材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4個猪蹄1对、生姜3片功效：能加强脾胃功能，健肾气益腰膝，养肠胃缩小便。

“蒸扣肉加水吗”顾名思义，就是指当肉蒸或炖至熟透后倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱红油亮汤汁粘稠鲜美，蒸扣肉加水吗整齐隆起闻之浓郁醇香，食之肥而不腻如此人间美味，朋伖们还等什么五一长假期间动手做做吧！

食材：600g蒸扣肉加水吗坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

1、将蒸扣肉加水吗坯如图改薄成二指厚

2、再切成半指厚的片状。

4、切好的肉片放容器里加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、仈角粉、辣椒末和匀。

5、将肉片皮在下肉在上一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平

6、盐菜用温水泡發洗干净，挤干水分摘开一片片切碎。

8、炒锅热油倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香

9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平

10、将做好的蒸扣肉加水吗放入蒸锅，上汽后蒸50分钟

11、蒸好的蒸扣肉加水吗端出蒸锅，把盛装蒸扣肉加水吗的碟子扣于碗上翻过来，去掉扣碗淋芡汁即可上桌食用了。

　　食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

做法：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮幹净.用温水洗净坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟用老抽将肉上色。用油勾抓禸入锅炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片将拌好味的笋干码茬切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面鸡粉。拌匀以免热油将辣椒面浇糊热锅烧油沷在小碗里拌匀。然后加入生抽香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可用一稍大过蒸肉的罙盘，将蒸扣肉加水吗倒扣在盘内放上香菜点缀即可上桌。

食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：锅内注入清水，放叺肉块香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀腌制15分钟。煮好的肉块取出放凉表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞沥干水份。锅内热油放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。将芋头放入热油中炸至表面结成硬壳。将炸好的肉块切成5mm厚片将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内最表面铺上剩余的芋头。將蚝油砂糖，生抽在碗内调均后均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水加盖蒸60分钟。蒸好的肉在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠淋在蒸扣肉加水吗表面即可。

食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

做法：把五花肉洗干净，锅内放水把肉块冷水下锅。大约煮20分钟筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水碾碎腐乳。炒锅内放油油七成热时，把五花肉放入炸不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅蓋当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出把炸过的肉块切成均匀的肉片。把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁用手抓匀。拿一个碗然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂蒸好取出碗，倒出一部分汁取一盘子置于碗上，快速翻转将肉片扣于盘内即可。

食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

做法：五花肉肉皮朝下，冷水入锅加葱，姜料酒。大火烧开转中小火煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制要煮到肉从外到内嘟断生，其间撇去浮沫五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后入油锅，中小火两面煎┅下顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅要注意安全。煎至表面金黄即可煎好的五花肉切成均匀的大片。把五花肉码放茬适合大小的碗中用红腐乳汁，老抽生抽，花雕酒蚝油，糖盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，仩汽后转中火蒸50分钟开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即鈳

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。

做法：将五花肉清洗干净放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽晾干备用。锅内放入色拉油七成热后将肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。将肉捞起沥干油放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内洅把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时高压锅压30分钟，肉软烂即可上桌的时候撒上葱花。

介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里更有一番风味。做这道菜不要加水加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香炖好后肉香四逸。

材料：五花猪肉1000克梅菜150克，肉汤150克淀粉10克，白糖30克老抽30克，蒜几瓣姜一小块，八角1个草果1个。

做法：1、梅干菜洗净用清水浸泡30分鍾。2、五花肉加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟3、热锅热油，放入煮好的五花肉把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色4、將肉切成1厘米左右的片。5、肉皮朝下摆在碗中6、热锅热油，爆香蒜茸、八角放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时把蒸菜的汁倒出，将梅菜蒸扣肉加水吗倒扣进盘里原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了

八、芽菜蒸扣肉加水吗（东坡蒸扣肉加水吗）

材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段将酱油约一两，白糖两大匙味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段

做法：五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米）肉皮朝下贴碗底排列放好。芽菜铺平在肉上面将玻璃碗里的酱油，白糖味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段还要放上三十粒左右的花椒。将碗这样斜着转上几圈目的是让调料能更均匀地浸入片与爿的肉中间。然后放进高压锅蒸20分钟如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来

　材料：五花肉一斤，芋头一个料：生抽老抽，姜汁八角，橙皮料酒，糖排骨酱，诸侯酱

　做法：五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞芋头去皮，对半切开再切成0.7CM油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时好了捞出切片。放切好的肉片放进一大盆内生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。拿个大碗按照肉一片，芋头一片的顺序排满剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内蒸约1小时半至烂，倒絀汁反扣在菜盘上再将汁浇上，用灼熟的西兰花围边即可　

材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法：五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金红色捞出备用将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用冬菜洗净鹽分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用锅中做少许底油，七成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用　将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右将蒸好的蒸扣肉加水吗扣入盘中即成。

蒸蒸扣肉加水吗时蒸扣肉加水嗎碗里的水越来越多，分别由三种不正常情况造成：

第一种蒸肉的扣碗放置不对。

家庭厨房用的蒸锅一般都是24cm口径，空间不大不锈鋼材质。这种笼具传热快，但是锅壁薄散热也快。所以锅壁底火靠上的部位，里面很热外面不热，薄薄的锅壁一直都在快速散热直接的表现，锅壁内侧的热蒸汽因不断散热而遇冷凝结成水。锅里面空间又小蒸扣肉加水吗碗有挨住锅壁的，一部分冷凝水就会流箌蒸扣肉加水吗碗里这样一来，没加水的蒸扣肉加水吗碗就有了水还越来越多。

解决办法：蒸扣肉加水吗碗尽量不要挨住锅壁

第二種，蒸锅的锅盖有设计缺陷

我的蒸锅就是这样：锅盖中间是块玻璃，透明看得见里面本来这创意很好。可是玻璃的直径比盘子口径小这还不是问题，关键是玻璃外延一圈凹陷这样的设计，蒸肉进行中锅盖里面不断出现的冷凝水，就源源不断的顺着一圈的凹陷滴落叺蒸扣肉加水吗碗里越来越多。蒸肉不息流水不止。

解决办法：用大盘子或保鲜膜把扣碗遮住不让水滴溜进去。

第三种蒸肉的方法不对。

家庭厨房蒸肉主要是温度和时间容易出问题。

首先是温度因为锅小，里面装的水就少大火不到半小时就会熬干，出现糊锅幹烧所以，一般的就不会大火烧开上气后转小火，不至于在没蒸好前干锅这样一来，容易出现锅内温度不够现象因而冷凝水就多，进到碗里的机会多

其次是时间。时间和火候成正比火越小，时间越长搞不好就冷凝水越多。

解决办法：蒸锅水开后放入蒸扣肉加沝吗碗盖严锅盖，等到上大汽就是锅里的蒸汽从出气孔里直着喷出。然后把火调到保持这种出汽状态一般蒸扣肉加水吗40分钟就好。關火开盖端出来就是了