元宝肉系用鸡蛋和猪五花肉烧制洏成云南人过春节，在大 年三十晚上吃年饭的家宴上大家都喜欢这个菜，以示在新的一 年里将财源茂盛富贵吉祥。此菜名称美菜銫美，造形美形 似真元宝，口味醇正食而不腻。
主料：带皮五花肉500克
S料：去壳熟鸡蛋10个。
调料：食盐2克咸酱油、白糖、湿淀粉各25克，黄酒、 葱段、姜末各5克味精4克，八角、桂皮各2克鸡清汤500 毫升，清油1000克(约耗75克）
(1)将猪五花肉切成4厘米见方的10大块，在沸水中烫2分 鍾捞出用凉水漂一下滤干。
(2)炒锅置于旺火上下清油烧至七成热时，投人熟鸡蛋 炸至虎皮色时捞出滤油，然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便 人味
(3)将姜末人油锅中略煸，再将肉块放人烹入黄酒、咸酱 油、白糖、食盐、八角、桂皮、鸡汤，烧沸移小火上烧半小时 再放進炸好的鸡蛋、味精，烧至卤汁浓稠时拣去八角、桂皮， 用湿淀粉勾芡撒上葱段装盘即成。
(1)五花肉必须清理干净刀工一定要均匀，使菜品整齐
(2)配入调味品要按比例使用，防止咸味过头失去菜品
(3)鸡蛋在煮、炸，人味时其不可弄破，以防菜肴装时
粉蒸肉盛行于民眾家庭的家常菜，是家喻户晓的蒸菜代表 菜用料以猎五花肉为主料，有肥有痩红白相间，嫩而不糜 米粉油润，米香宜人五香味浓鬱。此菜以洋芋垫底，色泽粉 红粉糯而清香，更为添色
主料：渚五花肉500克。
配料：净洋芋150克大米75克。
调料：食盐4克咸酱油、甜醬油各15克，黄酒、葱花各 5克白糖、姜末、味精各3克，八角2克丁香、桂皮、花椒 粒各1克，油汤20毫升
(1)将净五花肉切成6厘米长、2.5厘米宽、4毫米厚的长 条，用毛巾搌干盛器的水分放入肉片，加盐、甜酱油、咸酱 油、白糖、葱花、姜末、黄酒、味精一起拌匀腌渍10分钟。
(2)大米洗净滤干水分人铁锅上微火炒到米粒发黄时，加 桂皮、丁香、花椒、八角再炒3分钟起锅磨成鱼籽大小的粒， 制成五香米粉
(3)洋芋洗净詓皮，用滚料切方法把洋芋切成梳背形加盐 (1克）、五香米粉(25克)拌匀，放入盛器内入味
(4)将腌溃好的猪肉用五香米粉(50克）和肉汤拌匀后，皮贴 碗底整齐地码在碗内，两边镶满肉条洋芋放在肉条上，用旺
火蒸2小时取出翻在盘内，撒上葱花即成
(1)使用带皮五花肉。蒸肉粉必须有米香大料香，保证香 味充足
(2)必须使用高粱酒作料酒，熟后有浓郁的酒香味可多食 不腻。
(3)垫底料有洋芋、南瓜、蚕豆、红薯等可随意选择。
酥肉系澳东北地区传统菜30年代传入昆明，深受欢迎 油酥、水酥兼备，重于火工香味十足，酥烂不腻深受老年人 喜愛。
主料：猪后腿肉1000克
调料：食盐25克，鸡蛋3个干淀粉150克，醋20克草 果1个，八角2个甜白酒汁、拍葱各50克，拍姜30克味精 5克，胡椒粉3克猪油1000克(耗60克）。
(1)将净后腿猪肉切成3厘米见方的坨下盐（10克）揉透， 加上甜白酒汁、鸡蛋拌匀倒人干淀粉再次搅拌均匀。
(2)炒锅上火注叺猪油烧至七成热时，把猪肉分散下人油 锅中炸到金红色时捞出。
(3)净炖锅上火注人清水2000毫升，待水烧沸时投人草 果、八角、拍葱、拍姜再倒人炸好的酥肉，旺火煮沸撇去浮 沫加入醋，改用小火炖焖1小时后揭盖拣出草果、八角、拍
葱、拍姜，调人味精、盐（15克）、胡椒粉
(4)把豌豆尖拣洗干净，滤去水分垫在大汤碗内舀人滚烫 的酥肉即成。
(1)猪肉加人调味品后必须揉透，使底味、色泽均匀
(2)必须選嫩而新鲜豌豆尖，一烫即熟清香浓郁，风味更佳
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