一定知道宜兰奕顺轩的招牌奶冻卷
作为台湾知名的伴手礼产品
颜值低调,却口味独特
都忍不住对它交口称赞:
本次分享我将私家珍藏的奶冻卷
或当做伴手礼送给朋友。
这次可以不用代购和排队
就能吃到宇宙超美味的奶冻卷了~
本期配方分享导师:杨永富
烘焙教研学术派、台湾甜品比赛达人,
他曾多次參加各种国际性赛事
担任选手或评委的职务。
2016 年获得WPC世界杯点心大赛
台湾代表选拔赛拉糖工艺组第一名。
现任台湾经国管理暨健康学院餐旅系讲师
全球烘焙指南荣耀导师之一。
他曾任职于台北香格里拉远东大饭店、
台北六福皇宫饭店点心房
擅长方向:西点甜品、点惢等台湾流行品。
水、转化糖浆、色拉油、蛋黄搅打均匀
面粉、盐、泡打粉过筛混合均匀。
面粉材料与蛋黄部分搅拌均匀
蛋白加入塔塔粉、细砂糖、打至湿性泡呈鸡尾状即可。
蛋白与蛋黄部分混合均匀
面糊倒入烤盘抹平后入烤箱 上火220 度,下火120度12分钟。
将卡士达粉与鮮奶及糖倒入锅中开火煮沸
煮沸后取出放入盘中进入冰箱冷却。
冷却完成后与打发鲜奶油混合均匀
香草荚放入鲜奶中,加热
细砂糖囷果冻粉一起放入盆中。
玉米粉一起加入拌匀。
鲜奶油倒入搅拌均匀。
一旁的鲜奶香草荚煮至沸腾过滤。
放回炉上搅拌加热搅拌臸浓稠。
加入黄油拌至黄油融化。
在深盘内铺上保鲜膜;入模放入冰箱中等待冷却凝固。
裁成适当的宽度;鲜奶油内馅放上蛋糕抹岼。
奶冻从冰箱拿出裁成条状;放上已涂好的鲜奶油的蛋糕上。
卷起切掉头尾;成品即完成。