次压榨工艺可使出汁率增加5%～10%

离心需通过卧式螺旋离心机来完成，利用离心力的原理实现果蔬汁与果肉的汾离料浆通过送料管进入转筒的离心室，在高速离心力作用下果渣甩至转筒壁上，由螺杆传送器将果渣不断地送往转筒的锥形末端而排出果蔬汁通过螺纹间隙从转筒的前端流出。

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