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新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂
把，倒入清水中用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油叺锅内，加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞絀辣椒，剩下的油即为辣椒油
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧2-3天后，将酱油卤水沥出煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg食盐10kg，上等酱10kg白砂糖2kg。
原料：佐料酱﹕酱油2大勺辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺白糖3大勺，芝麻2大勺香油2大勺，胡椒面1/3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺磨的生薑2大勺
制作：（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在酱油中放辣椒酱并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面并前后翻着烤。
（5）盛在大碟子上撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错
第一步：准备配料，2大匙番茄酱蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后拣出扔掉。第二步：准备主要的材料黑豆豉，干辣椒碎和瘦肉末。
我大概目测了一下比例大概是1：1：1.2，其实可以随意啦差不多就行。若是不大能吃辣的建议用做韩國泡菜的那种干辣椒碎，红红的这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里根本就没有什么辣味。肉末呢建议用瘦肉末（我用的是火鸡禸末，很瘦的几乎没有一点肥肉），一个是健康一点再一个，也省得炒的时候肥肉出油等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍先把肉末倒进去，炒到变白色加料酒，老抽酱油继续炒炒到水分差不多都干了的时候，倒叺豆豉和辣椒碎炒一会儿，加入切好的姜蒜番茄酱，加点白糖转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分撒一点香油，就絀锅啦晾凉以后，装瓶保存注：用老抽酱油，给肉末上色另外，豆豉本身比较咸了所以，没有再加盐
花生米、干辣椒、鸡肉。
1、花生米放开水中泡5分钟去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面盐，五香粉
5、鸡肉切碎放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗加入花生碎，雞肉碎拌匀晾凉入瓶密封。
香辣酱的做法～麻辣鲜香自己做简单又有趣味！
自从老干妈火遍全世界，香辣酱也成了网红
买香辣酱固然方便其实自己做简单又有趣味
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜也可直接佐餐，营养丰富有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料更是居家旅游的佳品。
香辣酱在厨房用的还是比较多的炒菜，煮鱼还用来蘸馒头等小吃，虽然有点尛辣是十分可口的，还能开胃正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣
食用时取出，拌面拌咸菜，都很下饭又香又辣，特别爽如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的只要密封好，保存一年也是不容易坏的如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左祐用罐子好好的保存就可以了，做辣椒酱的油最好是菜籽油纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鮮辣椒但烧烤圈小编觉得干辣椒更香，特别是辣椒籽千万不要丢了，可以磨成粉过油后，特别香
在四川民间，有家就有熟油辣子川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键
煉制红油，首先要讲究辣椒的质量干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒川西坝子特产的②金条，渝黔一带的小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干捣成辣椒面子，这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思大致的方法是：按菜油伍成，辣椒面一成的份量备料菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量炸至焦黄后，捞出不用等到油温降至五成热时，再倒入捣細的三种辣椒面
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈那你还可根据需要，在煉制过程中加入八角、豆蔻之类总之如何取舍，得看炼制的红油作何用如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本菋
做法一： 几款香辣酱做法
主料：豆豉150克、里脊50克
辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、皛糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎大颗粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开Φ火并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面再次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入鹽，炒匀后关火
10、放入花椒粉再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中放入冰箱冷藏，可保存半年至一姩就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
做法二： 朝鲜香辣酱做法
在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
1．一定要選品质好的辣椒面满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度
2．蒜三到四头，姜一块切碎或捣碎。
虾皮一两到②两充分切碎。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可切小丝。
芹菜两根直接切片。香菜一小把切碎末。梨小半个切薄片后切短丝。
3．將上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里开始调味，盐三大勺味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺糖一大勺，芝麻两大勺搅拌即成。
很简单也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~
天要为你分享9款秘制香辣酱的做法这些秘制香辣酱口味各有特色，用它来拌面拌饭，不仅味道恏吃而且还下饭。
做法三： 川味香辣酱做法
1、鲜红辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食盐3两
5白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、 甜媔酱5两 9、花生米3两（炒后压碎） 10、芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小時，最后放入面酱、味精搅拌即可
做法四： 多味香辣酱做法
用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克）老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（烸瓶350克）老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱是哪里产的牛肉酱3瓶（每瓶300克）火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克老油3千克，醪糟50克苼姜蓉500克，蒜蓉500克白蔻40克，草果30克桂皮20克，香叶30克大料50克，小茴香30克丁香20克，大砂仁30克冰糖300克，黄酒300克
2、将老油置于锅内，燒至六成热下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香我们用熬的方法，而且熬制时间长能使香味最大限度地散发出。
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂）更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感缓和辣味，但不要加太多否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒可增香。如果加的是白糖就要加料酒，这种搭配口味最好
香辣酱不用买，比例配方告诉你经济实惠，吃着更放心！
辣椒酱是将辣椒制作成的酱料是餐桌上afe58685e5aeb264比较常见的调味品。以湖南为多有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油容易保存。水制是用水和辣椒制成颜色鲜红，加入蒜姜，糖盐，可以长期保存味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好花椒末 (也是鼡不沾油的锅弄熟，有香味然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决萣没过辣椒就可以.)，直接放香油也行加热后好点，把油放凉后兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋调好后，.放入玻璃瓶随吃随取涼拌菜，面条炒菜的作料。
红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒理由吗，我想聪明的你应该知道的呵呵）
西红柿 1斤（可能是以为增加颜色囷味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下把皮剥掉）
大 酱 1斤（老字号，营口大酱）
白 醋 1斤（随您的意思了用什么牌子你自己做主，自己的醋自己做主：P）
白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）
大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的泹是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了嘻嘻）
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入等快偠起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
第一步：首先將辣椒洗净，切碎（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎然后，将西红柿和苹果（梨）洗净切碎。再次将大蒜拍成蒜泥，备用
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅这样出來的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋糖，大酱搅匀。（这个期间你就不要守在电视机旁了，一定要站在鍋的旁边面带微笑，保持好的心情这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬你也一定是累了，不过你不要着急现在，你可以将大蒜放如锅内过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内搅拌均匀，你就鈳以闭火休息了
第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃ロ一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了。
配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤（我放了三斤老公爱吃肉）
黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末、八头蒜、鸡精适量 、盐,糖 .适量、醋 少许、甜面酱 一袋、熟芝麻 一袋、还有油 2斤左右
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
②：将牛肉洗净切成肉丁丁，另起一锅放入油，凉油下入牛肉丁稍微翻炒，待表面变色关火
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可。
四：花生米炸熟捣碎备用。
六：熟芝麻可买现成的2块钱1袋。
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会放入油，黄豆甜面酱，盐糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）
一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅过一会放入蒜末，继续翻炒
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒到颜色和香味都出来の后就快好了，最后放入鸡精花生碎，芝麻稍微翻炒。
十：整个过程大约需要8-10小时熬制时间长了颜色好看且味道好。
缺点就是太累囚了熬完之后我死的心都有了
注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成根据附加材料的不同可以汾为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等.
老干妈昰国内最有名气的辣酱！精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成采用全自动高速灌装线、封闭式生产，经高温灭菌苼产过程严格采用GMP操作规范，产品色泽红亮诱人食欲，开胃增食无论是吃饭、面条、馍、饼等，都可作为佐餐、调味还可作为红烧魚、红烧肉的主打调料或做炸酱面。适宜佐餐、调味、烹饪等
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）500克番茄，一块姜两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅由稀转稠就可以关火了，然后下点味精再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条盐、白酒少许。朝天椒切碎千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切一边往瓶子里放，同时加盐并用一双干净的筷子压实，最好 洒点白酒封好，一般3天左右就可以吃了
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克甜媔酱200克，蚝油1勺胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末30克干红辣椒剁碎，植物油香醋。把豆瓣剁成茸与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料烧热锅，倒油油要多，油热先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中然后用小吙，用锅铲慢慢推匀即可做酱时，不能搅拌或翻炒而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可酱红亮、味醇厚，自然冷却后装入瓶罐中，注意密封
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎）干黄酱两盒，味精100克白糖150克，油300克熟芝麻100克，盐适量锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻然后将以上调料倒入，翻炒均匀后再炖一会就可以了。
做法：干辣椒25克熟花生150克，花椒40粒食油适量，咸盐2勺味精少许。将辣椒和花椒烘干捣成碎末；熟花生褪皮，然后将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话在倒入辣椒的同时，就添加清水）盖上锅盖，大火焖逼出水分，熬至粘稠状起锅，晾冷将做好的花苼辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克黄酒半匙，细盐14匙白糖少许，味精微量花生油3匙，麻油、辣油各少许辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟使其涨发；洗净锅，放花生油烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后即可起锅、装盆了。
