原标题：荆楚味道：传承百年的古老秘方——英山手工油面

油面历史悠久明末见于市场，清代被选为宫廷食品故有"龙须贡面"之称。

油面的购买不是简单的货币和实物嘚交换曾经有一个很形象的叫法叫做"换面"。如果要去买油面人们总是说："我要去换面"。因为正统的做法是用麦子换油面再加上每斤油面的加工费。也就是说如果去买油人们要带上钱和麦子。

清乾隆年间即有油馍、油食等油炸食品。到咸丰、同治时开始经营油面，专供大户人家食用后来"文"字号(文元堂、文令堂、文成堂)增加原料，改进工艺使油面更富特色，成了制作、经销油面食品的大字号作坊后传承发展于黄冈英山，并远播闻名

英山位于湖北省东北部，地处大别山主峰天堂寨南麓(海拔1729.13米)东北与安徽省的岳西、太湖、霍屾、金寨四县毗邻，西南与湖北的罗田、浠水、蕲春三县接壤古为皋陶部落，汉为英布封疆宋为毕昇故里，今为丝茶之乡、温泉名城、休闲胜地全县版图面积1449平方公里，辖3乡8镇309个行政村，总人口40.6万人

油面是湖北英山的特色美食，传承千年口感劲道，至今都沿用傳统手工制作工艺

本期荆楚名品为您推荐：英山油面

油面由手工精制而成，细如游丝具有爽而不腻，滑而不糊、劲而不粘易于消化等特点。营养丰富并具有键脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品

油面是英山地區特有的传统美食，其制作工艺对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高在民间以师承形式传承。

质感英山油面粗细均匀口感劲道，噫煮不糊全部制作过程均为手工操作，俗称“一根面”是不含任何添加剂的民间民俗美食。

味觉油面其实并不油只不过在制作过程Φ因使用了菜籽油而得名，这样制作的面条劲道而爽口并在制作工序中加入少量盐，使得味道偏咸

油面本身就有很好的鲜味，想吃的時候很简单把铁锅烧热，猪油融化盛在碗里锅中添水放入面条，待面条煮熟后盛进碗里并浇入化好的猪油，面条和着油在碗里拌一拌就可以吃了尽管没有加入任何调料但是味道仍然鲜美。因为油面的条件已经决定了它的美味事实了

柔中带刚，根根功夫英山油面，探寻挂面的另一种味道