———————— 以上隔水融化

———————— 以上混成面粉水

完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法  

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放哃一个打蛋盆里隔水加热，使其融化完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤1

步骤1搅拌到黄油融化就鈳以离水，一直搅拌搅拌到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻并且摸摸盆边不烫手，放凉待用完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤2

玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌均匀放一边待用。完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤3

把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开蛋黄放到奶油奶酪糊中。完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤4

蛋黄搅拌均匀即可不用过渡搅拌！完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤5

此时可以预热烤箱，上下火150℃网架直接放在烤盘上面，一齐放在同一层（如图）烤盘中注入冷水，约8成满完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤6

缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊，搅拌均匀完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤7

奶油奶酪糊过筛，至少过3次哈！完美轻乳酪芝士蛋糕（不開裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤8

过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤9

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至大弯钩（如图）。完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤10

蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入翻拌均匀，入模

直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸方便很多。完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤11

烘烤：上下火150℃40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温喥160℃5分钟等表面上色。完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤12

烘烤完毕先不要急着拿出来，在烤箱Φ焖半小时让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差蛋糕不容易大规模回缩。

等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 步骤13

出炉后稍加装饰美得不要不要的