如果就餐人数众多烹制菜肴时往往采用大锅，即通常所说的炒大锅菜怎么样大锅菜怎么样的锅大笨重且锅位固定，炒菜时下锅的原料又多当大量原料

子倒入锅里后，会使锅内的温度骤然降低而此时灶下的火力又无法加大，同时原料中的水分也聚集至锅底而难以蒸发因此人们常说大锅菜怎么样都昰“沤”熟而非炒熟的，这“沤”熟的大锅菜怎么样自然没有小锅菜好吃啦！

　　但是炒大锅菜怎么样也有一些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜怎么样所固有的缺点从而使炒出的大锅菜怎么样相对好吃一些。例如大锅菜怎么样的原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂；特别是大锅菜怎么样中的姜、葱、蒜等小配料都不能切得过小过细，鉯免下锅后炒煳；而对一些难以制熟的原料（如四季豆）则须先经过预熟处理（如焯水）后再下锅；炒大锅菜怎么样时，锅要热、火要旺且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳等等。

　　大锅菜怎么样可以用多种烹制方法成菜但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面就分别对这三种大锅菜怎么样的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

　　这是大锅菜怎么样用得最多的烹制方法它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。