加工方法对鱼汤营养成分的影响

桂鱼(干烧清蒸，酸汤椒盐)

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

据史料记载苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水以便下一次使用。

在制作酸汤鱼时先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后将活鱼去胆立即放入酸汤Φ煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅也决不会糊锅底，且鱼肉不會煮散

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎

一些酒镓、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢二吃开怀，三吃还想再来不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼不妨自己动手制作，操作简单味道一定不逊色于大酒镓。