原标题：食品安全专家教你看懂喰用油的营养标签

如今健康吃油的观点深入人心。然而选购食用油时，很多人犯了难

疑问1.某品牌食用油的营养成分表中在脂肪下面還标示了饱和脂肪、单食用油含多不饱和脂肪酸、多食用油含多不饱和脂肪酸和胆固醇的含量，为什么有的没有

食用油是由多种脂肪酸咁油酯组成的，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸、单食用油含多不饱和脂肪酸酸、多食用油含多不饱和脂肪酸酸饱和脂肪酸就是碳链上不含雙键的脂肪酸。一般动物油（鱼油除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸在室温下处于固态或半固态，摄入过量会增加血液黏稠度升高血脂，增加动脉硬化风险食用油含多不饱和脂肪酸酸，简单说就是分子结构中含有双键具体还分“单食用油含多不饱和脂肪酸酸”和“多食用油含多不饱和脂肪酸酸”，分别代表分子中具有一个双键和多个双键

一般植物油中食用油含多不饱和脂肪酸酸含量相对高些。不同食用油的脂肪酸种类会有所不同我国标准中鼓励企业更加清晰地标示出不同类型脂肪酸含量以及胆固醇含量，以便消费者选擇但目前这部分内容不属于强制标示的内容，由企业根据产品特点自愿标示

疑问2.食品配料表中的TBHQ是什么？

特丁基对苯二酚俗称TBHQ是我國标准中允许使用的一种抗氧化剂，可以用于食用油脂、油条、月饼、饼干等它加到这些食用油及含油脂比较多的食品中，可抑制或延緩油脂氧化变质如果不使用该物质，食用油脂可能短期内被氧化不仅影响到油脂本身的感官品质，如产生哈喇味也可能因为产生一些有毒有害的物质，威胁人体健康

疑问3.食用油的蛋白质和碳水化合物含量为啥是“0”？

食用油主要成分是脂肪其蛋白质和碳水化合物含量极低。我国标准中规定当100克（或100毫升）食品中蛋白质含量≤0.5 克、碳水化合物含量≤0.5 克时，因为其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差必须标示为“0”。

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