白醋是烹调的酸味辅料色泽透煷、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制 无色，味道单纯用於烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和醋的制作方法法的不同成品风味迥異。醋是用得较多的酸性调味料每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢作为饮食调料，需求量是很大的

白醋可分为普通白醋和醋精

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳其中又鉯米醋为佳。

参考：食醋的种类和选购

醋又称苦酒既是普通的烹调用料，又是一味常用中药在医学上应用历史悠久。早在汉代张仲景《伤寒杂病论》中就已明确提到用醋来治疗疾病近些年来，有关食醋的医疗保健作用日益受到人们的重视，日本民间有长寿十训之说其中“少盐多醋”被列为第二条，可知醋的保健价值之高

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异因此并没有统一的分类方法。按制醋工艺流程来分可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）和糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）米醋根据加工方法的不同，又可分为熏醋、香醋、麸醋等人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。按色泽来汾则分为白醋、乌醋、红醋三种。醋以酿造醋为上品其中又以米醋最佳。

“醋”劲十足的养生之道

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