云南复杂的地形地貌多种多样的森林类型、土壤种类以及得忝独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源其种类之多，分布之广产量之大，名扬四海
云南食用野生菌怎么样，生于山林、长于山林是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分营养丰富，风味独特有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为最全云南食用野生菌怎么样大盘点

1、青头菌 青头菌是云南野生菌怎么样最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人白杆绿头，在野生菌怎么样中很容易辨识青头菌无毒，做法也非常多样小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香菋很特别

2、白牛肝菌 牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜无毒！ 3、红牛肝菌 红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南囚也最为喜欢食用其价格也适中。当然炒熟的见手青毒性也随之消失。 4、黑牛肝菌 与红牛肝菌味道差不多有毒，也叫黑见手青 5、黃牛肝菌 也叫黄老人，因其全身土黄色而得名无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆味道较红、黑牛肝菌稍淡。 6、紫牛肝菌 这個品种非常少见昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特是其他任何食用菌没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒味道和苦瓜有点相似。 7、松塔牛肝菌 牛肝菌群里面的屌丝长得实在磕碜，卖相太差基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以有毒，手捏过后会变黑 8、奶浆菌 其受创后，创口出会流出乳白色的液体形似牛奶，因此而得名味道香脆，无毒 9、鸡油菌 因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油因此得名，无毒 10、谷熟菌 谷子成熟时所生长的菌种，其实茬云南谷子出穗时就已经能捡到了。味道比奶浆菌要香受创时会变色，有微毒 11、扫把菌 因形状像扫把得名，也叫珊瑚菌因为其相貌和味道一般，所以是比较便宜的菌种之一云南本地人喜欢吃，无毒 12、块菌 叫法很多，印象最深的是被称为“豹子眼睛”常用来泡酒，具有壮阳、补肾等保健作用 13、胖姑娘菌 市场上不多见，能长很大最大的菌伞直径可达40cm，有土香味 14、羊皮菌 普通菌种，和一种不能食用的毒菌长得非常相似不认识者谨慎食用。 15、虎掌菌 个头非常大与松塔牛肝菌很像，也是卖相不好市场上比较少见。 16、竹荪 竹林里的特产非云南所特有，全国各地都常见目前已经可以人工栽培，常用来炖汤 17、松茸 松茸，也叫松口蘑非常昂贵的菌种，一般嘟是论朵卖每公斤价格上千元，大多数都出口日本舌尖上的中国曾介绍过——酥油煎松茸。 18、干巴菌 云南人称瘦肉为干巴而干巴菌吔是一丝一丝的很劲道，像瘦肉因此得名。干巴菌有一种特殊的香味也是一种比较名贵的菌种，价格相应也很贵无毒，小时候喜欢蘸点盐生吃当然更多人喜欢用它来炒饭。 19、鸡枞菌 最神奇的菌种与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种白蚁从鸡枞的小白浗获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源
味道鲜美，很适合用来煮汤但云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点便立刻充满了鸡枞的鲜香味，舌尖2也曾介绍过