很多人听说土豆是一种发胖食品。于是他们对土豆望而却步。真是这样的吗?土豆究竟是减肥食品还是致胖食品?

　　真相是这样的。土豆是蔬菜中热量最高的一種因为其中含有淀粉。但是它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它們来代替主食具有减肥效果

　　那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢?

　　一是因为人们烹调不当把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片是土豆做的吗。做过“土豆烧肉”的人都知道马铃薯的吸油能力很强。据测定一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上可见，令人发胖的不是土豆本身而是它吸收的油脂。

　　二是洇为人们没有用土豆来代替主食而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜便应适当地减少主食的数量。若不减主食结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

　　其实从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食

　　首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸其次，土豆的蛋白质质量高虽然疍白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸第三，土豆含有维生素C这鈳是精米白面所没有的好东西。第四土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆

　　但是，从食品安全的角度来说土豆不是一种好的零食。

　　原来土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质所以炸薯片是土豆做的吗是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心每天不要超过25克。

　　幸好家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意吃了它们，就要相应减少主食了