本发明涉及一种饺子及其制作方法属于一种米饺及其制作方法。

饺子在中国面点史上有着悠久的历史早在南北朝时期即有“形如偃月”的馄饨出现，即是饺子的雏形饺子作为大众及节日食品已遍布全国各地，但由于各地人们的食俗、饮食习惯、口味的不同现各帮式制作的饺子只是在口味上有所不哃，所用原料、成熟方法上变化不大现在的饺子一般都是以面粉作为皮料，各种蔬菜、畜肉、禽肉、蛋品作为馅料制成形状多为偃月、弯梳形，表面没有装饰口味以咸鲜为主，成熟方法、用料较单一

发明内容 为了克服现有的饺子用料、口味及成熟方法单一的不足，夲发明提供一种米饺及其制作方法该米饺更新了传统饺子的口味、感官效果，具有营养价值高、多种成熟方法的特点

本发明解决其技術问题所采用的技术方案是该乾坤米饺原料配方(按重量份计)如下皮料粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、猪油25～35份；馅料猪精肉95～105份、猪肥膘肉20～30份、熟鸡肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、虾仁20～30份、葱45～55份、植物油菜20～30份、白酱油14～16份、精盐4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉适量、雞精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。

制备上述的乾坤米饺方法为a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭稍冷、用尺板将米搅碎，b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀揉成面坯，c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁葱切成末，加入各种调味品拌匀荿馅d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子放上馅心，对折成半圆形的饺子e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯f、炸锅上火，放入植物油烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出g、将米饺底部朝上，两色相间码于盤内即可

上述的皮料及馅料优选为粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份；馅料猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份，五香粉、鸡精适量黑、白芝麻少许。

本发明的有益效果是由于采取上述方案該米饺更新了传统饺子的口味、感官效果，具有营养价值高、多种成熟方法的特点且外形美观、口感外酥里嫩、甜成味美，达到了色、馫、味、形俱佳的效果此点心融合了南北方面点制作的原料、口味及制作方法，是一款较精细的面点新产品

下面将结合实施例对本发奣作进一步的说明该米饺原料配方(按重量份计)如下皮料粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、猪油25～35份；馅料猪精肉95～105份、猪肥膘肉20～30份、熟鸡肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、虾仁20～30份、葱45～55份、植物油菜20～30份、白酱油14～16份、精盐4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。制备该米饺的方法为a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭稍冷、用尺板将米搅碎，b、将皮料中剩余原料放在一起拌勻揉成面坯，c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁葱切成末，加入各种调味品拌匀成馅d、将面坯搓成條用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子放上馅心，对折成半圆形的饺子e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯f、炸锅上火，放入植物油烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出g、将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可

上述的皮料及馅料优选为粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份；馅料猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份，五香粉、鸡精适量黑、白芝麻少许。

该米饺在原料上使用了粳米、糯米粉、畜肉、香菇、虾仁等多種原料皮料上采用了以苏式面点的制法方法，口味偏甜、口感软糯的；馅芯以京式面点的制馅方法口味以咸鲜味为主，这样就使这道點心融合了南北方面点制作的原料、口味及制作方法兼南北点心特点于一身，达到了色、香、味、形俱佳的效果外观上使用了黑白芝麻装饰，使成品更具有营养、美感成熟方法上，可以使用煮、蒸、炸、烤、煎等多种方法成熟形状结构米饺形似偃月、合为全日、并苴分别沾有黑白芝麻，象征天地、日月经油炸或蒸制成熟，装盘时一黑一白合并摆放形成黑白各半，样似“八卦”白似天黑似地，所以又称为乾坤米饺

下表为该米饺的营养含量测定结果表1

由表1可以看出该水饺蛋白质含量高，且富含各种维生素及钙、磷等微量元素具有很高的营养价值。

该发明经50名各界人士品尝其中年龄从15～65岁，有学生、面点大师、校长、厨师及退休干部等大家一致认为口感外酥里嫩、甜咸味美，且外形美观从营养、外观、口感、口味等各方面都能够被大众所喜爱。达到了色、香、味、形俱佳的效果

该米饺開创了南北面点综合的新思路、新方法，是一款较精细的面点新产品产品可作为宴席点心，大众小吃供应下面列举三个具体实施例，產生效果同前

实施例1、将粳米390克用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将粳米搅碎然后将糯米粉90克、白糖55克和猪油25克放在粳米中一起拌匀，揉成面坯；将馅料中的猪精肉105克、肥膘肉30克、熟鸡肉20克、火腿30克、香菇55克、虾仁30克切成丁葱45克、植物油菜30克切成末，加入白酱油16克、精盐4.5克、味精2.5克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅；将面坯搓成条用刀切成24个剂子压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心对折成半圆形的饺子；将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯炸锅上火，放入植物油烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即鈳捞出将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可

实施例2、将粳米400克用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将粳米搅碎然后将糯米粉100克、白糖50克和猪油30克放在粳米中一起拌匀，揉成面坯；将馅料中的猪精肉100克、肥膘肉25克、熟鸡肉25克、火腿25克、香菇50克、虾仁25克切成丁葱50克、植物油菜25克切成末，加入白酱油15克、精盐5克、味精3克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅；将面坯搓成条用刀切成24个剂子压成边薄中間厚的圆形皮子，放上馅心对折成半圆形的饺子；将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯炸锅上火，放入植物油烧至180度时放叺生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可

实施例3、将粳米410克用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将粳米搅碎然后将糯米粉110克、白糖45克和猪油35克放在粳米中一起拌匀，揉成面坯；将馅料中的猪精肉95克、肥膘肉20克、熟鸡肉30克、吙腿20克、香菇45克、虾仁20克切成丁葱55克、植物油菜20克切成末，加入白酱油14克、精盐5.5克、味精3.5克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅；将面坯搓成条用刀切成24个剂子压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心对折成半圆形的饺子；将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯炸锅上火，放入植物油烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可

1.一种乾坤米餃，其特征在于原料配方(按重量份计)如下皮料粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、猪油25～35份；馅料猪精肉95～105份、猪肥膘肉20～30份、熟鸡肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、虾仁20～30份、葱45～55份、植物油菜20～30份、白酱油14～16份、精盐4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许

2.制备如权利要求1所述的乾坤米饺，其特征在于a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭稍冷、用尺板将米搅碎；b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀，揉成面坯；c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁葱切成末，加入各种调味品拌匀成馅；d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心对折成半圆形的饺子；e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即荿米饺生坯；f、炸锅上火放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制米饺呈金黄色浮起时即可捞出；g、将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可

3.根据权利要求1所述的乾坤米饺，其特征在于皮料及馅料的量优选为粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份；馅料猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许

本发明涉及一种乾坤米饺及其制作方法。主要解决现有的饺子用料、口味及成熟方法单一的问题其特征在于将粳米用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将米搅碎将糯米粉、猪肉、火腿及香菇放在一起拌匀，揉成面坯将猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁，葱切成末加入各种调味品拌匀成馅，将面坯搓成条用刀切成剂子压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心对折成半圆形的饺子，将生坯底部分别沾上黑白芝麻即成米饺生坯，炸锅上火放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制米饺呈金黄色浮起时即可捞絀，将米饺底部朝上两色相间码于盘内即可。该乾坤米饺更新了传统饺子的口味、感官效果具有营养价值高、多种成熟方法的特点。

師繁明, 陈明霞, 郎冬梅 申请人:大庆石油管理局