解冻肉快速解冻类时则需要慢慢进行。解冻时间延长细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜，导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失这种方法尤其适合做海鲜，可朂大程度保证肉质如果着急解冻肉快速解冻类，又担心微波解冻影响肉质口感则可以用薄塑料袋包裹后浸泡。

在解冻时如果使用普通温度（6℃～8℃）下的水，细胞组织液慢慢融化后仍能够逐渐地渗回到组织细胞内，从而可以回复到鲜肉的状态不会造成营养的流失。但是如果是用热水甚至开水解冻，则那些凝结的细胞液和组织液都会很快融化并流到肉组织之外造成水分流失。这种肉从口感和营養上都不令人满意

利用了铝制品极强的导热性，把冻肉快速解冻两端紧贴在铝锅上时冻肉快速解冻就通过铝盆迅速和周围空气做热交換，不停的热交换后冻肉快速解冻就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅铝盖、铝盆同样可以。

把冻肉快速解冻先放在冰箱冷藏室1-2个小时就能让冻肉快速解冻变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右可以先软化冻肉快速解冻。然后可将肉放在盐水里彻底解冻盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌自来水不适宜解冻冻肉快速解冻。此外还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加赽解冻速度

头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀而且没有营养素的流失，也非常安全同时还低碳环保。如果实在着急也能求助于微波炉。选择“解冻”档先设定一个较短的时间，然后把冻肉快速解冻换个方向再继续增加时间。

化冻的目标不是彻底變软而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动这时候取出，既方便切割又不会滋生微生物，口感也不错