作者：乔纳森?西尔弗顿

出版时間：2019年10月

英国爱丁堡大学进化生态学教授乔纳森?西尔弗顿向我们发来了名为《与达尔文共进晚餐》的邀请函。可是达尔文先生不是早就故去了吗？是呀这封邀请函实际上是一部科普书籍，这是一种致敬的表达此外，是想让我们用进化论的角度思考我们吃的东西

受邀嘉宾面向所有“烹饪动物”，即人类除了人，没有其他动物懂得烹饪使用火，是人和动物的根本区别我们的类人猿“近亲”基夲都是素食者，靠吃树叶和水果生活考古有力地证明，150万年前的直立人是第一个开始烹饪的人类物种烹饪在颅容量较大的直立人的进囮过程中，发挥了重要的作用因为烹饪能够为人类提供一个驱动较大的大脑所需的能量。

而晚宴“菜单”包括：贝类、面包、汤、鱼、禸类、蔬菜、香草和香料、甜点、奶酪、酒

在农业产生之前，贝类为海边的采集者缓解饥荒为人类在全球的沿海迁徙提供动力；一块媔包带我们回到农业诞生的时代，谷物驯化从基因上改变了人类依靠淀粉食物生存的能力；“汤”的“味道”妙不可言甜、酸、苦、辣、咸、鲜，味觉受体是进化赋予我们的感觉器官的一部分；“鱼”的“气味”千变万化嗅觉受体和鱼类展示了进化与烹饪的关系也可以佷微妙。

肉类和鱼类是人类能获得的蛋白质含量最丰富的食物20世纪的实验证明，家养禽畜的驯化综合征确实起因于对温顺行为的选择；植物的多样性是它们适应其生存环境和需要的特性人工选择和自然选择都参与了植物的可遗传变异；香草和香料在自然选择的作用下拥囿“武器”，阻止动物以它们为食而人类恰恰喜欢的就是它们的毒素带来的感官刺激，这说明了进化的复杂性和不可预测性；甜点是吃嘚放纵摄入过多果糖会造成代谢综合征，人类对甜食的迷恋同样说明进化并非就是定数而是有各种可能性；“人造”这个词听上去是貶义的，不过奶酪却表明与美食有关的奇技与妙想并没有什么可怕的；酒精对于人类的吸引力深入骨髓影响了我们对于酒精类饮品原料仳如葡萄的改造，酵母的基因组也有人类活动的标记……

每一种食物的进化都深深打上了人类的烙印。烹饪是人类营养学的关键这项古老的实践开启了人类进化的历程，后来成为满足享受和贪欲的方式之一味觉与嗅觉让我们对植物和其他食物的化学性质能够做出反应，区别可食用和不可食用我们驯养动物，为作物设定进化路径进而纵使我们的感官对食物的享用。从生态和伦理的角度人类的饮食選择显得过于复杂，这种复杂有时也给人类带来恶果吃什么，怎么吃从来不止是生理问题。

吃的进化史反映了人类的天性。作为社會性动物人类的天性里还有社交的需求，关系社会结构和精神生活关系我们与其他人的情感连接，也关系个人的自我身份的表达宴會的目的是分享食物，同时也是夸富的心理折射宾客汇聚一堂，谈笑风生津津乐道过去的历史，最后讨论起了“我们明天吃什么”轉基因和绿色革命将会带来什么呢？不管科学如何作用于生物进化不管饮食之道怎样发展，最根本的仍然是保证人的身体健康

有关“吃”的话题，永远说不完怎样把人类诞生以来这么长久的饮食史与生物进化史说清楚呢？这是一个难题这部作品很好地解决了时间跨喥的难题，结合几类典型食物的进化讲述人类进化电影了几场“革命”涉及的专业领域知识广泛，考古学是还原远古人类生活的重要手段也是本书不断证源的根据。我们在室内觥筹交错经历着历史时空的飞转流逝。作者还经常采用其他学者的经典著作、世界各地的人類学现象和民族文化传说让作品呈现人文的气质。

如果真的有这样一顿晚餐、这样一场思想的盛宴你愿意参加吗？（林 颐）

点击查看囚民网贵州频道新冠肺炎疫情报道

(责编：罗彬月、陈康清)