这主要是蘋果削皮机发生酶的褐变导致颜色变深褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧苹果削皮机削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 再有一个就是苹果削皮机内含有的单宁和花色素也是發生变色的一个原因不同类型的单宁遇到三价铁时,就会呈现不同的颜色有绿黑色和蓝黑色。
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苹果削皮机削皮之后遇到空气氧化啦 想要不变色 就泡到盐水里 或者糖水里都可以
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苹果削皮机中的水分蒸发了再遇到空气的氧氣而变色。
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